红茶黑叶底是红茶加工的关键工序

祁门红茶的鉴别技巧

祁门红茶的鉴别可以看色泽是否润泽，色泽是否较暗，品质是否不太好，条索是否整齐紧实，茶叶是否鲜艳，好茶滋味是否醇厚，劣质茶滋味是否粗淡。祁门红茶的鉴别

看茶叶颜色是否润泽，有光泽的质量好。如果颜色杂乱，有枯萎、发黑的茶叶，质量就不太好。

外观好的绳子整齐、紧绷。如果绳子松了，不平整，说明质量不好。

质量好的叶子是鲜艳的，花绿的叶子是劣质的，叶暗的叶子是劣质的。

优质祁红茶滋味醇厚，稍苦稍差，口感粗淡。

生茶与熟茶的秘密，你知道吗

指的是当年做的茶。

指上一生产年度或之前生产的茶叶。由于存放时间长，茶叶中的内容物长期被氧化，茶叶的品质和香气降低，与新茶有很大区别。

新茶和绿茶一样，呈绿色，有光泽，清香醇厚，汤色清澈，而老茶则泛黄，失去了固有的鲜度和低香气。存放条件不好，会变味，味道淡，汤色发黄。

新红茶鸟形，清香醇厚，汤色鲜红色，叶色鲜红色。比如储存不好的陈年红茶，色泽暗淡无光，香气低，或者陈味淡。汤色没有新茶鲜艳，而是暗浊，叶底红黑。

发酵程度的掌握

随着发酵叶内部化学变化，外部表征也呈现出规律性变化：绿叶变红，青涩气味减少，出现浓郁香气。

从揉捻开始到发酵结束，红茶的整个过程伴随着一系列的变化。

香气和叶色的变化是同时发生的。

在生产中，需要结合发酵叶的香气、色泽的变化和发酵时间的长短，综合判断发酵是否适度，从而控制红茶发酵的全过程。

当叶片适度发酵后，草气消失，发酵叶片特有的香气出现。——是清新的鲜花和水果香味。

春茶的叶子是黄色和红色的，

发酵不足，干茶色泽不润，滋味青涩，带青气息，汤色微红，叶色翠绿。

如果发酵过度，干茶色泽暗沉，不油，香气低闷，滋味平淡，汤色红暗，叶底发黑。

红茶的口感

红茶是一种全发酵茶，因其冲泡的茶汤和茶叶以红色为主而得名。

在全球茶叶贸易中，红茶排名第一，其次是绿茶和乌龙茶。

近年来，中国喜欢喝红茶的人数大大增加。

红茶色泽黑，外形美观，香气高，汤色浅红，叶底略黑。

冲泡后香气纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶底略黑。

紫娟茶

不同的茶树品种、施肥、遮荫等栽培管理技术，使鲜叶叶绿素含量不同。

叶绿素含量随着新梢的伸长和衰老而逐渐增加，叶色由幼叶黄绿色变为老叶深绿色。

鲜叶叶绿素含量不同，对茶叶的适应性也不同。

用叶绿素含量高的新鲜深绿色叶制成的绿茶，香气高，滋味鲜爽，滋味醇厚，汤色、叶底明亮翠绿，品质优良。

如果用深绿鲜叶做红茶，干茶色泽深，香气绿，汤色青，叶底暗，品质差。

以淡绿色鲜叶制成的红茶，干茶色泽润泽，滋味鲜甜，香气纯正，汤色、叶色明亮。