安溪铁观音的传承与发展

传统铁观音的标准是什么，传统铁观音有什么优势，如何推广.近日，由安溪县委组织部、县农办举办的第三届铁观音茶艺大师沙龙，大师们共同探讨传统铁观音的传承与发展。今天铁哥就和大家分享一下传统铁观音的传承与发展。

茶艺大师评价传统铁观音。

近年来，安溪铁观音“回归传统”之风盛行。但如今，对于什么是“传统铁观音”，仍然没有一个明确的标准。传承20年前的制茶技艺是传统吗？传统茶叶是“绿叶红边，七泡余香”。制茶人和茶农对此看法不一。

因此，本次“安溪铁观音茶大师沙龙”的主题是“传统铁观音的比较与研究”。茶师们不仅拿出了自己的“传统铁观音”PK，还分享了制作传统铁观音的经验。同时，他们对传统铁观音的标准和传统铁观音的制作工艺进行了热烈的讨论。许多制茶人认为急需界定传统铁观音的标准。

传统铁观音需要一个标准。

“什么是传统？传统铁观音应该有自己的标准。”国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人魏月德认为应该定义为“传统铁观音”。在他看来，传统铁观音应该是“绿叶红边七泡余香”，既要有观音神韵，同时也要有桂花、兰花、栀子花等的清香。如何制作传统铁观音，体现在茶园管理、茶叶采摘、加工的各个环节。魏跃德认为“只有制茶的18道工序坚持传统做法，做出的茶才能是传统的铁观音”。

另一位制茶人刘金龙也参加了这场讨论。同时，他制作的“传统铁观音”在今天上午的测评中被大多数人认为是最传统的方法，他参与制作的茶叶没有经过空调发酵。但是，刘金龙认为，传统的制茶方法并不是抛弃现代的制茶设备，而是将传统与现代有机地结合起来。

参加沙龙的茶师和企业代表一致认为，应该为“传统铁观音”制定标准。对于什么是“传统铁观音”，如何制作，他们也各抒己见。

鼓励标准化和个性化相结合。

安溪铁观音不仅有传统的重摇、重发酵的生产工艺，还有轻发酵香、炒香等多种生产工艺。回归传统是否意味着放弃轻发酵的制茶工艺？参加沙龙的制茶大师指出，传统的铁观音也不好，轻度发酵的铁观音也不错。推广安溪铁观音，要百花齐放。

茶叶的推广要避免同质化。“个性化的产品很重要，金骏眉的生产带动了中国红茶的发展。”制茶师刘院明认为，铁观音在市场的推广上应该有更多个性化的产品，应该寻找新亮点，有新突破。

安溪县委常委、组织部部长苏指出，安溪铁观音的推广要以市场为导向，不管是传统的还是现代的，最重要的是要符合市场和消费者的口味。同时他表示，“要以安溪铁观音的适宜性为基础，同时接受数百种茶叶，突破茶类，创新茶类产品。”鼓励茶师和茶企将标准化与个性化相结合。

苏说，“当前，安溪茶业正处于转型升级、跨越发展的关键时期。当前，安溪茶业比以往任何时候都更迫切需要创新的力量；比以往任何时候都更加渴望人才的支持。”他希望茶师们能够紧跟消费潮流，加强技术研究，完美诠释传统工艺，为推动茶产品创新发挥引领作用。