关于普洱茶储藏的几个问题

这几年问的最多的问题就是普洱茶未来的变化会不会导致风险。通俗地说，就是现在好的茶，将来变了以后还会好喝吗？如果不好喝，岂不是白存了？未来的价值无法保证，也就浪费了。

奇怪的是，这个问题不仅是新手问的，很多高手也夹杂其中，模棱两可，扰乱视听。对这个问题的看法如下：

第一，只要是正规的普洱茶，储存合理，由于内在的千变万化，未来的价值是往上走的。首先，是衰老的结果。汤的颜色越来越深，对身体的影响越来越小，茶也逐渐由凉变暖，越来越有利于身体健康。二是口感日渐醇厚，苦味的不利因素不断改善。所谓正规的普洱茶，当然是工艺合理，用料正确的产品，而不是烘焙或者其他工艺。至于合理的存储，这里就有点复杂了。茶叶越干越不利于尽快消费，但有利于交易。适度加湿，合理储存在散装仓里，越早适合消费，虽然价格比干仓低，但变现和消费都比较快。只有外部因素如湿仓过渡、白蚁、暴晒等导致储存风险。

第二，要知道哪些因素在储存中会发生变化，哪些因素如果储存得当是永远不变的。随着时间的推移，存放的普洱茶的新鲜度会逐渐消失直至完全没有，有的花会越来越少。所以普洱茶的鲜香会逐渐消失。但是，普洱茶汤的水路不会变。这里曾经是一条厚厚的水道。改了之后水道还是粗，之前是细水道，改了之后还是一丝不苟。喉韵和口腔表现力，比如饱满度，正常存放下不会有太大变化。最后，最重要的一点，茶香不会日新月异(这个还有待考证，但我目前的看法是这样的)。

所以，在明确了以上问题之后，我们就可以回答以上简单的问题了。新茶储存后会好喝吗？这种新茶味道不好。储存后会不会很难吃？

首先，喝酒好坏的标准是什么？我们必须将其规范化，否则会显得抽象。我的观点是综合口头和身体表现。口腔表现为饱满、有层次感、醇厚醇厚、香气、喉韵、水道等。形体表现是指茶香，饮茶后身体的松弛，精神的爽朗。只有这两个方面出来的茶，才算好喝，而这些指标中，只有香气或鲜度会发生变化。鲜度一开始不是评价老茶的指标，而是评价新茶或绿茶铁观音的指标，所以要尽早了解它在储藏中的消失。喜欢新鲜的就马上喝，没关系讨论以后的变化。

所以，当我们规范饮用好坏的指标时，我可以说，现在好的茶，正常存放后，将来也会好，现在不好的茶，存放后肯定会比自己好。

第三，在了解了上述观点后，我认为储存的茶叶在正常储存后，与本身相比，未来的口感会更好。但是现在喝起来好的茶和现在喝起来不那么好的茶储存起来之后，以后陈华的效果对比会不会反过来呢？就是现在口感不好的茶，在陈华之后的未来可能会超过现在口感好的茶？

这就是问题的复杂性。但是，在我们定性了对饮料好坏的理解之后。这个话题我们还是可以大致推测一下的。首先从普洱茶的转型来说，那些考核指标会变，那些不会起。那么我们的结论是，茶味好的茶的未来永远比茶味差的茶的未来好。因为储存中的转化不会增加或减少茶味，茶味与转化的木材有关，而只与原生树木的姿态有关，这些都是先天的。

再者，航道不会改变，也不会随着改造而改变。现在水路粗的茶，以后就不细致了。传统评定茶叶品质最关键的标准是水路，所以从水路判断一款茶的未来也是一种寻求答案的方式。

最后，从随转化而变化的因素来看，苦会减少，甜会增加，香会变化，香会转化为香。而这些都是随着时间逐渐变化的。也就是说，即使这些因素发生变化，老化后的效果也会发生逆转。我们还需要给出十年、二十年、五十年的评价时间。反转的可能性永远在后端。也就是现在不好喝的一款茶和现在好喝的一款茶在同样的条件下陈酿，可能50年后，现在不好喝的陈酿茶的效果要比现在好喝的茶好。但是，我们只能在50年陈华效应的临界点上这么想。30年的期限，20年的期限不得逆转。因为那些在陈酿效果上最容易发生变化的因素，香气和苦味都是随着时间慢慢变化的。我们举一个大家平时都很容易理解的例子。两个学生比较他们的学习成绩。可能一个是初中，一个是高中，甚至是大学。但出道社会不一定更厉害。我听说过一个在学院和大学学习的朋友。工作两年后，他完成了这个科研，去了复旦读研，接着是北大博士到博士后，最后去了中科大当老师。这个变化出乎我们的意料。它是如此强大。我们怎么可能只考了这么一个普通的专科学校？

陈华中的茶，会有这种异类出现，但肯定不多。再者，条件大致相当的茶，在漫长的陈酿过程中，永远是以快与慢的顺序在变化，没必要去尝试制作。只要你在它很好的时候交易甚至饮用，就说明你已经成功储存了，从而结束了它。

最后，衰老虽然影响千变万化，但也不是没有痕迹。只要掌握了评定口语质量的因素，哪些会变，哪些不会变，就能大致知道改变后的效果。