如何评价安溪铁观音茶的香气？

安溪茶生产始于晚唐，盛于明清，盛于当代。它有1000多年的历史了。自古以来，这里就是著名的龙凤之区，闽南茶都。1995年3月，安溪县被农业部命名为中国乌龙茶(名茶)之乡。2001年被农业部确定为首批国家无公害农产品(茶叶)生产基地县，被农业部和外贸部联合确定为国家园艺产品(茶叶)出口示范区；2002年被农业部认定为著名的南亚热带作物(乌龙茶)基地。2004年，安溪铁观音被列入原产国保护产品。2010年，安溪铁观音正式进入世园会，成为世园会茶叶第一品牌，将安溪铁观音茶带上了世界新台阶。

名茶自古藏名山，名山就是名茶。安溪铁观音是由青山绿水、风景秀丽的自然生态环境造就的。

铁观音，福建安溪人，发明于1725年至1735年间。属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音具有独特的观音神韵，清香淡雅，韵味十足。香溪月露七泡，满山皆是欢喜云。除了普通茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、强身健体、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。

乌龙茶中的铁观音茶有天然的茶果香味，清香醇厚，每一种茶都有不同的茶香。茶叶本身含有芳香物质，茶叶中的蛋白质、氨基酸、茶多酚等化学成分也能形成不同的茶香，所以茶叶也叫香茶。如祁门红茶具有独特而芬芳的玫瑰香味，即著名的祁门香；龙井、寿眉、香片清香，清心润肺，久久不散；另一方面，茉莉花茶特别清香爽口。

闻一闻湿茶的香味：湿闻是指茶叶在沸水中浸泡三五分钟后，用漏勺将浸泡过的茶叶捞出，用鼻子快速反复地嗅。也可以先用有盖的茶杯沏好茶，合上盖子35分钟后倒出茶汤，左手把杯子拿到鼻端，右手打开盖子，半盖半开，反复嗅闻剩余泡叶的香气，仔细辨别。注意慢而短暂地嗅香。评价武夷山岩茶这种著名的乌龙茶时，茶汤不是倒出来的，而是用杯盖沿着杯沿来回搅动茶汤和茶叶。同时用鼻子嗅杯盖与茶汤的接触部分，将杯盖从鼻子传到耳朵反复嗅，直到辨别出香气。

干茶味：干茶味是用双手捧着茶叶，用鼻子贴近茶叶，吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、全火茶会有较高的干嗅香气，而劣质茶、陈年茶或含水量较高的茶会有较低的干嗅香气。喝茶时，不仅可以用味觉享受茶的味道，还可以用视觉享受茶汤的颜色和气味。

闻铁观音香气时，以闻花香、嫩香、栗香为佳，闻闷、霉、烟、焦、油、气等怪味者质量较差。