水仙是茶中奇葩

站在一勺清澈的水中，在寒冷的冬天里渴望春天，用五颜六色的生命之花和被誉为“凌波仙”的水仙花清芬报告春天的消息。在这种情况下，喝茶的人会情不自禁地想到一种同名的茶，——水仙茶。其独特的簇香和回味无穷的山韵吸引着人们进入一种奇妙的境界，被茶界称为一朵绚烂的花。

说到水仙茶，还有一个故事：据说有一年在武夷山，建瓯有一个砍柴的人，大热天没砍几刀就头晕，口唇灼热，口干舌燥，胸闷乏力。当他在附近的朱仙洞休息时，他发现了一棵长满小白花的小树，树叶又厚又大。他挑了几块放在嘴里，凉凉的，嚼着吃。晚上突然狂风暴雨，雷雨之下，他家的一面墙塌了。第二天一早，我看到树枝在正压的墙土下，但树枝却伸了出来。很快，它就爆芽长叶，长成小树。新发芽的叶子泡在水里喝着一样的香和甜，解渴提神。很快就在村里传开了，大家都来摘叶子泡水治病。此树折自朱仙洞，因建瓯人说“朱”与崇安方言“水”字读音相同，崇安人称此树为“仙仙茶”。“水仙”是一个著名的名字。还有一个传说。清朝康熙年间，一位福建人在寺旁发现了一棵大茶树，由于寺墙的压制，几根扭曲的树干被分开。这个人觉得树干弯弯曲曲的样子很有趣，就把它挖出来带回家种。他巧妙地利用了树的变形，培育出了香茶。因为“水”在闽南语中是美，所以从美丽的仙女山采摘的茶叶取名“水仙”，也让人联想到早春的水仙。

水仙茶是茶树的一个品种。最早发现于清代道光年间的福建建阳。传到武夷山，就叫“水仙”。水仙属于小树大叶，发芽晚，清明后才能开采。成品干茶具有浓厚的外观，是油性蛙皮绿色或深棕色。水仙茶最大的优点是茶汤醇厚，有明显的甜味和鲜度，有一种非常幽静柔和的兰花香，部分还带有乳香和水仙花香。武夷山茶区素有“酒香不如水仙”的说法。

现在市场上看到的多是老水仙的商品茶，多产于武夷、永春、凤凰等。老丛水仙一般指50或60年以上的水仙茶树。武夷山老丛水仙茶在岩骨香的基础上突出兰花香和丛香，而丛香则有明显的木香、苔香和糙米香。凤凰城的老水仙茶已经有一百多年的历史了，生长在凤凰城的吴彤山顶。许多人直接称吴彤为茶。其形紧结润泽，香气浓郁持久，味浓爽口甜，有明显的药香和苔香，汤色鲜艳，底部叶红色。水仙茶很受潮汕茶客的欢迎，这当然与它适合工夫茶的冲泡和品质有很大的关系。因此，近年来，汕头茶文化学会每年春天都会举办“水仙茶会”，一边喝着水仙茶，一边听茶友郑文铿师兄讲述水仙茶的故事，像水仙一样互道温暖的新年祝福。

我爱水仙花，它优雅的美丽和沁人心脾的芬芳；我喜欢水仙茶，它的芳香和动人的魅力。