窨制花茶的原理和程序 以及花茶窨制的讲究

花茶的窨制原理和程序

花茶的茶胚处理

辨别真假花茶

如何鉴别和选购花茶

花茶的窨制原理和程序

开花、烘烤、冷却、转窨或提花均匀堆装窨制原理：花茶的窨制过程主要是花散发香味和茶胚吸收香味的过程。茉莉花的香气是一种生化变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气的作用下分解芳香物质。随着生理的变化，花开了，香味不断散发出来。在物理吸附作用下，茶胚随着香气的吸收吸收了大量的水分，由于水分的渗入，发生了化学吸附。在湿热的作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤逐渐由绿变黄变亮，滋味由淡涩变醇厚，形成了花茶特有的香、色、味。窨制程序：窨制花茶的传统工艺程序：茶胚、插花叠花、窨制采花。

花茶的茶胚处理

花茶的茶胚是根据花茶胚型的标准样品精制(微)青毛茶而成。

烘干：花茶的茶胚一般都是烘干的。目的：高档茶胚散发出闷、陈的味道；中低档茶胚可减少粗老味、陈腐味等。展现正常绿茶香气，有助于提高花茶的鲜纯度。一般情况下，烘干机的温度不能太高。高档茶胚温度为100-110，中低档茶胚温度为110-120。传统工艺要求干茶胚的含水率在4-45%，不能用大火烘烤，容易产生焦味，影响花茶品质。

冷却：茶胚复烧后温度一般较高。60-80时，必须摊凉。当茶尖温度比室温高1-3时，即可修剪。如果过高，会影响茉莉花的活力和香气，降低花茶的品质。茶胚温度越低越好。这样修剪后茶胚的温度就会升高。

鉴别真假花茶

真假花茶的鉴别真花茶3354是用绿茶和花做的。窨制是将花放入干燥冷却的茶杯中存放一段时间，利用茶叶的吸附特性，充分吸收花的香味；然后，将花过筛，干燥，得到成品。一些高档的花茶要经过多次这样的窨制。越是高档的花茶，能看到的干花越少。筛选出来的干花失去了香味，假花茶就是用这种干花掺入低档茶叶，以次充好，以假乱真。真正的花茶是按标准生产的，外形紧凑，内茶香浓郁，滋味清新，茶汤橙黄透明，叶底均匀细嫩。假花茶——不按标准样品制作，外形松散扁平，残花多片，片黄，内部香气差，味苦，汤色暗红，叶底色暗淡。

如何识别和购买花茶

花茶是由茉莉花窨制而成的。闻香后，将花筛出，然后晒干。成品花茶只有花香，没有花。枯萎的花失去了芳香。市面上卖的假花茶，是一种经过淘洗，添加了低档茶叶的花。看似茶与花，花却无味。花茶紧、圆、直、爽、亮。呈深绿色，黑色均匀，有光泽，味美浓郁，香气纯正持久，滋味浓，鲜涩，叶底嫩而有芽，叶底黄绿色明亮。花茶不含梗、籽、片、粉等杂质。杂质越多，质量越差。购买时请注意：1。不要买杂质多的花茶。

千万不要买干茶或湿茶。因为茶叶太干，会变得干涩无味；湿度过大会滋生霉菌，导致霉变变质。

各种花茶都有各自的香气和风味。不能买有异味、异味、恶臭味的东西。