红茶初加工技术 中国高香红茶

了解红茶基础入门知识

红茶加工工艺基础知识红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。以适宜的茶树新芽和新叶为原料。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序，在初制中被称为“黑茶”。

红茶的分类按其加工方法和茶形可分为三类：小。

二是推进茶业标准化、工业化

推进茶产业标准化和产业化的重点在英德红茶区域加工技术服务中心。

“既能满足英德红茶智能化、集约化生产的需求，又能满足种植面积20亩以下的小微企业级农户对加工、包装、销售等环节的需求，有效构建农业龙头企业、中小企业、种植户的利益联结机制，助推乡村振兴。

英德将通过政策扶持，引导企业在全市建立若干个英德红茶区域加工技术服务中心，带动周边地区建立若干个生态原料初加工示范基地，形成全市重点茶叶产区(镇)区域加工的规模化产业服务平台新模式。

红茶初制技术对品质的影响

与绿茶不同的是，绿茶的鲜叶在加工之初就经过高温处理，破坏酶的活性，而红茶则相反。在加工过程中，创造条件以增强酶活性并促进多酚化合物的氧化缩合。

在阐述红茶对鲜叶加工工艺的关键时，必须以红茶品质的物质变化为依据，从而指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量。

毛茶与净茶

市场上的铁观音有两种形态，一种是毛茶，一种是精制茶。两者不同的是，毛茶是有梗的，选出来的都去掉了。

鲜叶经过初加工的茶叫毛茶。

由于产地、品种、栽培技术、季节、初加工条件、初加工工艺等因素的制约，毛茶相对粗糙，外部形态和内部风格复杂，不一致。

但在生茶上进行筛选、采摘、堆码、烘焙等加工工艺后，能达到成品茶的规格，这种茶称为精制茶。

有梗的茶香味浓郁，无梗的茶清新爽口。

看个人喜好。