产业发展：大食品视角下的中国茶产业创新发展路径

2022年3月6日，国家主席习近平在看望出席十三届全国委员会第五次会议的农业界、社会福利界、社会保障界人士时指出，要树立大粮食理念。参加联席会议。大食品概念强调食品的多功能、多维度价值。它不仅关注食品对人类健康的影响，而且关注食品对社会、经济、文化、环境等方面的影响。党的二十大报告明确提出要“树立全面粮食观”，2023年中央一号文件也对“构建多元化粮食供给体系”作出具体部署。因此，要注重发展安全健康、文化赋能、多元融合的食品理念，更好满足人民美好生活需要。茶作为中国传统的日常饮品和承载着数千年历史的民族象征，在中国已经形成了独特的文化和产业体系。然而，随着经济全球化和市场竞争的加剧，传统茶产业的发展面临诸多挑战，特别是在产业结构、产品创新、品牌建设等方面。如何在大粮食理念指导下实现我国茶产业的创新发展，是综合性“三茶统筹”文章中需要解决的重要问题。 01 中国茶产业创新发展面临的困境1、茶叶品牌影响力和茶产品创新不足据中国茶叶流通协会统计，2021年我国茶叶企业销售规模普遍在0.4亿元至6亿元之间，共有资产超过10亿元的茶叶企业12家。总体而言，大企业占比较小，中小微企业占比较大。导致茶叶生产经营规模化、标准化、专业化程度不高，“大国小茶”特征依然明显。此外，随着茶叶消费场景和消费需求日益多元化，我国大部分茶叶生产企业生产的产品过于单一，仍以生产绿茶和红茶为主。新产品和深加工产品的设计和研发能力明显不足，企业普遍“创新”意味着改变包装，“新产品”意味着改变形状等。大食品概念指出，有必要将粮食来源从耕地资源拓展到全土地资源，发展多元化粮食品种，构建多元化粮食供应体系，这对茶叶品牌建设和茶叶产品创新提出了更高要求。茶产业要着力提升茶叶品质，丰富速溶茶、调味茶、功能茶等茶新产品，满足消费者多样化、个性化需求。茶不仅是一种饮料，更是文化和健康的载体。 2、茶叶生产现状与茶叶科技发展脱节。目前，全国30年以上老茶园面积约为100万公顷，占茶园总面积的31%。大部分茶区仍由分散农户种植，集约化程度不够。高，茶叶生产过于依赖劳动力。随着劳动力成本持续上升，用工荒问题不断显现。另外，我国茶叶加工方式多为传统家庭作坊生产，产品规格和质量不一致、批量小、生产效率低。智能化、集约化、清洁化、规模化技术创新升级进展缓慢，产业化水平难以与国际接轨。践行大粮食理念，不仅要“藏粮食于土地”，更要“藏粮食于科技”。茶是丰富食品品类的重要来源，大食品理念为茶科技的发展提供了新的方向和愿景。要求结合茶叶生产现状，提高茶叶科技水平，坚持绿色发展理念，注重质量提升和创新驱动，扩大国内外需求，构建高效、多元化、可持续发展、具有竞争力的现代茶产业体系。 3、茶叶专业人才与茶产业需求不匹配。 21世纪以来，随着茶产业的快速发展，茶产业对高层次技能人才的需求逐年增加。
目前，全国有30多所本科院校开设茶学专业，70多所与茶相关的中专和高职院校。但与我国茶园面积、茶叶产量、茶叶消费量和茶叶出口量相比，远远不能满足茶产业的需求，茶专业人才存在明显缺口。此外，由于缺乏有效的科技成果转移转化机制和平台，以及科技人才的培养和激励机制，许多茶叶科技成果无法应用于生产实践。不及时，造成科研投入与产业发展脱节，也影响了技术创新对茶产业转型升级的支撑作用。近年来，人们的食品消费观进入了更加注重营养、健康、环保的新阶段。在茶产业人才培养过程中，除了茶艺、茶文化、茶评等专业领域的人才外，还应注重对消费者饮食需求和健康意识的教育和培训，提高茶行业从业人员科学饮茶的认识。认识茶的健康功效，提高从业人员的茶技术创新和茶健康服务能力。 02 大食品理念视角下中国茶产业的价值探索1、大食品理念与茶健康大食品理念强调人们对健康、多样化、营养均衡的膳食需求，这与茶的功能和特点相一致。茶。中医有“药食同源”之说。许多历史记录表明，人类可能已经开始将茶用于药用目的。现代科学研究还发现，茶叶的药用功能与其丰富的功能成分密不可分，其中已鉴定分离出700多种成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素、芳香物质等。茶已被证明具有抗氧化、抗衰老、抗焦虑、降脂减肥、抗菌消炎、提神醒脑、神经保护、增强免疫、保护心脑血管、延缓皮肤衰老等功能。是一种适合日常饮用的天然健康饮品。饮品符合Big Food Concept所倡导的健康饮食理念。 2、大美食理念与茶文化大美食理念倡导多元化的饮食文化，与中国茶的文化基因高度契合。中国茶文化源远流长，历史悠久，文化内涵丰富，是中华传统文化的重要组成部分。 2022年11月29日，“中国传统泡茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。此后，保护工作组在杭州发布了《走向可持续发展新未来——》《中国传统制茶技艺及相关习俗保护传承杭州宣言》，以及《中国传统制茶技艺及相关习俗保护规划》 《中国传统制茶技艺及相关习俗（2021年-2025年）》等系列文件进一步着眼于这一遗产项目的未来保护和传承，并建立了对潜在风险的持续监测和妥善的管理机制，进一步展现了国际化的精神。大食品理念背景下茶技艺和茶文化的影响三、大食品理念与茶生态大食品理念强调生态环境的保护和可持续发展，这与茶产业的特点是一致的。茶产业是我国传统优势产业和绿色生态产业，茶树的生长不仅需要良好的生态环境和气候条件，茶产业还注重生态环境的保护和可持续发展。茶树可以调节气候和水文，净化空气和水质，并与其他植物、动物、微生物等共同构成茶园生态系统，保持生态平衡和生物多样性。目前，我国制定了《生态茶园建设指南》《生态低碳茶生产技术规范》等文件，对环境管理、土壤管理、防治等方面提供了指导。生态茶园建设和生态低碳茶生产过程中的病虫草害防治。并作出了具体规定。
在“双碳”战略目标下，具有天然生态属性和良好产业基础的茶产业率先试点，是落实大食品理念生态保护意义的重要举措。 03 大食品理念下中国茶产业发展策略大食品理念强调食品安全和健康理念，旨在满足人民美好生活的需要。要充分理解大食品理念，全链路供应体系必须与其所处环境相融合。环境与生产主体紧密相连。在此理念指导下，我国茶产业的创新发展应将创新茶保健功能研究、创新茶文化多元化发展、创新茶全生态链保护结合起来，满足多样化、多样化的需求。消费者对健康饮茶的多维度需求。公众对体现大食品理念的茶文化产生情感和审美诉求，实现茶产业的长期健康发展和高质量提升。 1.树立大资源观，加强深加工和绿色发展。大粮食观体现了传统“小农业”向现代“大农业”转型升级的新理念。从茶产业创新发展的角度看，要从耕地资源向产业资源转型，拓展产业资源、文化资源等维度，适茶宜茶，全面开发茶资源。多渠道方式。一方面，鉴于当前我国茶叶生产产能过剩，产品结构以春季高端名茶为主，夏秋茶叶资源浪费严重，拓展多元化茶叶深加工产品资源成为产业转型升级新的增长点。如工业化液体茶饮料、茶饼、茶蜜饯、茶调味品、茶化妆品、茶洗涤用品等，并与当地特产茶叶、水果、食品、水等资源融合创新茶叶深加工产品，逐步推动我国茶产业发展提质增效、转型升级；另一方面，推动茶产业绿色发展，实现茶叶生产与环境保护的协调。例如，开展“茶-沼-畜”种植养殖循环、有机肥替代试点等多种技术模式，减少化肥、农药的使用；开展病虫害绿色防治试点，提高茶叶品质。开展联合研发，推广生态低碳茶技术体系，力求实现化学投入高效减少、生产过程环境友好、茶产品优质安全、生态低碳价值有效转化。 2、树立大农业理念，推动茶叶绿色高效生产。大食品理念倡导“从田间到餐桌”的全程质量控制，要求农产品的种植、生产、加工、运输等各个环节都必须严格按照质量标准进行管理，确保产品质量安全。以此为指导，综合协调茶叶生产、加工、流通、消费各环节。一方面，加强茶叶科技创新和标准化建设，提高茶叶生产水平和质量安全。例如，利用现代生物技术、信息技术、智能技术等手段培育优良茶树品种，优化茶园管理，提高茶叶加工技术；另一方面，加强茶叶质量检测监管技术研究和实施，提高茶叶产量。效率和环境友好。例如，加强智慧茶园管理系统、数字化绿色病虫害防治系统、自动化茶叶加工生产线等先进农业装备研究，构建区域茶园减少化肥施用技术模式制定相应的技术法规，开展区域示范推广应用，进一步筑牢乡村振兴的产业基础。 3、树立宏观文化理念，打造新模式、新业态。树立宏观食品观，必须着眼于探索更广阔的未来，进一步挖掘茶文化的深刻内涵和丰富形式。一方面，结合现代审美观念和生活方式，促进中华文化与世界文化的融合，创新茶文化的传播方式和载体，增强茶文化的软实力和感染力。
例如，以茶文化为基础，推动其与旅游、信息、健康、建筑等产业融合发展，打造集学习、体验、观光、娱乐、美食、购物、茶艺于一体的茶旅游项目。文化主题民俗酒店、茶文化博物馆、茶空间、茶文化创意产品展示园等，形成了新的产业模式和业态，通过茶文化视频课程、茶文化课等形式，推动传统茶文化在年轻群体中传播。微电影、短视频等渠道，延伸茶文化创意产业链；另一方面，打造特色品牌，以更丰富的形式推广中国茶。比如，“一带一路”沿线40多个国家和地区有44亿多人口，经贸合作空间巨大。根据不同国家饮茶特点和宗教文化，抓住“一带一路”建设带来的重大机遇，加快传统制茶工艺产业优化升级，打造茶叶出口创汇新优势。技术推广。总之，大食品理念指导下的中国茶产业创新发展道路，是以消费者为导向，以科技、文化为支撑，实现茶的多重功能、多维度价值的有效路径。以产业为灵魂，以产业为载体。这条路径整合茶产业资源，推动茶产业数字化、智能化、绿色化、品牌化创新发展，助力为我国农业现代化和乡村振兴不断做出贡献。作者简介：周吉，博士。红茶科学博士后研究员。浙江大学特聘副研究员、硕士生导师。主要研究方向为茶生物化学与人类健康。发表研究论文十余篇，主持中国博士后科学基金等项目。曾获美国“百人中心奖”、中国商业联合会科学技术奖特等奖、庄万芳茶科学发展基金优秀论文奖等荣誉。参与讲授浙江高级电视大学《茶文化趣谈》电视公开课、智慧树网络视频公开课、超星尔雅视频公开课等；主编《初识绿茶》、《茶文化与茶养生：品茗常识》、《中国茶文化与茶养生》等书籍。 孔子学院客座教师比利时鲁汶孔子学院、布鲁塞尔自由大学孔子学院、荷兰南方应用科技大学孔子学院，担任CCTV1《说吧》栏目常驻青年代表，参与CCTV10节目录制《健康之路》、浙江卫视《招聘热线》等节目来源：中国茶叶加工如有侵权，请联系我们删除。