新标准GB 31608-2023《食品安全国家标准茶叶》解读

9月25日，根据食品安全法规定，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局联合发布2023年第6号公告，发布食品安全国家新标准85项、修订案3项。 “标准茶”就是上述标准之一。该标准于2023年9月6日发布，将于2024年9月6日正式实施。为了推广实施新标准，编者特邀了中国科学院茶叶产品质量安全风险评估实验室副研究员王庆华。农业农村部对新标准的适用范围、术语定义、技术要求等进行解释。标准概述《茶叶食品安全国家标准》是制定的第一个标准。本标准规定了标准范围、术语和定义、原料、感官、污染物限量、农药残留限量和食品添加剂等技术要求。标准解释01 范围本标准所称茶叶，是指直接或间接向消费者提供的茶叶产品，包括仓储和批发采购的各类大包装茶、最小销售单位的小包装茶以及农贸市场和专卖店。散装或预包装出售的茶产品。 02术语和定义1.鲜茶叶是山茶科适宜品种Camelliasinensis (L.) O. Kuntze的嫩芽，用作各类茶叶加工的原料。 2、以鲜茶叶为原料，采用特定加工工艺供人们饮用或食用的茶产品，包括绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶、再加工茶以上述茶叶为原料生产花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。 3、新梢：从新梢生长点长出的枝、叶、芽，包括捏叶和立叶。茶树新芽包括茶树当年新长出的枝、叶、芽。 4、花茶是以茶叶为原料，经花窨等工艺加工而成的具有特殊花香和茶香味的茶产品。窨制过程是指利用茶叶的强吸附性和新鲜食用花的挥发性香气。茶叶吸收花香的特性。 5、粉茶：以茶叶为原料，经粉碎等工序加工而成的粉状茶制品。 03 技术要求1、原料要求原料应质量正常，无变质、无异味，符合相应的食品标准和有关规定。 2、感官要求感官要求包括外观和内在品质两项，即“外观色泽正常，符合茶类品质特征，无变质、无霉变”。 “汤色正常，香气、滋味符合茶类质量特征，无异味、异味。本标准中的感官要求不是评价茶产品的质量水平，而是评价茶产品的质量水平。”测定茶叶的色、香、味等感官指标，是否有异味、异味、变质、霉变等。该标准是目前唯一的茶叶产品食品安全国家标准，也是其他茶叶产品的基础标准。三、污染物限量和农药残留限量食品安全国家标准规定了茶叶中污染物限量和农药残留限量，直接执行《食品安全国家标准食品污染物限量》 （GB2762）和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）本标准对茶叶动态管理没有附加要求。 4、食品添加剂本标准明确，茶叶与普通食品不同，不得使用食品添加剂。中秋、国庆节即将到来，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局联合发布《茶叶食品安全国家标准》（GB31608-2023），表明茶叶质量安全产品至关重要。国家茶叶标准将不断完善，确保茶叶产品质量安全，让老百姓喝得放心茶。
供稿：农业农村部茶产品质量安全风险评估实验室王庆华副研究员。审稿人：中国农业科学院茶叶研究所卢成银研究员。资料来源：中国茶叶学会。信息对于共享来说是有价值的。如有版权问题，请联系我们删除。