中国文人茶艺

“酒使英雄勇敢，茶启发学者思考。魏晋以前，文人以酒为友。到了唐代，学者们开始谈论以茶代酒。茶很提神，很有想法。于是，品茶、咏茶、画茶流行至今，饮茶发展成为一门内涵深刻、外缘广阔的艺术。

中国茶艺包括品茶的全过程，如品茶技法、艺术操作手段的鉴赏、品茶环境的鉴赏等。具体包括选茶、选水、焙茶、磨茶、制火、茶汤培育、观色、闻味、茶具艺术与环境的选择与创造等环节。茶艺流派众多，地域特色明显。其中，文人茶艺最为高雅。它不像宫廷豪门那样光怪陆离，也不刻意追求“茶与禅，且不说”的欲望。文人茶艺旨在欣赏品茶和饮后提神的过程，以求得一颗宁静的心。

唐代文人有“只问名茶，剑南蒙顶山花茶当时号称天下第一，故有“蒙顶山上茶，长江里水”之说。刘禹锡称赞西山寺茶(《西山阑若试茶歌》)“炒得满屋香”。唐代文人多喝饼茶，配方很讲究。蒸青饼茶包括采摘、蒸、捣、拍、烘、穿、封等7道工序，19种采摘青饼茶的专用工具，29种茶具。唐泡茶时用的是“煎茶”的方法，他把茶扔进壶里，煮开了喝。二、用“安茶法”，即把茶粉放入瓶子或陶罐中，然后用开水浸泡。有些人还用洋葱、姜、枣、桔皮、荷荷巴、薄荷等。用茶叶反复熬煮，或通过熬制茶汤使茶变得油腻。操作程序为焙、磨、筛、煮、抛、分、饮茶。它追求的是茶(形、色、香、味)、水(洁、净、淡、甜、爽)、器(茶具)、火(活火)、饮(环境、方式)之美，贯穿其中的审美意境和氛围。

在慢慢炒喝的过程中，有很多需要注意的地方，比如焙茶用的火，最好是木炭，其次是坚固的耐火木材。泡茶用的水最好，其次是河水和井水。水沸腾时，只能止于“三沸点”，即“其沸点如鱼眼微鸣，为一沸点；缘如涌泉的朱利安，为第二次沸腾；是三沸浪，否则“水永远不能吃”。至于加盐调味，培养茶汤，都是有操作技巧的。

宋人用细颈铜瓶炒茶，只靠耳朵听。南宋罗大靖《鹤林玉露》年录《听茶》诗曰：“风雨初起，引铜瓶离竹灶。沉寂过后，一个霹雳赢得了战斗。

明代，团茶改为叶茶，文士们喜欢“茶寮”的饮茶方式。\"茶寮是设置在读书人书房外的“侧室”. \"有一个茶炉，一杯茶，一杯茶，一杯开水。茶臼1个，佛刷1个，清洁布1个，炭盒1个，火钳1个，火筋1个，火扇1个，火桶1个，可以烧香饼。茶盘一个，茶杯两个。当一个男生被教成专门做茶水服务的时候，他可以聊很久，可以坐在寒夜里。(明郜琏《山斋志》)船上还有“茶馆式”的饮茶。明人非常重视茶具的清洁和水的质量和温度。