红碎茶的品质特征 广州红碎茶的特征分析

什么是CTC红碎茶？

广州碎红茶特征分析

红碎茶第一次出现

奶茶碎红茶的评价

什么是CTC红碎茶

碎红茶有100多年的生产历史，约占世界茶叶出口总量的80%。中国红碎茶的发展始于30年前。CTC碎红茶是用CTC揉切机制作的碎红茶。CTC红碎茶产地：云南西双版纳等地。CTC碎红茶的品质特点：CTC碎红茶的品质有以下三个方面。与其他碎茶相比，外形颗粒略大，红棕色，色泽鲜艳。(2)茶汤色泽红艳，香气浓郁，滋味浓、浓、滑。叶子是红色的。CTC红碎茶的鉴别要点：茶汤呈金黄色圈圈，滋味浓而鲜。

广州红碎茶的特征分析

红茶品牌很多，产地不同，特色也不同。广州红碎茶的干茶颜色和冲泡的茶汤以红色为主，故称广州红碎茶。本品以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。广州碎红茶最早创作的时候叫“红茶”。广州红碎茶加工过程中发生化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素和茶黄素的新成分。香气由鲜叶中的50多种增加到300多种，部分咖啡因、儿茶素、茶黄素络合成美味的络合物，形成了广州碎红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。根据制作方法的不同，广州碎红茶可分为小种广州碎红茶、功夫广州碎红茶和碎红茶。

红碎茶先容

在萎凋和揉捻之后，新鲜茶叶被机械切碎成颗粒状，然后发酵和干燥。因其形状精细，故称红碎茶，又称“切红细茶”。碎红茶用开水冲泡后，茶汁溶解快，浸出量大，汤色红，滋味浓而涩，可加糖加奶饮用。碎红茶主要产于云南、海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、福建等省。其中以云南、海南、广东、广西大叶种制成的碎红茶品质最佳。红碎茶经过精制加工，可分为叶茶、碎茶、片茶、茶四大系列。

红碎茶加奶审评

国外对加奶碎红茶的评价，除了常规的茶叶评价判断外，可能还会增加一个加奶的评价。操作方法与常规的茶评法相同，只是将茶汤倒入评碗中，再加入一汤匙牛奶(约20毫升)。质量好的碎红茶(如夏秋两季生产的一套或两套茶)往往汤色粉红，滋味浓厚，在奶味中仍显茶味。夏秋季制作的轻发酵碎红茶，奶色多为粉红色。而发酵重或存放时间长的茶叶鲜度下降，中小碎茶叶(四套样品)春茶茶多酚含量较低。茶汤中加入牛奶后，茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，使茶的味道变淡。综上所述，牛奶的颜色可以概括为：粉色、棕色、黄色、棕色、姜黄色、乳白色。