注意泡茶水的选择

爱茶的人有一句口头禅叫：“茶有各种茶，水有各种水，只有好茶好水的味道才是美的。”古人对适宜的茶品有很多讨论，但观点并不完全一致。总结起来，大致可以归纳为以下几种说法。

先选水，选“源”:比如唐代陆羽说“山川用，河用，井用”，明代陈梅公在诗中说“泉出石，情更纯，茶出峰，味更圆”。他们都认为茶叶的品质应该与水源密切相关。

水产品“活”了：比如北宋苏东坡的诗《茶经》说“活水须用活火煮，钓鱼须深情。”大瓢存友，归春瓮；小型潜水器将河流分成夜间流域。宋代唐庚《试茶》曾说“命贵不管河水好不好”等。这些都说明茶品是“命贵”的。

水的味道应该是“甜”的：比如宋代蔡襄《汲江水煎茶》说：“水泉不要，可损茶之味。”明洛林《斗茶记》说“梅雨如霜，万物靠其滋养，其味甘甜，梅雨后不易饮”。都说最适合的茶品是“甜”。水甜了才会有味道。

水质需“干净”:宋代有一股强烈的争茶之风，强调茶汤以白茶为重。所以对水质的要求更侧重于纯净度，而对水的选择则侧重于“山泉清澈者”。明代熊明说：“提水，必往缸里放石子，既益水，又懂百事泉。”换句话说，合适的茶需要“干净”。