茶和茶的区别？

中国是世界上茶叶产量最大的国家之一。在1000多年的生产实践中，劳动人民积累了丰富的茶叶加工经验。茶叶的分类方法有很多种，分类也不一样。中国有成千上万种名茶。就细节而言，最重要的分类方法是六大茶科的分类，这是茶界最广泛的基础知识。

上世纪七八十年代，安徽农业大学茶叶系陈赓教授根据茶叶加工工艺的不同，将茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶。

谢忱教授在茶业领域辛勤耕耘，为中国茶业史乃至世界茶业史增添了光辉的一页。

茶文化是一种美丽的传统文化。陈赓教授经常鼓励青年学者向世界各国学者介绍有关茶文化发展的书籍、笔记和系统论述，随时随地勇敢地批判国际国内学者对茶文化的不正确言论，宣传海峡两岸学者的科学理论和令人信服的成果，以说服海内外学者。

绿茶：注重新鲜，不发酵。

绿茶的特点是采摘新鲜茶叶后能快速杀酶，抑制茶多酚的氧化。所以绿茶有“三绿”的特点：干茶青、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。

如何饮用：绿茶一般在85冲泡。最佳冲泡时间为23分钟。绿茶和水的比例是150。茶具中，可以选择瓷杯或透明玻璃，冲泡时不要盖。

【最适合人群】适合工作忙，用电脑多的年轻人；体质偏热、胃火旺盛、精力充沛的人也可以多喝；注意：绿茶营养丰富，但对胃有刺激性。不适合体质过敏、脾胃虚弱的人。神经衰弱失眠的人也是晚上。

茶叶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。

白茶：微发酵容易制作。

白茶是最简单的一种茶，经过两三天的纯天然发酵冲泡而成，不会促进或抑制茶多酚的氧化。白茶白干，远看似雪山，故名。

如果是用碗冲泡，放入杯中的时间会更长(每种茶的浸泡时间)，汤色会呈淡黄色或杏黄色。白茶看起来太绿或太红都是不对的，说明制作过程中的缺陷。

怎么喝：做白茶很简单。选择开水，抓起一个杯子，使它。

【最适合人群】适合紧张压力大的人；孩子们喝白茶保护眼睛。

茶叶：白毫银针、白牡丹等。

茶：轻发酵“闷”黄

黄茶很少见，甚至生活在黄茶区的人可能都不知道。会做饭的都知道，青菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。黄茶和绿茶一样，通过湿热和干热使绿茶变黄。

饮用方法：用90的少量水冲泡30秒至1分钟，2至3分钟后饮用。喝完后留下1/3的水作为第二泡。

【最适合人群】适用于消化不良、食欲不振的人群。

茶叶：君山银针、霍山黄芽等。

茶：半发酵特性的妥协

绿茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，但这个“半”并不十分准确。因为在乌龙茶中，发酵最少的包装茶接近绿茶，发酵最多的东方美茶接近红茶(两种极端茶都来自台湾省)。福建是乌龙茶产量最大的地方。众所周知，铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

乌龙茶的饮用方法：使用容易使茶叶与水分离的器皿(盖碗、壶和杯，或漂流杯)，并始终使用100%的开水，冲泡后盖上盖子。请注意，每次泡茶都要把茶汤倒掉，以免影响下一次泡茶的口感。

【最适合的人群】最适合的人群是最广泛的人群，尤其是需要减肥、吃多了身体不舒服的人群。

茶叶：安溪铁观音，台湾省冻顶乌龙茶，

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质。在红茶加工过程中，儿茶素聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤是红色的，叶底是红色的。只是在红茶干燥过程中，茶叶表面的茶色素因失水而颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。

饮用方法：红茶最好用新鲜开水冲泡，冲泡时间以35分钟为宜。红茶最好用玻璃杯冲泡，可将1/10左右的热水倒入玻璃杯中，然后倒入3-5g茶叶，再沿玻璃壁倒水冲泡。最后，注意不要喝新红茶，半个月后再喝。

【最适合人群】最适合身体虚弱、脾胃功能差、手脚冰凉的人。红茶是饮用的最佳选择。

茶叶：祁门红茶、滇红等。

红茶：后发酵茶马古道

也是促进茶多酚氧化和内质网转化的一种茶。黑茶和红茶的区别在于，黑茶的酶反应能力来自于茶叶本身的酶，而红茶来自于微生物产生的酶。所以红茶被称为后发酵茶，抑制茶叶本身的酶活性，促进微生物的活性。红茶可以促进消化，调节肠道菌群。

饮用方法：如果是生的老的，可以水煮；嫩的话可以用100%开水冲泡。

【最适合人群】具有去除脂肪油脂的功效，适用于肥胖、高血糖、高血脂、吸烟、饮酒、便秘人群。由于其性质温和，虚寒体质的人比较适合。

茶叶：云南普洱茶，安化黑茶。