普洱茶与微生物的密切关系

自然界中有一种生物叫做微生物。人们在日常生活中并不关注这种有机体，但这种有机体在人们的日常生活中是必不可少的。许多食物都与这些微生物密切相关。茶是我们日常生活中必不可少的茶，而普洱茶与微生物的关系最为密切。普洱茶和微生物有什么密切的关系？普洱茶分为生茶和熟茶两大类。生茶不发酵直接做，熟茶是堆发酵做。在这个发酵过程中，会产生微生物，这些微生物会改变茶叶的成分，导致生茶和熟茶的区别，普洱茶的甘醇滋味也取决于这些微生物。

普洱茶的神奇，一方面在于普洱茶历经沧桑，伴随着茶马古道，产生了神秘的茶乡——色云南。云南有丰富的大叶茶树资源，多民族的饮茶习俗和民族风情。对此，国内外倡导普洱茶的研究人员、学者、商人、茶友从不同角度进行了研究和阐述，促进了普洱茶的健康发展。微生物在普洱茶的品质形成中起着重要的作用。可以说没有微生物就没有普洱茶。有益微生物对人体的作用主要表现在普洱茶的两个方面：一是形成普洱茶品质好的特点，如甘、滑、醇、醇；二是代谢普洱茶中的有益物质，增强其保健功效，形成茶类中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下：

黑曲霉和普洱茶

黑曲霉是一种低等真核生物，是世界公认的安全可食用的，在工业生产和学术研究中占有重要地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌株，研究其生活史及其代谢产物的变化具有重要意义。在普洱茶的发酵和堆积发酵过程中，黑曲霉的数量始终处于优势地位。黑曲霉能产生胞内和胞外霉菌，水解霉菌约有20种，其中糖化酶、纤维素酶和果胶酶能分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和不溶性化合物在内的有机物。

青霉素和普洱茶

普洱茶渥堆过程中，青霉菌。产生多种酶和有机酸。同时，黄晴青霉代谢产生的青霉素可能对杂菌和腐败菌有很好的消除和抑制生长的作用。因此，我们认为产黄晴霉菌对普洱茶醇度和品质的形成有辅助作用。

根霉和普洱茶

根霉具有较高的淀粉酶活性，能产生有机酸和芳香酯。但普洱茶叶由于其果胶酶分泌能力较强，在渥堆发酵中的软化也与这种霉菌的生长有关。在渥堆发酵的各个阶段，控制适宜的温度和湿度，增加根霉的比例，有利于普洱茶黏醇品质的形成。

灰曲霉和普洱茶

这种菌株会使食物腐烂。生产中应尽量避免菌群的滋生。据测试，它更多地出现在大规模生产中，而很少出现在经过模拟和灭菌堆积发酵试验加工的普洱茶中，后来消失。因此，控制堆温，改善制茶环境卫生，有利于普洱茶纯正品质的形成。

酵母和普洱茶

酵母菌是普洱茶品质形成的重要菌株。在普洱茶的堆积发酵中，湿热效应为酵母的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也为茶叶化学成分的变化提供了热源。此外，霉菌可以利用各种多糖作为糖代谢的碳源，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养，然后迅速繁殖。当提供了酵母繁殖的有利环境时，它可以快速繁殖，并且加工过程中茶叶的质量具有甜味和光滑度的特征。

细菌和Pu

普洱茶的堆积发酵过程中，细菌数量很少，没有发现病原菌，这是各种微生物相互拮抗的结果。如酵母和霉菌，可以抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚还能抑制对人或动物致病的细菌的生长繁殖。

总之，普洱茶有一系列的反应，茶多酚的氧化缩合，蛋白质和氨基酸的分解降解，碳水化合物的消耗分解，各种产物之间的聚合缩合等。在微生物、酶和湿热的作用下，使色泽黄绿、滋味纯正、涩味、清香纯正的晒青绿茶变成红褐色、滋味纯正、香气醇厚。这一系列的变化也说明了普洱茶与微生物之间的微妙关系，也证明了普洱茶的品质也取决于微生物。熟茶有很好的养胃暖胃作用。胃不好的朋友不要选择刺激性的生茶，要选择熟茶，保持健康。