为什么市面上很少见到这种红边铁观音？

关于铁观音的描述数不胜数，但有一句话你可能经常看到，那就是“绿叶红边，七泡香，既清白又圣洁。”什么是“绿叶有红边”？今天我们就来看看铁观音绿叶红边的形成以及为什么市面上很少见到红边铁观音。

绿叶红边是铁观音的特点。乌龙茶保持绿色，因为它保留了大量的叶绿素。红茶色素和蛋白质结合形成“红边”。乌龙茶可以源自品质优良的武夷茶。其制作方法介于红茶和绿茶之间。从烘干到制作冷却，每一道工序都很重要，是“三红七绿”“绿叶红边”的特色。与“铁观音”一样，素有“青腹、青腹、红边、三色”之称。传统发酵法保留了绿叶红边的特点。茶汤呈金琥珀色，不需要去掉红边。因此叶子的完整性保存完好，具有天然的兰花香味，汤色金黄，口感香甜，韵味浓厚，耐冲泡性强。铁观音素有“绿叶红边，七泡余香”之称。

做青要处理好摇晒各方面。摇动的力度应先轻后重，转数应由少逐渐增加。干燥时间应先短后长，干燥时间应先稀后稠。摇叶时，叶缘细胞的一些组织因碰撞、磕碰而受损，促进多酚类物质的氧化，产生有色物质(外覆红边)，促进芳香化合物(乌龙茶特有的茶香)的形成。一般情况下，铁观音需要经过三个不同层次的摇青，因茶而异。

1.看茶叶品种：

铁观音、本山等品种，叶片较厚，应多摇，轻摇；黄杵叶薄，宜少干，多摇，轻摇；水仙和李子是绿色的，容易变红。应该少摇多干。

2.看干燥程度：

晒青是摇青的前置工序，需要相互配合，通常以“轻萎重摇”和“重萎轻摇”为原则。

3.看季节和天气：

春茶期间气温低，湿度大，要摇得重一些。夏季和夏茶期间，温度较高，宜轻摇。

4.看原材料：

原料幼嫩，含水量多，干燥程度要充分，摇的转数要少。原料粗老，干燥程度要轻，摇转次数要多。

不要走得太远

触摸新鲜的叶子是否柔软：

如果叶子像棉花一样柔软，微暖，那就是中等。

查看叶桌上是否有红点：

摇后叶片边缘呈红色(朱砂红)，中间呈绿色(或黄绿色)，叶脉透明。叶缘和叶尖为红色，叶面出现红点是合适的。

是否出现花香：

当你摇动它时，新鲜的叶子会发出绿色的草；在空气中干燥时，绿气消退，香味显露出来。在反复摇动、静止的过程中，绿气逐渐退去，香气逐渐增多，最后绿气褪去，花香显露。

摇匀后，将晾干24小时的叶子集中在一个大筐里，厚厚的一堆，约40厘米，盖上白布。堆2小时，室温低，但不够。越堆越厚，耗时越长。反之，宜叠薄短一些，叶温不宜超过28。被堆绿后，叶子里的花渐渐变得纯净成熟，变成果香。在绿叶上镶嵌红边是一件耐心细致的工作。

为什么市面上很少见到绿叶红边的铁观音？

主要是怕铁观音口感不纯正，色泽暗淡，主要是为了茶汤的美观。茶汤清澈不红，影响整体美观。冲泡后会使茶汤泛红。因此，聪明的安溪茶农在制茶或制茶时，往往会去掉红边