英式下午茶 先加牛奶还是先倒茶？

英式下午茶香浓的奶茶是一大特色。我喜欢看洁白的牛奶在鲜红的茶汤里铺开，像袅袅的云一样伸展变化，逐渐变稀变透明，让清澈的茶汤变得厚重而富有质感。注重下午茶礼仪的人，总是纠结是先加牛奶还是先倒茶。有趣的是，在茶里加牛奶并不是欧洲人发明的，这个习惯也来自中国。

在17世纪末之前，很少在喝茶的小杯子里加入牛奶。那时，欧洲人习惯于模仿中国人喝茶的方式。在茶中加入牛奶的习惯是在17世纪末18世纪初慢慢形成的，牛奶罐开始出现在那个时期的绘画中。1698年，拉塞尔夫人在给女儿的一封信中说：昨天，我看到一个用来装倒入茶中的牛奶的小瓶，叫做牛奶瓶。我很喜欢它，所以我买了它作为礼物送给你。四年后，她评价自己喝过的一种茶是优质绿茶加牛奶。

据研究，在茶中加入牛奶的做法实际上来自中国。根据一种理论，西藏人开创了将茶和牛奶混合饮用的方式，这种方式后来传播到了邻国印度。当英国人来到印度时，他们接触到了这种方法，并将其传播到西方。另一个是17世纪中叶，荷兰商人在清政府举办的宴会上喝加牛奶的红茶，这种独特的饮用方式随即被带回荷兰。

牛奶加入茶中，两者既融合了香味，又营养互补。牛奶的涩味和茶的苦味被抑制，口感更丰富更绵长。奶茶油腻，助消化，提神。加了糖之后，很甜，很诱人。英国的天气寒冷多雨，尤其是在冬天。喝一大杯热气腾腾，香香甜甜的奶茶，既能暖暖身子，又能填饱肚子，让你特别满足。

说到这里，如果你爱喝茶，是不是就要为先加奶还是先倒茶而发愁了？事实上，在英国，人们观察到人们以两种方式喝茶。纯粹是个人习惯，一般人不太关注原因。

19世纪，英国就这个问题做过调查，结论是倒茶之前要加牛奶。其实原因是当时老百姓用的粗陶茶具质量不好，遇到热水容易开裂。所以先加牛奶可以有效降低茶的温度，让杯子不容易裂。另外，当时的茶叶价格比牛奶贵，先加牛奶也可以减少茶叶的用量。

2003年，英国皇家学会用科学验证证明，加奶的奶茶首先更好喝。他们认为，如果先倒热红茶，再加牛奶，牛奶蛋白会因瞬间温度超过75度而分裂，导致茶叶表面有一层油，破坏了茶叶的香气，使整杯奶茶失去了新鲜和口感。

但是，也有很多人喜欢先倒茶。有一种说法是上流社会的茶会先往杯子里加入茶叶，不会因为注入热茶而打碎杯子。这套精致耐用的茶具间接显示了茶会主人的品味和财力。而且先倒茶再加牛奶，容易调浓淡，调出自己喜欢的味道。

事实上，每个人的泡茶方式都不一样，没有严格的对错之分。从餐厅上单杯茶的程序来看，服务员上的是一杯冲泡好的红茶，牛奶和糖是分开放的，所以后面肯定是牛奶。如果你点了一壶茶，那么你就有机会选择是先加牛奶还是先倒茶。

事实上，英国人对茶的使用已经简化了。即使是英式下午茶，也不是每个人都严格遵守传统礼仪，所以先加牛奶还是后加牛奶并不重要。而且随着茶教育的普及，越来越多的英国人开始饮用和品尝茶的原味。