茶叶可分为萎凋茶和非萎凋茶

采摘新鲜茶叶后，必须先萎凋。所谓“萎凋”，就是新鲜茶叶在空气中失去一些水分。根据制茶过程中是否需要萎凋，茶叶的种类可分为萎凋茶和非萎凋茶。茶叶萎凋过程中，叶孔完全打开，空气中的氧气进入叶孔。在一定的温度条件下，氧气和叶细胞中的成分会发生化学反应，即发酵。萎凋是发酵的必要前提。

所以所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，比如红茶、黄茶、黑茶、绿茶，而绿茶根本不需要发酵，所以不是萎凋茶。