鼎谷大方茶制作工艺介绍

顶级大方茶生产：

丁古大方茶的炒制由杀青、揉捻、制坯、摊平、蒸制五道工序组成。

停用：

固定和手炸基本一样。每盆放1公斤左右的叶子，固定的程度要求有点嫩。

扭曲：

多功能手柄现在也可以用在小型机器上。揉搓时间短，压力要低，能初步形成均匀平直的条状物。

设为空白：

锅作为桶装锅炒坯，锅温120-140，每锅放茶叶1.5-2斤。脱锅后，双手频繁翻身，快速抖动，导致水分流失。炒到叶子不粘手时，在锅壁上抹少量植物油或大豆油，使锅壁光滑，开始搅拌。双手将茶叶沿壶壁覆盖并与整个直茶条结合，逐渐展平收紧形状。当水分流失到可以基本凝固的程度，就会从锅里散开。叶质变软后，开始打浆展平。

平面复制：

锅温在90-100之间，每锅留1kg左右。首先，把油涂在锅壁上。茶叶放入壶中后，伸出手掌推动茶坯在壶壁上上下翻炒，用手掌在壶壁上轻拍茶坯，使茶条变直。当茶坯密实、直、平、成型(像韭菜的边缘)时，即可出锅。打开锅。

惠：

电水壶的温度在60-70，其方法基本与叩击相同，但动作要轻。手掌要随着茶叶摆动，促进表面光滑，防止开裂。当茶叶含水量降至5%左右时，将茶叶从壶中取出，冷却后放入壶中，密封存放。