普洱茶的储存和后来的变化

普洱茶的储存和后期变化会随着空间内温度的变化而变化。普洱茶后发酵的本质是成品茶中还含有黑曲霉、根霉毛霉、酵母等真菌的孢子和菌丝体。它们能在适宜的温度和湿度条件下生长繁殖，依靠茶叶作为营养介质。当这些真菌的温度在15以上，空气湿度在60%以上时，孢子可以萌发，菌丝可以产生包子，进行无性和有性繁殖。复制速度非常快，几十分钟或几小时就能完成一个时代的交替。在35的液体培养基中，真菌的繁殖速度极快。普洱茶叶是菌类丰富的粮仓。笔者曾于20世纪60年代在勐海茶厂对生饼进行微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶在培养基上可以生长毛霉、根霉、青霉菌和黑曲霉。在接种的第3-6天，毛霉和根霉的菌丝像棉球一样布满整个培养瓶，说明在培养初期，以易于生长繁殖的根霉和毛霉等真菌为主。

但三周后黑曲霉开始逐渐占优，一月后固体培养瓶培养基表面以黑曲霉群落为主。这个实验初步表明，40多年的普洱茶仍然有营养成分，而且还可以用于微生物的生长繁殖。40多年的普洱茶还是活茶，还在后发酵过程中。在普洱茶后发酵过程中，以黑曲霉为主的真菌类群的繁殖率至关重要。在真菌酶和氧化作用下，茶黄素转化为茶红素，茶褐素、茶多酚、茶碱逐渐分解，毛霉糖化等生化反应使茶汤由绿黄色变为宝石红色，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚甘甜，感觉变得更加润泽。

热熟的效果，让一些茶商过度追求快熟快销，在假年里寻求更高的利润。但当普洱茶的温度和湿度过高时，茶叶含水量超过15%，茶叶暴露在外，就容易滋生杂菌。茶商自觉湿仓洒水，容易造成杂菌污染。在湿仓茶中，由于毛霉、根酶和一些杂菌在茶叶表层占优势，霉味较重，不再是优质普洱茶。如果茶叶发酸，被有害微生物污染，就会变成对人体有害的废茶。

调味品冷藏条件

普洱茶属于发酵食品，在很多发酵食品中，如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱、火腿等，在相对的时间内，都具有随年龄增长而变好的特点。香气的生化机理复杂，包括蛋白质的成熟和糖的焦化反应，但更重要的是糖转化为醇，醇转化为酯，芳香酯是大多数发酵食品香气的来源。普洱茶在漫长的贮存期内，真菌能产生糖化酶、烯醇酶和酯化酶，在不同茶性、不同年龄、不同生化条件下，能形成特定的芳香酯，使普洱茶随着年龄增长而更加清香。在发酵食品中，老酱、火腿、老酒需要几年到上百年，普洱茶的后熟效果可以延续到几十年以上。

普洱茶香气是茶的精华和茶叶中微生物酶酯化的产物，与樟树等产芳香油的植物关系不大，它们共生在亚热带常绿阔叶林中。与昆明不同地区存放的香港、台湾、广州的普洱茶相比，不同茶山的普洱茶在生茶采收前的前5年成熟较快，但存放10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香气以及冲泡出来的茶的汤色、滋味、香气。

根据理论和收藏实践，将普洱茶存放在不同的气候区域，如北京、上海、西藏、昆明等，相当于为普洱茶中的菌类提供了一个多样化的生态环境。只要保持干净和新鲜，普洱茶与你

这是对普洱茶的储存和后期变化的介绍。希望这篇文章对你有帮助。同时提醒想收藏普洱茶的朋友，不要带着鉴赏意识收藏这种茶。没有绝对的保证。根据自己的经济情况和喜好收藏普洱茶。普洱茶在保存过程中，要注意周围环境的温度、湿度和纯度。