湖南红茶和普洱茶在制茶工艺上有什么区别？

湖南红茶是在初加工工艺上的改革，即杀青、热揉、堆积发酵和明火分层干燥。除了巧妙的利用湿热原理，还利用了微生物胞外酶的生化作用，成为真正的原生红茶的创造，是红茶史上的一大进步。那么，湖南红茶和云南普洱茶在制作工艺上有哪些不同？

卫生工艺

在湖南红茶制丝过程中，鲜叶内在的内源酶系统活性经过高温灭活后已基本失活。它的制作需要经过选料、过筛、堆发酵、高温蒸煮、压榨、开花、烘干等20多道工序。

云南普洱茶的鲜茶，经过杀青、揉捻、烘干，成为普洱毛青。制作毛茶后，因后续工序不同，分为熟茶和生茶。经过堆发酵，就成了熟茶。中间没有高温消毒。

发酵程度

茯茶是通过高温蒸煮发酵而成的，是真正的全发酵茶(现代技术也称深度发酵)，如禅茶。普洱茶是后发酵茶，低温喷水发酵。普洱茶(生茶)一般是自然陈化，发酵时间较长。

发酵过程

湖南黑毛茶是由鲜叶杀青、初揉、堆积发酵、复揉、干燥而成。黑毛茶加工成茯砖茶有高温发酵、开花等20多道工序。普通红茶产品中的微生物主要是酵母菌和黑曲霉，而茯砖茶中的微生物主要是冠突散囊菌。普洱生茶是将采集的绿茶进行蒸压成型，再进行揉捻、烘干、干燥，相当于绿茶饼。