茶叶烘焙理论 如何用木炭烘焙茶叶

如何用木炭焙茶

普洱茶的加工步骤

陈年铁观音茶的制作及其保健功效

茶怎么炭焙

炭焙其实是一种焙茶的方法。炭焙茶是在固定的容器中控制新茶的温度，不断翻炒的过程。炭焙的理由：炭焙是一种能升华茶叶品质的烘焙技术。其操作过程包括生火、燃烧、涂灰、控温等。不仅费时费力，还需要专业素养和经验。这是一种极难控制的茶叶烘焙方法，如果操作失败，茶叶的质量会变差，成品会有烟味和焦味。而炭烤可以获得特殊风味的优点，使茶叶储存时间更长。碳烘焙的优点和缺点：

碳烤缺陷：良品率低，即使烘焙师技术一流也难以保证。

炭烤的好处是能出上品，只有炭烤才能称得上上品。碳烤难的原因：

木炭加热时，随着时间的推移温度会越来越高，烘焙师必须懂得在合适的时间给木炭涂灰，涂灰的量不能少也不能少。

为了监控这一过程，烘焙师必须时刻盯着烘焙笼，每批烘焙时间为510小时。

木炭的选择很重要，这是根据经验。

普洱小沱茶加工步骤

普洱沱茶加工“普洱沱茶”，又称“云南沱茶”，以滇青为原料，根据生产季节和老嫩茶的区别，分为春、夏、秋三季茶。春茶可分为春梢、中春和末春。夏茶称为“二水”，秋茶称为“枢纽花”。春梢品质最好，毂花次之，二水最差。加工分三步：炒制、揉捻、烘干，然后放入蒸笼中蒸透，放入碗状模具中，用手按压，促进压实成型。成型后的沱茶规格为：外径8厘米，高4.5厘米。定型后烘烤，必须是中温长时间烘烤。目的是促进干燥和沤制，氧化部的“多酚”化合物，从而增加甜味，减轻苦味。

陈年铁观音茶制作及保健功效先容

陈年铁观音色泽黝黑，有光泽，与平常的铁观音不同。它是由一级安溪铁观音和传统果树烘焙工艺经过长时间烘焙精制而成，每隔一段时间按照改变其内容物的规律再烘焙一次，然后储存在一个特殊的石木结构的筒仓中。促熟效果和一系列内在品质优化，使其茶多酚、维生素、游离氨基酸等含量得以体现。一方面使茶香深沉细腻，滋味醇厚；另一方面，经过岁月的自然催化，茶叶中的成分会慢慢转化，有益于人体健康，具有多种药理和保健作用。陈年铁观音茶相当耐泡，口感醇厚柔和，具有显著的“陈年味道”，与陈年药酒一样被称为“天然保健品”。全权证书的期限分为五年、十年、十五年、十八年和二十八年。十到二十八年最好。