喝茶时有没有注意到如何养生？

爱茶的朋友一般都知道泡茶的合适水温，根据每一种茶区别对待，保证最佳冲泡品质。但我很少关注喝茶的温度，甚至觉得这个问题很可笑。喝茶还需要注意什么？只是进了就可以喝了。为什么需要这么复杂的考虑？但是，如果你想成为一个细致入微的饮茶者，喝茶的温度还是有很多东西的。最佳饮用温度不佳不仅关系到茶的口感和有益元素的释放，还关系到你的健康。

国外：从一组数据开始

2011年9月，英国著名杂志《英国医学》发表了《饮用69以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报告。由于杂志的权威性，这篇报道在人们普遍喜欢喝红茶的欧洲引起了很大反响，而在中国却鲜为人知。

研究人员对48582名居民进行了问卷调查，以分析喝热茶与患食管鳞状细胞癌的关系。根据对筛选出来的300名食道癌患者的统计，他们承认自己平时有经常喝红茶的习惯，但患食道癌的风险与饮茶量无关，而只与茶的温度有关。

根据研究结果，饮茶温度在70以上的人患食道癌的风险比正常人高8倍。喝茶温度在65-69的人患食道癌的风险是喝茶温度低于65的人的两倍。喝泡了不到2分钟的茶比泡了4分钟的茶危险5倍。

遗憾的是，这篇报道并没有给出喝茶最佳温度的具体答案，但一般来说，不能喝70以上的热茶，尽量在茶泡好4分钟后再喝。因此，许多国内外学者在这份研究报告的基础上给出了自己的研究结论，大致的温度集中在62、60和56。一般来说，学者们一直公认喝茶的最佳温度应该在60左右。这是最科学的答案吗？

粘膜：温度，我说了算。

其实喝茶的最佳温度，关键不在于温度本身，而在于食道和胃黏膜的承受能力。根据医学专家的解答，食道的最外层是由黏膜组成的，黏膜是由上皮组织和结缔组织组成的膜结构。它能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但它非常娇气，只能忍受50-60的温度，超过这个温度就会灼伤食道黏膜，而新沏的茶温度高达80-90。

根据医学理论，黏膜一旦被烧伤，为了及时修复这些损伤，食管黏膜的上皮细胞要加速增殖。如果经常吃热的食物，黏膜损伤还没有修复就被灼伤，可形成浅表性溃疡。反复修复烫伤，修复烫伤，会引起黏膜的变化，进一步发展成癌。因此，医学专家给出了答案，为了消除因食物过热而导致的食道癌，饮食水不宜过烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶等冷却到40左右时饮用。

中医：茶可分热、寒两种。

爱喝热茶的人通常是这样为自己辩护的：茶只有在热的时候才能尝到它的香味。尤其是功夫茶普及后，喝茶越来越火。暂且不考虑冷热对食管黏膜的刺激，茶一定要趁热喝才最美味吗？这本身就是一个很有争议的问题。大量的实践经验告诉我们，茶热了最好闻，茶热了最好喝，这是没有实践经验支持的。

中医对喝茶的温度给出的答案是：温，微温，不冷不热，性情温和，最适合入口。另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热两种，对健康的影响是有很大差别的。冷茶入肚不仅没有清热化痰的作用，而且还有寒痰积滞的副作用

根据以上分析，对于喝茶的温度，不一定能给出一个标准的数值答案，喝茶因人而异。但有一点要非常明确：喝茶最好是温的，冲泡后最好等四分钟。当你喜欢茶的味道时，也要考虑食管下段黏膜的耐受能力。热茶不可取，冷茶当然不可取，温茶最好。

(编辑：程丹彤)