红碎茶的初加工技术

目前，国际茶叶市场红茶贸易量占茶叶总贸易量的90%，而碎红茶占红茶的98%，是国际茶叶市场的主要品种。我国的碎红茶产于云南、广西、广东、海南、贵州、四川、湖南、福建、湖北、江苏、浙江等10多个省区。其产量和出口量仅次于炒绿茶，已成为我国重要的茶叶品种。

特点：

根据成品茶的外观和内在特性，红碎茶可分为叶茶、碎茶、片茶和成品茶四大类。叶茶外形呈条状，绳紧而直，碎茶呈颗粒状，且颗粒紧密，茶片皱如“碗口”，终茶似沙粒。四种茶规格差异明显，互不混用。叶子是潮湿的。内汤红亮，香气浓郁，浓烈，鲜香。四种茶含有多种不同品质的颜色。

(1)叶茶：轮廓较大，包括一些纤细的茎干。有两种颜色，都是条形茶。

花橙白毛(fop)由细芽和叶片组成，条索卷紧均匀，色泽润泽，金毛尖多，长度8-13毫米，不含碎茶、端茶、厚叶，是叶茶中品质最好的。

橙白毛(OP)主要产于头子茶。不含尖，条索卷紧，色泽尚润泽，在叶茶品质上略逊一筹。

(2)碎茶：外形比叶茶小，呈颗粒状或长颗粒状，长2.5-3毫米，唐嫣风味浓郁，易冲泡，是红碎茶中批量生产的颜色。

碎橙黄色白毛(fbo P)由嫩芽组成，多为初揉后的初制1号茶，细长颗粒状，内含大量尖端。形状整齐，色泽润泽，香气高，滋味浓，是碎茶的最佳色泽。

碎橙黄色白浩(bop)多由嫩芽组成，颗粒长度小于3mm，色泽润泽，香气浓郁，汤色鲜艳，是碎红茶中经济效益较高的产品。

粉碎的白色粉末(BP)形状与粉碎的橙黄色白色粉末相同，颜色稍浅，无尖端，粗细均匀，无含片或茶粉。

橙黄色-白色-白色-毫片状(bopf)是一种从嫩叶中提取的小尺寸碎茶。外观水润，汤色鲜艳，味道浓郁。因为体积小，容易冲泡，是袋泡茶的好配料。

(3)片茶(F):是选自碎茶的片茶，质地较轻。按大小可分为皮亚查1号(F1)和皮亚查2号(F2)。中间小叶种要根据胚乳分为上、中、下三个等级。

(4)终茶(D):外形沙质，色泽润泽，紧实，细而重，汤色深，滋味浓。由于体积小，容易冲泡，也是制作袋泡茶的好原料。

(5)混合碎茶(BM)是从各种常规红碎茶中挑选出来的一种片状茶。