红茶加工关键技术 影响红茶销量的因素有哪些？

红茶工艺

红茶是一个充分发酵的过程。新鲜的叶刚被采摘，晒干，然后手工揉捻，发酵和烘烤。与绿茶相比，红茶的工艺相对复杂，但与加工工艺最复杂的乌龙茶相比，红茶简单。

在这几道工序中，后两道工序最为重要，红茶品质的关键就在于后两道工序。

红茶初制技术对品质的影响

与绿茶不同的是，绿茶的鲜叶在加工之初就经过高温处理，破坏酶的活性，而红茶则相反。在加工过程中，创造条件以增强酶活性并促进多酚化合物的氧化缩合。

在阐述红茶对鲜叶加工工艺的关键时，要以红茶品质的物质变化为依据，指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量。

古树红茶归属于什么茶

作为绿茶的一种，属于绿茶家族中的云南红茶。这种茶叶产于中国云南省南部。制作这种茶叶的原料是生长了300多年的天然灌木古茶树的鲜叶。

其制作工艺不同于传统绿茶。据说功夫红茶的加工工艺是在传统绿茶制作工艺的基础上引进的。

制作工艺不样的

绿茶：绿茶的加工可以简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中杀青是关键。

鲜叶经酶灭活，含有多种化学成分，大部分是不受酶的影响，通过热作用实现的物理化学变化，从而产生绿茶的品质特征。

红茶：红茶是一种全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程特制而成。

萎凋是红茶初制中的关键工序，在初制中被称为“黑茶”。

红茶是什么茶

红茶属于全发酵茶，是经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列加工工艺特制而成。以适宜的茶树新牙叶为原料。

萎凋是红茶的关键加工工艺，红茶初制时称为黑茶。

红茶用干茶冲泡后，汤色鲜红，叶底鲜艳，因而闻名。

红茶生产过程中，发生了以茶氨酸酶催化空气氧化为管理中心的化学变化。绿茶中的成分发生了很大的变化，茶氨酸减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

香气化学物质高于绿茶。

所以红茶有红茶、绿汤、枫叶、甘甜的特点。

祁门红茶是中国第二大茶家族。

加工工艺不样

金骏眉的加工工艺融合了绿茶和红茶的加工工艺，是工艺流程最多、技术标准最大、最复杂的茶叶体系。

制作方法极其细致，基本加工工艺包括：萎凋、摊晾、烘干、摇青、翻青、杀青、揉捻、风干等工艺流程。

绿茶是一种经过萎凋、揉捻(切)、醇化、干燥、躁等一系列加工工艺特制而成的全发酵茶。以适宜的油茶新牙叶为原料。

萎凋是绿茶加工的关键工艺。