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品茶的八个维度

嫩：绒毛，前苗，白毛。

弦：弹、直、强、细、圆、扁、轻、重。

颜色：色泽一致，光泽明亮，油润清新。

纯度：纯度，内容

香气：高或低，浓或淡，纯或不纯，持续时间。

口感：浓、浓、鲜、醇、苦、粗、异。

颜色：色度，亮度，浊度，叶底：碎，嫩，色，均匀。

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干茶品尝标准

(a)评论干茶的形状(嫩度、线度、透明度)

嫩：叶子和芽都很嫩，露出细毛。

紧：鲜叶嫩、薄、紧、长，前苗外露。

紧结：嫩度低于细结，结实，苗尖，骨重。

紧：结紧，重，嫩度略低，前苗少。

粗实：原料陈旧，不再温润。绳子很粗，有点飘。

芽：尚未发育成茎和叶的幼枝，通常有许多毛和白色。

鲜：芽叶上的白毛称为“白浩”，芽尖多、毛密的称为“鲜”，有金黄色、银白色、灰色等颜色。

松紧：绳子细长、紧、完整。

结实的绳结：绳子结实而紧绷。

体：叶老嫩，叶肉厚薄，茶淡而重。一般来说，嫩芽、厚叶、浓茶都是好茶。

重固体：条状或颗粒紧密打结，用手称重量，有重固体的感觉。一般来说，叶子又厚又嫩。

同质性：茶叶的形状、大小、粗细、长短、重量都差不多。

光滑：形状光滑，质地厚实，光泽闪亮。

平：平，直，平。

短：面条长短不一，碎茶浓郁，没有整齐对称感。

露筋：由于叶柄和叶脉扭曲不当，叶肉脱落，露出丝筋。

黄头：粗糙的老叶绞成团，嫩度差，颜色发黄。

(2)干茶颜色的评价

深绿色：深绿色和黑色，对称而平滑。

绿色：色泽翠绿清新，富有光泽。

灰色：颜色是绿色加灰色。

铁锈色：深红色和深色，无光泽。

绿松石：颜色偏绿，光泽略差。

绿色：绿色，像青蛙皮一样油，是优质乌龙茶的颜色。

而绿色：棕色是中绿色。吴润：黑色，有光泽。

干燥阴暗：叶子老了，颜色暗淡。

混花：叶子颜色不一，有老有嫩，颜色杂乱。

猪肝的颜色：红色和黑色，像猪肝。

棕色：颜色为棕色加红色，叶子质量较老。

(3)七种主要干茶类型的形态评述：

白茶

上品：叶片多而丰满、嫩；银白色光泽，叶面灰绿色(叶背银白色)或深绿色。叶平行，叶缘后缩，芽与叶稍连，叶尖斜断。

中国的产品：毫芽薄，稀少；叶铁板色；树叶伸展、折叠和弯曲。

劣质产品：叶子老，嫩，凹凸不平，混有老叶；草绿色、黄色、黑色、红色、蜡质色最差。叶子不规则，大小不一，断裂。

绿茶

上品：叶嫩或肥，出芽率高；颜色为浅绿色或祖母绿；有的是银绿色，因为有白毛。

中等：叶片尚嫩，一芽二叶或三叶为主叶，嫩单叶。芽稍薄；以深绿色为主，有少许白发。

劣质品：叶片不太嫩，不均匀，芽少，成熟叶以展开为主。这种颜色是黄绿色，经常枯萎，没有白发。

黄茶

上品：茶芽饱满，充满碎毛，金黄色或黄绿色，浅黄；

中国产品：豆芽缺乏脂肪，有细毛和深绿色。

劣质产品：芽薄，毛细，颜色深。

绿茶(乌龙茶)

上品：优质直茶条粗、实、弯，优质卷曲茶条实。优质乌龙茶的颜色有沙色、绿色、深色和潮湿或深棕色。

中国：第

茯苓砖茶：茶砖表面呈黑褐色，破碎后会开出“花”。黑砖茶砖表面光滑，花纹清晰，棱角分明，厚薄均匀，呈深褐色，砖内无黑霉或白霉，可能有“金花”；

两千茶：茶柱坚硬，深褐色，有光泽，可能有“金花”；田健茶颜色深且油，老茶有“樟脑”的香味。

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茶叶香气鉴别要点

(a)香味评价：

茶叶香气的评价要点

(1)叶底闻茶最适宜的温度为45.55。

(2)闻香味最好2-3秒，不要超过5秒或少于1秒。

(3)闻香时，将整个鼻子放入杯中，但不要向杯中吸气，以免冲淡茶香。

(4)冬天闻香快，夏天泡茶3 5分钟后闻。

茶叶香气的评价角度

(1)高低香：纯：香味纯正，无其他异味；浓烈：香气高、长、浓。清新：香味清新爽口。绿色：新鲜，新鲜。平：香味淡，没有杂味。粗糙：感觉鼻子粗糙，有时刺鼻涩涩，属于老叶。

(2)纯度：最好是尖锐、新鲜、浓烈、持久、纯净、无异味的。范翔茶、新茶、全火茶必须香气高、气味好。水分含量高的劣质茶、陈年茶或茶则茶，香气淡而深，混有异味。

茶香点评

香味：香味高甜，就像满火的香味。

纯度：香气纯正不偏不倚，与杂味无异。

香味：纯净柔和，香味较少，但不失优雅。

香味：茶香淡雅，缓慢而持久。

纯度：芬芳的高爽，柔软而持久。

花香：香味清新尖锐，就像花的香味。

新鲜：它有一种清新宜人的香气。

香气：香气清新、浓郁、持久，有特殊的花香和果香。

骑行：绿草带鲜叶。

火：茶叶在加热过程中，因温度高、时间长、完全干燥而产生的火的香气。

浑浊：茶叶混有其他气味，有浑浊感。

焦炉煤气：非常干燥，有严重的老火。

无聊：令人不愉快的厌倦感。

空气不同：被各种与茶无关的气味感染。

松烟香气：茶叶吸收了松树的气味，这是传统红茶和烟草的香气。

(2)评价七种主要茶汤的香气

白茶

上品：香、清、鲜、纯。

劣质产品：香气淡淡，有青臭味，失去新鲜度，有“发酵”感。

绿茶

上品：香、嫩、香等。鲜花、水果、蜂蜜等可爱的香味优先；

劣质产品：有烟味、腐臭味、霉味、老火味的产品被认为是不可取的。

黄茶

上品：甜、甜、爽为佳。

劣质产品：第二种是有闷香的。

绿茶(乌龙茶)

上品：优质乌龙茶具有花果香气，香气持久浓郁。

劣质产品：劣质乌龙茶香气不足，有油烟、焦味等异味。

红茶

上品：优质小红茶有松烟香气，工夫茶有红薯香气，川红有橙糖香气；

劣质产品：劣质红茶香气低而淡，浑浊，持续时间短或有异味。

黑茶

上品：砖茶、筐装散茶应有老香，不应有霉味。

劣质产品：松烟香；没有绿茶的清香，也没有红茶和乌龙茶的清香。