介绍泡茶中水温、时间、频率四大因素的比例

泡茶元素

茶叶中的化学成分是茶叶色、香、味的物质基础。大部分在冲泡时能溶于水，从而形成茶汤的色、香、味。泡茶时，要根据不同茶叶的特性，调整水温、浸泡时间和茶叶用量，充分发挥茶叶的香气、色泽和滋味。一般来说，泡一壶茶主要有四个因素：第一是茶的比例，第二是茶的温度，第三是泡的时间，第四是泡茶的次数。

茶叶比例

1.茶叶质量：

茶叶中各种物质在沸水中的浸出率与茶叶的陈化、嫩度、加工方法有关。氨基酸清新爽口，所以茶叶中氨基酸的含量直接影响茶汤的鲜度。名茶味道鲜醇，主要是因为氨基酸含量高，茶多酚含量低。夏茶氨基酸含量低，茶多酚含量高，所以味道苦。所以有“春茶鲜，夏茶苦”的说法。

2.茶的比例：

根据不同的茶具，不同的茶叶等级，茶叶的量要有所不同。一般来说，多喝水少喝茶会减弱口感。多喝茶少喝水，会让茶汤变得又苦又难闻。所以嫩茶的消耗量要高很多。粗茶的量是可以减少的，也就是说所谓的“好茶粗吃”“好茶细吃”。

普通红绿茶(包括花茶)用水50-60ml，茶叶1g即可冲泡。如果是200 ml的杯子(壶)，那么加入3克左右的茶叶，做成七八成满，就成了浓汤。如果喝云南普洱茶，需要放5-8克茶叶。

乌龙茶习惯浓饮，讲究口感和气味，所以要少汤、浓味。茶叶的数量由茶叶与茶壶的比例决定。倒茶量约为茶壶容积的1/3至1/2。在广东潮汕地区，倒茶的量是茶壶容积的1/2到2/3。

茶和水的消耗量也与饮茶者的年龄和性别有关。一般来说，中老年人喝茶比年轻人更强烈，男性喝茶比女性更强烈。如果喝茶的人是老茶客或体力劳动者，通常可以适当增加茶量。如果饮茶者是新饮茶者或脑力劳动者，可以加入少量茶叶。

一般来说，茶不宜泡得太浓，因为浓茶对胃气不好，尤其是脾胃虚寒者。茶中含有太多的单宁酸。会使消化粘膜收缩，阻碍胃的吸收，导致便秘，牙齿发黄。同时，无论是太浓的茶汤，还是太淡的茶汤，都不容易体会到茶的清香和嫩滑。古人说喝茶“宁淡勿浓”有一定道理。

酿造水温

据测定，用60%的开水冲泡茶叶时，与同样量的100%的水相比，在同样的时间和茶叶量下，茶汤中茶叶浸出物的含量仅为后者的45%-65%。也就是说，水温高的时候，茶汁容易浸出。泡茶水温低，茶汁浸出速度慢。这就是“冷水使茶慢慢变浓”的意思。

滚开水通常是泡茶的最佳茶水，水温在85左右。开水会破坏维生素C等成分，而咖啡因和茶多酚会迅速浸出，使茶的味道变苦。水温过低，茶叶会浮而不沉，茶叶中的有效成分也不会被泡出来。茶会无味，无味，无味，无味。

茶的水温也与茶的年龄、嫩度、大小有关。一般来说，茶叶的原料粗糙老、坚硬完整，比茶叶的嫩、松、碎的原料慢很多。所以冲泡水温更高。水温也与酿造品种的颜色有关。

具体来说，高档精致名茶，尤其是高档名茶绿茶，清香时水温为95，冲泡时水温为80-85。只有这样，茶汤才能色泽清亮，香气纯正，滋味鲜熟，叶底亮而不暗，回味无穷。如果水温太高，汤就会变黄。茶芽因“浸泡”而无法直立，失去观赏性。维生素被大量破坏，降低了其营养价值；咖啡因和茶多酚很快被过滤掉，使得茶汤变苦。这就是饮茶人常说的“滚烫”的茶。另一方面，如果水温太低，渗透性低，茶叶往往会浮在表面，茶叶中的有效成分就很难学会浸出。所以茶的味道很淡，也会降低喝茶的效果。因为茶叶的原料老、软、适中，用90%左右的开水就可以冲泡出大量的红、绿、花茶。

乌龙茶、普洱茶、沱茶等特种茶需要用100%的开水冲泡，因为原料不嫩，茶量大。尤其是乌龙茶，为了保持和提高水温，在泡茶前要用开水加热。冲泡后，将茶叶放入茶壶中，用开水加热，以提高温度，充分发挥茶叶的香味。

至于边塞兄弟喝的紧压茶，要先把茶叶捣成小块，再用壶或锅煮，才给人喝。

水的温度可以在没有温度计和计时器的情况下测量，然后通过掌握其经验来判断。当然，所有用来泡茶的水必须烧开，才能达到自然冷却的控温效果。

酿造时间

茶叶的冲泡时间差异很大，与茶叶的种类、茶叶的温度、茶叶的用量、喝茶的习惯有关。

普通红绿茶如果一杯冲泡，每杯要含干茶3克左右，开水150-200毫升。冲泡时要加杯盖，避免茶香流失。时间以3-5分钟为宜。时间太短，茶汤颜色淡。茶叶长时间浸泡，增加了茶汤的涩味，容易失去香味。而新采集的绿茶，不用杯盖就能冲走，让汤更出彩。用茶多了，冲泡时间就要短，不然就要长。品质好的茶，冲泡时间要短，否则要长。

茶的味道随着时间逐渐增加。经测定，用开水泡茶时，咖啡因、维生素、氨基酸等先被提取出来，3分钟左右含量相对较高。此时饮用时，茶汤感觉清新醇厚，但缺少饮茶者所需的刺激口感。后来随着时间的推移，茶多酚提取物的含量逐渐增加。因此，为了得到一杯清新甘甜的茶汤，对于大量的红绿茶，最好在冲泡后3分钟左右饮用第一杯茶。如果要再喝的话，等到杯子里剩下三分之一的茶汤时，再加入开水，以此类推。

对于讲究香气的乌龙茶、花茶，为了在泡茶时不损失茶的香气，不仅要盖好，冲泡时间也不能太长，一般为2-3分钟。因为冲泡乌龙茶要用很多茶叶，所以第一次冲泡后1分钟内就可以将茶汤倒入杯中。从第二次冲泡开始，每次要比上一次冲泡增加15秒左右，这样茶汤浓度不会相差太多。

冲泡白茶时，开水温度要在70左右。一般来说，漂浮在水面上的茶叶慢慢下沉需要4-5分钟。此时，饮茶者应以欣赏为主，观察茶的形态，观察起伏，从不同的茶姿、颜色中获得身心愉悦。一般来说，茶汤只能品10分钟。否则，不仅失去了品茶艺术的享受，而且喝起来无味。这是因为白茶没有经过揉捏，细胞没有破碎，所以茶汁很难浸出，泡的时间

据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率不同，氨基酸和维生素C最容易浸出。其次是咖啡因、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，茶叶中的可溶性物质在第一次冲泡时可以浸出50-55%。第二次冲泡时，可浸出30%左右。第三次冲泡时，可以过滤掉10%左右。第四次酿造，只能浸出2-3%，几乎是白开水。所以通常建议冲泡三次。

比如喝红绿碎茶，碎茶颗粒细，滚动足。因为这种茶的内含物很容易被开水浸出，所以一般冲泡一次后滤掉茶渣，而不是再冲泡一次。速溶茶也是冲泡一次，工夫茶可以冲泡2-3次。而像眉茶、花茶这样的条状绿茶，只能冲泡2-3次。白茶和黄茶最多只能冲泡一两次。

喝乌龙茶的人大多用小紫砂壶。用茶量大(半壶左右)时，可连续冲泡4-6次以上。