隔夜茶可以喝吗？

很多人认为隔夜茶不能喝。说法很多，其中危言耸听的是喝隔夜茶会致癌。其实这种说法是没有科学依据的。

首先，隔夜茶的概念和放了很久的茶很难区分。早上泡茶，下午喝是很常见的。半夜泡茶，早上起床后喝是很常见的。茶叶的变化不会比白天大。如果有区别的话，白天气温高，茶叶的变化可能更大。

茶叶放久了会怎么样？研究表明，最重要的变化是茶多酚的进一步氧化和颜色的加深。一杯清澈的绿茶，尤其是在高温的情况下，会失去绿色，增加黄色。这是茶叶中茶多酚氧化成黄色、红色和红褐色的产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产品无毒，不会对人体造成伤害。

还有人推测，茶叶隔夜后会产生致癌物质亚硝胺。首先要肯定的是，茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的。我们日常吃的很多食物，如面包、蔬菜、咸菜、咸鱼、腊肉等，都含有亚硝胺，而且含量比茶叶中的要大得多。我没见过有人不吃东西的。每公斤肉制品中有4-50微克亚硝胺。是不是很可怕？其实不是，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。况且，亚硝胺每公斤体重吸收100-2000毫克才会致癌，而且常年大剂量服用。正常的食量不会造成这么大的危害，喝茶的量与食量相比甚至微不足道。人如果轻易向这些微量的亚硝胺低头，怎么能被称为万物之灵呢？所以担心隔夜茶会导致亚硝胺致癌是没有道理的。

所以，隔夜茶或者冲泡时间过长的茶，只要不变质，就没有毒性。