沸水的知识:三种沸点的沸水介绍

烧水“三沸”

陆羽在《茶经》中明确将水沸腾的过程分为三个阶段，提出了“三沸点”理论。“其沸如鱼，其微声为一沸点，其缘如涌泉朱利安为二沸点；波涛汹涌是三个沸点。”这意味着当水沸腾到初始沸点时，会出现类似鱼眼的气泡，并伴有轻微的响声，这就是沸点。然后像弹簧一样沿着紫砂壶边缘不断排列气泡，两次煮沸；最后整个壶面沸腾翻滚如波浪，达到三个沸点。如果煮得太久，汤会失去质量，不能喝。

所以第三次烧水，反复烧开，会降低茶汤的鲜度，不利于健康。其实经常喝茶的朋友都知道，用开水泡茶不好，但是用“开水”泡茶或者反复用开水泡茶，会使茶汤颜色变得又黑又涩。这是因为水会产生更多的亚硝酸盐和残留物质，长期饮用有害健康。所以开水要用大火煮，不能用文火。最适合用“两把火”泡茶。