贵州南部三大名茶之一都匀毛尖介绍

都匀毛尖茶又名白毛尖茶、精品毛尖茶、鱼钩茶，是黔南三大名茶之一。据1925，《都匀县志稿》:“茶多产于四乡，尤以产水菁者多，故以密林保护之。”1915年，他在巴拿马运动会上赢得了一个优异奖。销售到广东各县，远近购买，惜产少穗。可以从明朝一直拍到立秋。谷雨雨前，茶最好，精品茶是毛尖茶。“可见历史记载对毛尖茶的产地、采摘时间、产品质量、生产和销售都有简要的描述。

历史上，毛尖茶的技术几乎失传。1973年，都匀茶场通过调查研究，成功生产出新的毛尖茶，使这种古老的茶叶重新焕发光彩。1982年，在全国名茶鉴定会上，以优美的品质步入全国名茶行列。产品不仅销往北京、贵阳等大城市，还远销日本、香港、澳门等地，深受消费者的赞赏。

毛尖茶产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀县。毛尖茶的主要产地有少焦、少上、黄河、黑沟、钱家坡。这里山谷起伏，海拔1000米，山谷溪流倒映，树木繁茂，云雾缭绕，气候温和，平均气温15.5，年有效积温4915，冬季无严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨绵绵，对茶芽萌发极为有利。

毛尖茶选自当地的苔茶品种，具有发芽早、芽叶丰满、绒毛多、嫩度强的特点，成分丰富。优秀的芽尖为毛尖茶的品质提供了物质基础。

毛尖茶是在清明节前后开采的，这与《都匀县志稿》所说的“可以在清明节到立秋，谷雨的雨前，茶叶最好最细的时候采摘，称为毛尖茶”是一致的。采摘标准是一芽一叶在始，长度小于2.0厘米。一般炒500克高档毛尖茶需要53-56，000芽左右。

采摘下来的芽叶一定要仔细挑选，剔除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。静置1-2小时，待表面水分完全蒸发后翻炒。油炸过程分为杀青、揉捻、揉捻、烘干四道工序。

毛尖茶用一双熟练的手在锅里炒，一气呵成。

杀青：锅温120-140，叶量500-700g，以摇为主，摇与镗相结合，采用双手翻炒的手势。抖松，翻匀，彻底杀死。当叶质转软，香味显露时，降低锅温，进入揉捻工序。

揉捻：揉捻时间长，力度重，是揉捻毛尖茶的特点，也是毛尖茶口感浓郁的因素之一。锅温保持在70左右，单揉将茶叶左右推揉成条，重力揉使细胞充分粉碎。当它达到50%干燥时，它将被转移到揉面工序。

揉搓：当锅温50-60时，将茶叶捧在手心揉搓，揉搓成茶球，摇动翻炒数次至七成干。而是双手捧茶，按揉茶条，边揉边炒，揉到白发竖起。当茶叶八九成干时，降低锅温(50以下)，搅拌茶叶。炒制时轻炒，使茶叶内外干燥一致，香气增强。

“三绿透三黄”是毛尖茶的特点，即干茶颜色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。具体特点是：形状紧实、细长、卷曲、毛多、色青绿、香味高、味鲜浓、叶底淡、绿、匀、亮。雪芽香味均匀是真的，不是龙井碧螺春。喝完之后，飘来的花香清新，宛若仙女下凡！

【真假