碧螺春的炒制特点 碧螺春炒鸡丝介绍

红茶财智

如何冲泡“明前茶”是有讲究的。

碧春炒鸡介绍

宝洪茶采制

宝茶采摘精细，具有采制早、采摘期短、采摘嫩三大特点。每年雨水开采的季节时间，清明前五到十天采摘完毕。采摘标准是一芽一叶和一芽两叶。将收集的新鲜叶子薄薄地铺在竹畚箕中35个小时，使其分散一些水分。去除草腥味，方便油炸。宝茶的炒制方法与龙井茶相似，曾被称为宜良龙井茶。主要工艺分为杀青、摊凉、烘烤三个步骤。炒法有摇、抓、抓、扣、按、推、磨八种。炒制时，可根据鲜叶和含水量灵活改变成型程度。

怎样冲泡“明前茶”有讲究

铁观音不喝春茶越新越好。最好不要马上喝明前茶。放一两个星期，味道会更好。新茶一般都有“火”的味道。如果马上冲泡，喝完喉咙会很干，味道也不好吃。另外，新炒的茶叶还有残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去除“火”味，还可以降低干茶的水分含量。不要用开水冲泡明前茶，因为明前茶比较嫩，一般80度左右为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，才能使茶汤翠绿明亮，口感清新爽口，茶叶中的营养成分不易被破坏。照例水温高，茶叶被“烫”了。最好先将开水倒入杯中，再倒入茶杯中冲泡，这样水温容易控制。明代以前，碧螺春茶要先冲水再倒茶。最好用玻璃杯冲泡。明代以前，茶叶不仅要求汤色绿、滋味鲜、香气浓郁，还要求外形美观。龙井茶的干茶形状宜扁、平、直，碧螺春茶的干茶形状宜“卷成螺旋状”。冲泡后，茶叶的芽叶在玻璃杯中慢慢散开，上下浮动，也是一种特别的享受。

碧螺春炒鸡丝介绍

碧螺春炒鸡丝原料：碧螺春茶2克，鸡胸肉20克。材料：绿豆芽100克，红椒1个。调料：(1)蛋清1份，盐1/2茶匙，淀粉2/3茶匙。(2)盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1汤匙，淀粉1/2茶匙。方法：

用100克热开水冲泡碧螺春1分钟，茶叶和茶汤分开备用。

红辣椒去籽，切成细丝；鸡皮去掉切成细丝，和调料1)拌匀，放入冰箱腌制半小时。

锅加热至三分钟时，将鸡丝放入锅中，用筷子翻炒，放入绿豆芽，一起炒好后立即捞出。

锅里加入1汤匙苦茶油，先炒红辣椒；加入鸡丝和绿豆芽，翻炒，加入1汤匙茶汤和调料，最后加入泡好的碧螺春茶，再翻炒。