茶餐传统茶餐家庭实践

在美食烹饪中使用茶叶并不少见。茶叶作为配菜，不仅能增色增香，还能使菜肴更加清香爽口，健康养生。花盆匠里一勺厨师做的茶餐也让我垂涎三尺。不知道大家是不是和我一样。然后让边肖为你整理各种以茶为基础的食谱。

盐茶腊鸡

配料：红茶、海盐、鸡胸肉

练习：

1.将茶水烧开，关火焖5分钟，滤出茶水；将海盐放入锅中，倒入茶叶，翻炒至干。

2.鸡胸肉洗净后切成薄片，撒上茶盐腌制10分钟左右，鸡胸肉擦干，放在锡纸上。

3.烤箱预热200度，烤15分钟左右，撒一点红茶，烤3分钟。

普洱茶香派

材料：猪排300克，油盐4克，酱油3汤匙，冰糖10克，小葱5克，普洱茶20克。

练习：

1.普洱茶用热水泡，一碗基本够了；将冰糖在热油中融化，加入排骨，裹上糖色。

2.倒入泡好的普洱茶汤，再倒入少许茶叶，然后倒入酱油，煮沸。

3.转小火，汤到一半时加盐，继续炖。汤剩不多的时候，大火加一点葱花，再撒一点葱花。

茶鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋300克，绿茶25克，盐和冰糖各5克

练习：

1.鹌鹑蛋用冷水煮四分钟，取出，用勺子敲出裂纹。

2.锅里放水，放绿茶，水开后放打好的鹌鹑蛋，加些冰糖煮两分钟。

3.关火，用少许盐调味，鹌鹑蛋泡茶汤过夜。

绿茶烧烤

材料：五花肉400g，生菜1个，绿茶1个，大蒜，酱油，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，盐和胡椒粉。

练习：

1.五花肉洗净，切成约1.5毫米厚的薄片；取适量绿茶，用85度左右的水冲泡。

2.待茶叶自然冷却后，倒入五花肉片腌制34小时，倒出茶叶和茶叶，倒入适量酱油、胡椒粉、椒盐、孜然粉和少许辣椒粉拌匀。

3.烧热锅，将肉片均匀放入锅内，中火煎。将油炒至两面金黄，然后配上生菜、蒜瓣或酱汁食用。

茶牛筋

材料：牛蒡筋1根、红茶1包、油、盐、酱油、葱2根、姜1根、白糖。

练习：

1.牛筋放入开水中略焯至表面无血水，捞出；生姜开裂；将葱切成段。

2.锅里放一点炒好的葱姜，再放入牛筋略炒。

3.加入开水浸泡过的红茶汁，再加入酱油、盐、糖，腌制包好。大火烧开后转小火，腌制90分钟左右，至牛筋软烂，取出，晾凉切片。

茶春虾

材料：虾250克、绿茶17克、盐1克、姜1克、黄酒。

练习：

1.将虾仁自然解冻，取出羊肠线，加水加少许碱粉，轻轻抓住虾仁，冲洗干净，加入黄酒和盐腌制15分钟，沥干虾仁。

2.将茶叶放入沸水中，静置七八分钟，过滤茶叶。

3.烧热油锅，放入虾仁翻炒，变红后喷少许黄酒，加入茶叶，快速翻炒，调味。

茶炖核桃

材料：核桃9个，盐1茶匙，酱油1茶匙，八角2个，花椒10个，桂皮1个，干辣椒3个，茶叶1把，香叶2片。

练习：

1.核桃用核桃夹依次开裂，使表面开裂。

2.将所有香料和盐放入锅中，然后加入1勺酱油，煮开腌料。

3.把核桃放进去，用大火腌制15分钟，关火，把核桃泡在卤汁里一段时间，会更入味。汤凉了以后，带着喝。

龙井茶夏香

材料：大虾600克、油、龙井茶1撮、盐和胡椒粉。

练习：

1.泡一杯稍微浓一点的龙井茶；大虾洗净，切掉须和虾枪，用牙签从虾头戳进第二段，挑出虾线，在虾肚子上切一刀。

2.过滤泡好的茶

4.锅里多倒一点油，在低油温下放入茶叶，中火将茶叶炸至酥脆，沥干油。

5.提高锅内油温，倒入虾，大火将虾壳炸至酥脆，捞出沥干油，用吸油纸吸干多余的油。

6.倒出炸好的虾油，洗锅，开中火，倒入炸好的虾，撒上盐和胡椒粉，搅拌均匀，倒入炸好的茶叶，搅拌均匀。