红茶发酵温度 红茶发酵室

影响红茶发酵的几个因素

影响红茶发酵的几个因素

安徽农学院，《制茶学》(第二版)，北京：中国农业出版社，1985。

殷杰等，功夫红茶发酵过程中的品质变化，四川农业大学学报，2012，30(4)，415-419。

王等.发酵程度对红茶品质的影响.茶叶，2012，38 (3) :168-171

方等，不同发酵温度和发酵程度对工夫红茶品质的影响，科技机械，2004，(2): 19-21。

种彝族半发酵烤红茶的加工方法与流程

根据权利要求1所述的半发酵彝族烘烤红茶的加工方法，其特征在于，揉捻温度为常温，揉捻湿度需控制在70.80%。

根据权利要求1所述的半发酵彝族烘烤红茶的加工方法，其特征在于，在自然发酵过程中，发酵温度为常温，发酵湿度为75.80%。

根据权利要求1所述的一种彝族半发酵焙炒红茶的加工方法，其特征在于，在陶罐发酵过程中，陶罐的罐口上应覆盖一层湿布，纱布应保持湿润但不滴水。

根据权利要求1所述的一种彝族半发酵焙炒红茶的加工方法，其特征在于，所述的炭焙方法如下：

红茶发酵机使用方法

发酵是红茶生产过程中的关键步骤。必须严格控制发酵时间、温度、湿度和含氧量。合理的发酵时间、温度、湿度和含氧量，可以使茶叶原料的叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。

传统的红茶发酵机需要人工检测发酵箱内茶叶的温度、湿度和含氧量，工作人员会将检测结果与相应的预设值进行对比，然后调整设备，使发酵箱内的温度、湿度和含氧量尽可能与预设值相匹配。

这种发酵罐的智能化程度不够高，人工调节所能达到的温湿度控制精度不够高，发酵罐运行的稳定性差。

背景技术

[0002]红茶发酵的本质是茶叶中多酚的酶促氧化反应。在实际生产过程中，主要控制发酵环境的温度、湿度和供氧，以利于多酚的酶促氧化反应顺利进行，生成茶黄素、茶红素等有益于红茶品质的成分和其他香气成分。

传统红茶发酵，必须建发酵室，要求通风良好。发酵温度要靠发酵室烧开水，打开浴霸来调节。

通过在发酵室周围洒水来调节湿度。

通过间歇搅拌茶堆，使茶堆通风冷却，发酵时间长，劳动强度大，难以控制。

红茶发酵室

它是由鲜茶叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列加工过程制成的。在制备过程中，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使茶叶中90%的茶多酚转化为茶黄素、茶红素等新成分，具有维生素、氨基酸、矿物元素等多种营养成分。

红茶是全发酵茶，所以发酵过程直接影响红茶的品质。红茶发酵要控制好摊放厚度、发酵温度、湿度、发酵时间。现有的红茶发酵室不方便放入和取出茶叶。另外，不容易保证室内各部位发酵温度和湿度的相对一致性，影响发酵的均匀性和稳定性以及红茶的品质。因此，我们提出了红茶发酵室。