丝路千年大数据揭示茶咖啡融合的前世今生

近年来，国内不少茶咖啡品牌推出了茶汤与咖啡相结合的创新饮品，成为人们打卡和讨论的焦点。带着茶香的卡布奇诺、拿铁花的茉莉花茶，成为了很多人秋季的第一杯热饮。 “一带一路”倡议提出10周年以来，我国茶叶进出口贸易稳步发展。与此同时，咖啡消费市场也日益繁荣，推动茶咖啡产品创新迭代。茶汤与咖啡的跨界融合，为两大古老饮品开辟了新的发展方向。它是东方古老土地上不同文化兼容并蓄、互学互鉴、融合创新的体现。我们整理了公元4世纪以来丝绸之路上咖啡豆、茶叶、奶咖啡、奶茶的传播和普及，以及679个网红茶咖啡饮品配方，告诉你健康的融合-保存茶饮料和“维持生命”的咖啡，茶和咖啡为何融合饮料蓬勃发展。观看视频快速了解本文内容 详情如下。文章共2752字，阅读时间为6-8分钟。 01 作为顶级茶咖啡，来自中国咖啡和茶汤的“奶茶基因”看似截然不同，实则一脉相承。丝绸之路沿线，发生了精彩的跨境融合。找到茶与咖啡融合的第一步，就是成为甜奶茶和甜奶咖啡。从茶和咖啡到糖和牛奶，再到茶和咖啡，茶和咖啡豆沿着丝绸之路经历了十七个世纪的迁徙（见图1）。茶的种植和饮用起源于中国西南地区。丝绸之路的开通，使南方的茶叶和北方游牧部落的乳制品得以流通。茶叶清爽解腻，富含维生素。牛奶营养丰富，香气浓郁，饱腹感强。人们经常将两者一起食用。有文献认为，南朝学者王素说“茶与奶为伴”，这是人类历史上对奶茶的最早记载。然而，酥油茶才是奶茶更为公认的起源。公元7世纪左右，茶马古道在中国西南地区形成。藏族人把茶叶带回西藏，用牛奶、羊奶和奶皮煮茶。用其制成的酥油茶解腻、消食、保暖，深受藏区牧民的喜爱。酥油茶随茶叶一起经茶马古道传入喜马拉雅山南麓。恒河平原盛产牛奶和香料，加上来自阿拉伯半岛的蔗糖，人们将酥油茶改进为甜奶茶，这就是印度拉茶的雏形。甜奶茶随茶叶一起通过丝绸之路进入中西亚，并改良为阿拉伯甜奶茶。图1.茶叶和咖啡豆沿着丝绸之路的传播以及奶茶、牛奶咖啡和茶咖啡融合饮料的出现。公元6世纪，当奶茶出现在东方时，人们还在非洲埃塞俄比亚卡法山脉的灌木丛中。发现咖啡果先绿后红，吃后清爽。后来，咖啡豆被前往也门的埃塞俄比亚军队带到了阿拉伯半岛。公元16世纪以后，茶叶成为中国对外贸易的主要产品之一，并通过海上和陆地丝绸之路广泛传播，远至欧美。与此同时，奥斯曼土耳其军队从红海以西将咖啡豆带回伊斯坦布尔。土耳其的欧洲贸易商首次将咖啡豆运回欧洲。在欧洲成功普及的咖啡，随着殖民扩张被带到了南美洲和北美国家。甜奶茶的制作工艺也随着茶叶一起进入欧洲。荷兰人用更为醇厚的欧洲牛奶，添加枫糖，创造出浓郁醇厚的荷兰风味奶茶，成为现代奶茶配方的雏形。荷兰奶茶于16世纪中叶传入中国台湾，成为珍珠奶茶的雏形。约克公爵夫人改良了荷兰奶茶，添加了更多的鲜奶和糖，以减弱茶的苦味。
英国奶茶后来被带到东南亚，印度工人将印度奶茶和英国奶茶结合起来，形成了今天马沙拉茶的雏形。奶茶启发了欧洲人改进咖啡。荷兰人约翰诺伊霍夫(Johann Neuhoff) 是第一个将牛奶混合到咖啡中的人。后来，奥斯曼军队在维也纳战败后，波兰人科切夫斯基用军队留下的咖啡豆冲泡了咖啡，并用较浓稠的鲜奶来中和咖啡的苦味，制成拿铁和卡布奇诺。原型。 19世纪，“加糖加奶”的饮用习惯随着茶叶和咖啡豆传播到更远的世界，更大胆的跨界茶咖啡融合应运而生。英国人把咖啡、牛奶和英国奶茶带到了中国香港。码头工人首次将咖啡与炼乳、焦糖和茶叶混合，调制出既能抗饥饿又能消除疲劳的鸳鸯奶茶。南下经商的华人将元阳奶茶带到了东南亚，并与当地的奶茶、奶咖啡勾兑，形成了ChamPeng、TehPengDi、Neslo等具有南洋特色的茶、咖啡饮料。由街头小贩出售。 19世纪末，日本人将绿茶粉撒入牛奶咖啡中，形成了现在抹茶拿铁的雏形。 20世纪初，茶传入咖啡豆的故乡埃塞俄比亚。当地人将牛奶咖啡和奶茶混合，并添加蔗糖，制成埃及式茶咖啡（Spreeze）。 02 茶咖啡贸易和文化交流的繁荣，成为茶咖啡融合创新的原动力。中国自古以来就是茶叶生产、消费和对外贸易大国。云南咖啡种植始于19世纪末。 20世纪末，中国成为继韩国、日本之后的东亚最大国家。该地区重要的咖啡市场。 “一带一路”倡议10周年以来，我国茶叶、咖啡进出口贸易繁荣，我国茶叶、咖啡豆的国际影响力稳步提升，世界优质咖啡、茶产品也源源不断地涌入。进入中国，为中国和世界做出了巨大贡献。茶和咖啡饮料市场（见图2）。云南咖啡豆与巴西咖啡、埃塞俄比亚咖啡一起参加国际生豆大赛评比，功夫红茶与锡兰红茶共同亮相国内外博览会。同时，茶、咖啡的各种泡制和饮用方式在“走出去、请进来”的国际交流和探讨中得到了优化、改进和普及。图2 全球咖啡豆和茶叶产量及进出口贸易分布。茶与咖啡的繁荣贸易和文化交流，让“茶还是咖啡（Tea or Coffee）”成为越来越多的人的日常饮品选择题。茶和咖啡结合的饮料成为了这道选择题中的高频选项。 03 茶汤与咖啡的跨界融合创新，满足了人们对富裕多彩生活的期待。强劲多样的市场需求、成熟系统的生产方式以及充足的原材料供应，推动了茶咖啡融合饮品的创新迭代。据不完全统计，目前市场上有（冰）鸳鸯奶茶、桂花拿铁、红茶玛奇朵、鸳鸯乌龙奶茶等100多种茶咖啡融合饮品，其中80多种成分（见图3）。茶卡从最初的“糖、奶、茶、咖啡”鸳鸯奶茶，演变为原料更多的茶汤和咖啡的多层次融合。图3.茶咖啡融合饮料种类和原料的创新。茶与咖啡饮品的融合创新一般集中在口感、口感和视觉呈现三个方面。选用巴西或埃塞俄比亚浅度烘焙咖啡豆，保留咖啡豆的果香和茶香；如果您需要更浓郁的味道，请使用深度烘焙的咖啡豆。 70%以上的茶和咖啡选择融合了咖啡味道和颜色的茶汤，如红茶和接近红茶味道和颜色的茶种，如黑茶、乌龙茶、普洱等。
此外，选择与咖啡色味完全不同的茶汤，如铁观音、绿茶、花果茶等，也能达到清爽、淡雅、新颖、美妙的口感和视觉效果。牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪；浓度越高，口感越顺滑、醇厚，但也会有油腻感。因此，泡茶、咖啡时常用蛋白质含量较高、脂肪较少的低脂淡奶或冰牛奶。在此基础上，浓浓的椰奶和燕麦奶成为流行的茶和咖啡调味品。糖可以中和咖啡和茶中的酸味和苦味，改善口感。除了糖之外，红糖和焦糖也常用于泡茶和咖啡，以增强饮料的颜色和香气。此外，少数茶、咖啡饮料中添加炼乳、甜奶油、可可粉等甜味成分。在基本风格中，茶咖啡饮料还会添加碎坚果、碎奥利奥、椰子、红豆、西米等，以增加口感和视觉层次感（见图4）。一杯融合了奶香、甜味、茶香、焦糖香、花香、果香的茶咖啡，迎合了人们的甜味和饱腹感。透明杯子里各种原料的美丽也给人一种很大的惊叹感。视觉享受；在尝鲜体验和生产体验帖中，它已经成为人们追求生活情趣和生活品质的标志之一。据公开报道，茶与咖啡融合的概念自推出以来多次成为当季最热门的饮品。在赢得当地市场后，茶咖啡融合饮品正在寻找更广阔的发展空间。不过，业内人士指出，茶与咖啡的融合创新既是机遇，也是挑战。例如，目前的茶、咖啡饮料虽然种类很多，但口味单一。茶和咖啡饮料利用高甜度和高蛋白质来消除茶和咖啡汁的苦味，被贴上不健康的标签。此外，茶咖啡饮品如何在海外市场与本土奶茶、奶咖啡产品竞争，赢得更广泛的关注，同时赢得中国受众，也值得探讨。图4：茶和咖啡融合饮料视觉层次的创新。一百年后，我们可能已经无法验证鸳鸯是否真的出现在中国的香港码头。不过，用鸳鸯来比喻咖啡与茶的相遇，确实再恰当不过了：咖啡像雄鸟一样温润醇厚，茶汤像雌鸟一样清澈清淡。两者看似不同，难以共存，但却可以一起飞翔，共同创造一个美好的故事。这个精彩故事的背后，是不同文化在丝绸之路上跨越千年的双向之旅：这些文化看似截然不同，但都具有相互学习的敏锐性、创新突破的勇气、包容的心态。因此，齐头并进、相辅相成。茶汤与咖啡的深度融合才刚刚开始，让我们共同期待。数据来源：联合国粮食及农业组织（FAO）、联合国数据统计局（UNData）、中国国家统计局、复旦大学丝绸之路数据库、国家地理信息公共服务平台资料来源：中国新闻网、一带一路“走出去”公共服务平台、中国农业国际合作促进会、中国国际进口博览会官网、光明日报、中国财经报、新民周刊、第一财经、《茶与咖啡——张新刚文化经纪人讲座》和《精品咖啡学问（韩怀宗撰稿）》出品人：于兰出品人：吴庆才来源：中国新闻网，资料有分享价值，如有版权问题，请联系我们索取删除