萎凋技术制茶的第一步是萎凋 萎凋是制茶中不可缺少的一步

制茶过程中不可或缺的一步：——萎凋

不萎蔫的碎红茶

绿茶加工的关键在于静置和搅拌的过程，俗称“做青”

茶叶制作过程中不可缺少的步骤——萎凋

普洱茶制作中，鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干，完成毛茶制作，然后进行后期制作。每一步都对茶叶有着重要的影响。萎凋看似简单，但也是非常重要的一步。萎凋，即把当天采集的鲜叶按照一定的厚度摊平，通过这样的摊晒，使鲜叶在阴凉通风的环境中萎蔫。萎凋过程中，鲜叶发生了一系列变化：水分和草气减少，叶片由脆变软，有利于后续的手动杀青。枯萎的鲜叶如果不及时摊开，会因自身发酵而出现红梗，影响毛茶的品质。鲜叶的萎凋需要适宜的条件，如温度、湿度和空气流通。萎凋时间取决于采摘季节、气候、茶叶嫩度等因素。传统萎凋方法包括日光萎凋(日晒)、室内自然萎凋(摊晾)和上述两种方法的复合萎凋。现在还用手动控制的半机械化萎凋设备——。萎凋是制茶过程中不可缺少的。当然，萎凋的时间和方法是否正确，也会对茶叶的品质产生影响。

不萎凋红碎茶

不萎凋碎红茶是碎红茶的一种。红碎茶根据加工(揉捻、切制)方法的不同，可分为五大类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子(Rotofan)红碎茶、L.T.P红碎茶和非萎凋红碎茶。不萎蔫的碎红茶是指在下雨天因设备不足来不及加热萎凋时，用切腿机将鲜叶切成细条，然后揉捻、发酵、干燥。品质和外观均为平片，内质汤色，叶色鲜红，清香翠绿，刺激性强。

青茶制程关键在于静置搅拌的工序俗称“做青”

看绿茶工艺图集：鲜叶日光萎凋、静置、搅拌、炒制、揉捻、烘干绿茶的特点是日光萎凋、静置、搅拌导致绿茶色泽、汤色金黄、绿叶上有红边。制作的关键在于静置搅拌的过程，俗称“制青”；“青”就是把被阳光晒得中度萎凋的茶叶放在竹筛托盘里，来回摇晃。茶叶经过频繁的挤压和相互碰撞后，由于碰撞而使叶片边缘破碎，从而促进了茶叶边缘的氧化，形成了绿叶镶红的状态。静置后，翻炒，卷制，晾干。近20年来，台湾的高山茶、铁观音，以前都是绿茶，在制作中很少有萎凋、做青等工序来迎合市场，也没有叶底有红边的绿叶，倾向于绿茶，与传统绿茶不同。代表茶类，如：早期台湾省乌龙茶、台湾省北埔峰峰乌龙茶(东方尤物)、武夷岩茶、安溪铁观音茶、凤凰单枞茶等。