茶叶分类可以按照发酵程度、萎凋程度、制作工艺等来介绍

人们通常会问茶有多少种。这个问题其实有很多答案，因为除了这六种茶之外，还有很多分类方法：根据发酵程度，根据瓜蒌程度，根据制作工艺，根据熏花种类，根据烘焙程度。

按发酵度分类是国际上通用的分类，即按非发酵茶、半发酵茶、全发酵茶简单分类。龙井茶、碧洞春茶等绿茶为非发酵茶，绿茶如绿茶(15%)、茉莉花茶(20%)、冰茶(30%)、铁观音(40%)、白浩乌龙茶(70%)等为半发酵茶，红茶(100%)为完全发酵茶。

茶叶的发酵程度不是绝对的，会有小误差。按照发酵程度，红茶95%发酵，黄茶5%发酵，红茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵，包装茶30%-40%发酵，绿茶15%-20%发酵，白茶5%-10%发酵，绿茶完全不发酵。但绿茶中的毛尖是不发酵的，而绿茶中的黄汤是部分发酵的。

根据萎凋程度，可分为不萎凋茶和萎凋茶。绿茶、红茶和黄茶都是不萎蔫的茶。白茶、绿茶、包装茶、乌龙茶、红茶都是萎凋茶。

萎凋是制茶杀青前的一道工序。包括日光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定导致发酵。在制茶过程中，如果茶叶静置不搅拌，或者茶叶边缘的细胞膜破裂发生化学变化，就不会发生发酵。

一般来说，绿茶是不经过干燥和发酵的。红茶发酵后不会枯萎。黄茶不会萎凋，也不会发酵，只是绿了之后会变黄，然后发酵。白茶严重萎凋，不发酵。绿茶，包装茶，乌龙茶都是萎凋，部分发酵。

按制作程序可分为生茶和精制茶两大类。生茶也叫生茶或初茶。各种茶叶经过初步加工后含有黄色薄片和梗的成品统称为生茶，外观比较宽泛。精制茶又称精制茶、再造茶、成品茶。它是由生茶叶经过筛选、拣梗等精制工艺制成的成品，使其形状整齐，品质均匀。

根据熏花，茶叶分为白茶和花茶。没有熏花的茶叫乱流茶，而花茶，如茉莉花茶、珍珠兰茶、树兰茶等叫花茶。

在茶叶的精制过程中，焙炒是决定茶汤质量的关键步骤。适当的烘焙可以有效提高茶汤的品质。根据烘焙的程度，茶分为三种：生茶、半熟茶和熟茶。小火，只有水焙到5%以下的才是生茶，稍高的火，时间长的是半熟茶，高温长火的茶是熟茶。