武夷岩茶山野吹满风

浓香型铁观音异军突起？香型铁观音的地位难以撼动。岩茶味道越来越重？淡香和高香岩茶的市场份额不减。进入跑大红茶时代？红茶还是输给了铁观音和岩茶这两大主茶。福州茉莉花茶回归传统？不过是墙内花，墙外香。

这个泡过的肉桂很好吃，是肉桂；软水是水仙。

饮用品种一直是爱茶人士品尝岩茶的重要内容。不同品种的岩茶有着鲜明的品种特征，根据这些品种特征来判断岩茶品种的方法一直是茶友们所采用的。

但今年这种情况正在改变。随着越来越多的茶叶爱好者自发前往武夷山探三坑二溪，武夷山独特的山场文化的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种，在不同的山场种植，肯定会有完全不同的特点。

岩茶品鉴正悄然从喝品种向喝山场转变。

都是一样的肉。为什么差别这么大？

8月初，福州茶友们踏雪而行，跟随两位专门制茶的朋友到武夷山参观山场。对于经常喝岩茶的人来说，‘三坑二流’是最有名的。其实武夷山的山场很多，每个山场都有自己独特的小气候，所以不同山场种植的岩茶也有自己独特的品种特点。谭雪所说的三坑二溪是会元坑、牛栏坑、大坑口、柳巷溪、婺源溪，也是武夷山传统的常态岩石产地。

牛栏坑牛肉(牛栏坑肉桂)和汇源坑水仙最有名，也被认为是最有摇滚魅力的。没去过武夷山的人可能不知道，除了牛肉，还有马肉(马头岩的肉桂)、回元坑的肉桂、五缘尖的肉桂。这些相同种类的肉桂具有完全不同的品种特征。“牛肉”在口感上内敛、醇厚、霸道，“马肉”张扬，香味高。汇源坑的肉桂包裹着一种柔软的感觉，而五缘剑的肉桂则有着非常明显的肉桂香味。

都是肉。为什么差别这么大？有肉桂香味，还能作为区分肉桂品种的标准吗？

而土壤和小区域小气候的差异，造就了不同的山场特征。

茶艺师阿红在武夷山开了一家小茶厂。常年浸淫于山场，对武夷山的山场文化有切身体会。其实任何一种茶都是受山场影响的，武夷岩茶以岩石闻名，所以说没有山场的岩茶是不现实的。阿红说，安溪的铁观音分为内安溪和外安溪，西湖的龙井也有狮、云、梅陇、虎等五个名字，类似于岩茶中的阎正、榕、周茶等概念。

不同的山地农场有独特的土壤和微地域小气候，所以类似的茶叶在不同的山地农场会有不同的表现。但是，同一个山场不同地点种植的茶叶也会有不同的特点。阿红告诉记者，武夷山生态茶园的生态环境是典型的头上有帽，脚上有鞋，中间有带，即山顶有大面积的植被，山腰有完整的生态圈，山脚有带状的流水。所以，同一个山场，山顶阳光充足，光合作用充分，产出来的茶香气四溢。山脚下(即坑内)日照时间不足，所以坑内茶叶较大，因为需要更多的日照。

了解山野，让你真正理解岩韵。

很多人接触岩茶是通过学习品种。个人认为这是一种误解。首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、福建省官方茶叶评选评审委员会首席专家黄圣良说，武夷岩茶有1000多个品种，不同山区有不同的工艺

地点：玉珠峰北麓，慧远寺所在地。海拔：262米。茶树品种代表：铁罗汉。

牛栏坑

地理位置：天心寺东北，北斗峰和曼托峰以南。海拔：238米。茶树品种：肉桂、水龟。

大坑口

位置：天心寺东南边；海拔：243米；茶叶品种：水仙、肉桂、明宗。

刘健

地理位置：玉珠峰、飞来峰西麓，毗邻回元坑，海拔：280米。茶树品种代表：水仙。

吴健

地点：武夷山风景区马头岩南麓；海拔：342米；茶叶品种代表：水仙