优质绿茶加工方法步骤详解

绿茶加工步骤1:灭活

失活是指鲜叶的组织被高温破坏，鲜叶的内含物迅速转化。绿茶杀青是绿茶制作的第一道工序，是达到绿茶汤品质的关键点。

鲜叶可在高温下杀青，以达到：

破坏鲜叶中的酶活性，阻止多酚的酶促氧化，防止叶片变红，为保持绿茶绿叶汤的品质特性奠定基础。

蒸发了叶片中的一部分水分，增强了叶片的韧性，为卷成条状创造了前提。是低沸点芳香物质在叶片中的挥发和高沸点芳香物质的暴露，增强了茶香。

杀青的技术因素包括锅温、叶量、时间、方法等。这些因素相互制约、相互促进，共同影响固色质量。

鲜叶在锅里翻滚，直到由鲜绿色变成绿色，叶子失去光泽，手握成一团，稍有弹性，叶子柔软，茎不断折断。如果闻到它们的香味，就要把它们从锅里拿出来，摊开，变成揉面。

目前，除罐式定型机外，滚筒式定型机在生产中应用广泛。本发明具有操作方便、劳动强度低、工作效率高、节省燃料、可连续作业等优点。但由于在鼓内停留时间短，容易产生涩味，同时由于鼓内水汽不畅，容易在鼓内和鼓口粘上树叶，自然会产生烟味和焦味。

绿茶加工步骤2 :揉捻

揉捻是将绿茶炒成条状的重要工序。揉捻是一种利用机械力，使绿叶受到推、压、捻、搓等力，在揉捻桶内形成一个紧密的结。

揉捻还打破了叶细胞组织，促进了部内多酚的氧化，减少了炒绿茶的苦涩味，增加了醇香。除了少数手工揉面，都是机器揉面。

机制绿茶揉捻机有很多种，型号和功能都不一样。在实际操作中，用大桶揉捻机制作炒绿茶是不可取的。大型叶片浇铸时间长，卷制过程中叶片温度高，容易黄熟。一般用4.5 cm和5.5 cm桶径的捏合机，产量大的时候也可以用6.5 cm的捏合机。抛叶量、压力、揉捻时间要根据茶叶的种类和叶片的嫩度来定。把握“轻揉嫩叶，重揉老叶”、“轻-重-轻”、“摇揉结合”的原则。绿茶大多揉捻一次，嫩叶一般揉捻20-25分钟，老叶则在重压下揉捻较长时间，分块过筛，揉捻数次，但总时间一般不超过50分钟。高档茶的含银率在85%以上，细胞破碎率在45%以上。低档绿茶的出条率在60%以上，细胞破碎率在65%以上，为揉捻完成的标志。

绿茶加工步骤：干燥

它是形成干茶、固定茶叶品质和发展茶香的重要工序。

由于使用的机器不同，干燥工艺可分为：全炸、全滚、滚炸。因为工艺不同，生产出来的产品质量也不一样。以滚炒法为例，烘干分为三个部门，即二青、三青、哄青。

绿茶不是发酵茶。绿茶可分为四类：炒、烘、干、蒸。加工方法不同，但基本流程是一样的，就是杀青、揉捻、烘干。

以上是信阳茶叶网以本地绿茶信阳毛尖茶为例对绿茶加工步骤的描述。希望你能对信阳毛尖茶有更深入的了解。