乌龙茶发源地的一些思考

乌龙茶起源于福建是毫无疑问的，但究竟起源于闽南安溪还是闽北崇安（今武夷山市）仍有争议。蔡建明，福建省安溪县农业农村局教授级高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员；安溪中茶都集团有限公司党委副书记、国家一级茶评师吴晓萌；安溪县茶产业管委会办公室主任陈志明与我们共同完成了《关于乌龙茶发源地的几点思考》一文。从大量权威文献出发，结合茶叶传统命名方法、早期实地考察调查报告、民间传说等逻辑研究，厘清了乌龙茶的起源。讨论土地问题。如今，国内外学术界普遍认为乌龙茶起源于福建，但它到底起源于哪里呢？是闽南的安溪、闽北的崇安（今武夷山市）还是闽南的漳州？有争议。关于乌龙茶的起源，我们可以这样思考：武夷山起源理论及其支撑史料考证。武夷山起源说主要出现在解放后，特别是20世纪90年代以来。相关著作越来越多，一度几乎盖过了闽南安溪论。这一理论的佐证材料几乎都是引用阮敏熙的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和陆廷灿的《徐经》中王草堂的《茶论》。另一方面，著名的茶叶专家在谈论乌龙茶的起源时则谨慎得多，不急于下结论。接下来，我们仔细审视一下支持闽北武夷山说的重要支撑材料的科学性、客观性和严谨性。目前，认为乌龙茶起源于闽北的人，主要依靠阮敏熙的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》、王草堂的《茶论》、陆廷灿的《扩展茶经》等人的解读。但仔细研究这些史料，却没有提及乌龙茶制作技艺的起源。阮敏熙《武夷茶歌》、《安溪茶歌》的文学解读阮敏熙（1627—1712），字仇生，僧号石超全。祖籍福建厦门同安。阮敏熙师从工部尚书曾英，与他共患难。顺治五年（1649年），清军进攻厦门。曾英战败，自杀。阮敏熙冒险去收尸。顺治十二年（1655年），郑成功在厦门设立处贤阁，阮敏熙为幕僚之一。后来，阮良抗清无望，便放弃举家出行，四处游历，在燕云逗留了二十多年。嘉绪年（1694年），阮木茶名传武夷山，在武夷山天心寺出家。他在寺内与闽南僧人学习茶艺，饮茶论道，以茶论佛，以茶讲经。阮民熙创作的《武夷茶歌》大约在1694年至1703年之间。康熙四十五年（1706年），他在厦门创作了《武夷茶歌》的姊妹篇《安溪茶歌》。 《武夷茶歌》：建州团茶始称鼎，龚小龙团君莫所制。元丰点的是密云龙，比小团贵。无人设立专门的御茶园，山民常年进贡。明兴茶贡将永绝，玉食怎能厌夏方？相传，老人先献茶，后死为山神，享受寺庙祭祀。景泰年间，茶叶长期紧缺，所以山隋之人仍祭祀。蜀关茶是从他山收购的，国公青罗消除了它的弊端。后来岩茶也逐渐出现，山上就趁缺了。往年推荐新苦黄冠，三天内采春芽。深山栗子空，官令禁止百姓受惠。种茶就像种田、锄地、采摘、烘焙一样辛苦。谷雨期间，他到处忙碌，两天两夜睡觉吃饭。山里的道人自给自足，春耕秋秋的劳作，无异于盼望新的一年。产茶的地方，地理位置优越，江北地厚，江南地厚。平洲浅土轻，高崖烟雨腻。每当我喝茶的时候看天气，我喜欢天气晴朗，风从北边吹来。遭受来自南方的雨刮风天气，色、香、香顿时变得暗淡无味。近代制作方法主要集中在漳州，漳牙、漳州片有不同的名称。比如梅塞，香香的。烤出来的时候味道很好闻。
炉子上的火在大锅里的笼子里温暖着，我的思想自由，我的双手锋利，我的工作精细。雅那松树丛不多，鸟舌吐红霜，叶醉。终将无余可收，张人之善事皆保密。积玉山楼苦日，一夜茶千年。肥干肠重煮山茶，雨声夹杂，松波沸腾。 《安溪茶歌》：安溪山峦茂盛，嶙峋嶙峋，荫长湿润，长有茶树。清明节期间，居民们采摘嫩叶，以极低的价格送给千家万户。武义、漳州人新制，有紫、白两种粟芽。西洋船年年来买，国王的钱不靠官员的牙。后来喜茶仿制岩茶，先煎后烤。人们被真假混杂所迷惑，可惜世间如此美好。我很难过我的肺病一天比一天严重，所以我喝甘蔗糖浆当饭吃。仙山道士许久不来，井坑香溪的路程都是赊账。江上空飘浮云，扫花向闲庭。我日日夜夜沉迷于茶香，无暇为你辨别善恶。 《武夷茶歌》讲述了武夷茶区茶叶的发展历史、采摘、生产、品类，以及武夷山独特的祭祀、山喊习俗等文化信息。但没有提及乌龙茶制作工艺的起源。 《安溪茶歌》的含义是：安溪适宜种茶。这里的居民每年清明节采摘茶叶，低价出售给老百姓。近年来，武夷山又出产紫毫、白毫两种茶；每年都有外国商船来买茶，但价格都是牙店定的。武夷茶风行西方，安溪茶仿武夷茶。此时，作者的肺病加重，已经无法辨别真假了！这只是当时的一个历史现象（这种现象在今天的茶叶市场上也很常见！）。仅说明武夷茶在西方市场的受欢迎程度，并不代表乌龙茶起源于闽北。而且，茶歌中描述的茶叶“紫毫”和“白果”是两种红茶，而不是乌龙茶。著名茶叶专家、茶教育家、茶史学家陈同在《新中国茶学》中指出：青茶（作者注：青茶即乌龙茶）原产于安溪。茶农逃离混乱，首先来到沙县。武夷山。绿茶的制作方法也传到了武夷山。安溪茶农落户武义后，沿袭了小种红茶先炒后揉的制作方法，并改进了安溪绿茶的制作方法，增强了香气，大大提高了品质，市场火爆也是可以理解的。非常好。因此，安溪绿茶模仿武夷岩茶是理所当然的，也是提高制茶工艺的总规律。这并不奇怪。并不是说武夷岩茶先于安溪绿茶。可见，阮敏熙的两首茶歌只是对武夷、安溪茶叶的采摘、加工、分类、工艺改进、销售等方面的描述，与乌龙茶创作的起源无关。简单地用《安溪茶歌》中的“溪茶仿岩茶，先煎后烤”这句话作为乌龙茶的原产地武夷山再传入安溪，是不合理的。 《茶论》与《茶经续》的文本意义解读陆廷灿的《茶经续》（1734年成书）引用了王草堂《茶论》（清康熙、雍正年间）的记载。王草堂《茶论》记载：“武夷茶自谷雨至立夏采摘，谓之第一春。每隔二十天采摘一次，谓之二春。每隔一段时间，采摘一次，称为二春。” ，称为第三春。第一春叶子粗味较浓，第二春称为第三春。第三春叶子变薄，味道变淡、苦涩。夏末立秋时，再次采摘，制成秋露，香气更浓，口感更好。来年，珍惜它，不要再采穗。采完茶后，用竹篮均匀摊开。放在风吹日晒下，称为晒青，待绿色逐渐褪去后，再煎烤。阳仙界片是蒸的，不是煎的，是用火烤的。松萝和龙井都是。炒而不烤，所以颜色纯正。独武夷既炒又烤。煮熟后呈一半绿色、一半红色。绿色的是油炸的颜色，红色的是烤的颜色。茶采了摊，摊了冲泡，香味热了就炒，过头或过头都不行。炒熟后，剔除老叶、老枝，使其色彩更加鲜艳。烘烤它们可以增强它们的能量，减少它们可以保存它们的能量。然后把它们装进篮子里拿到市场上卖。 ”。
陈容指出：《茶论》详细论述了炒青方法，不是乌龙茶的炒青方法，而是小种红茶的冲泡方法。从阳仙界片、松萝、龙井茶的绿茶制作方法到小种红茶的制作方法。如果没有掌握好“过红壶”的技巧，半绿半红说明红茶紫绀严重。武夷岩茶的制作方法是抖青，红边中青，旧称三红七青。小种红茶制作方法的特点是晒青（雨天青青），先入红锅烘焙，摊开采摘，然后再烘焙。 于泽兰2016年10月在武夷山星村镇九曲码头拍摄。显然，陆廷灿的《茶经》引用了王草堂《茶论》的相关记载，其中只描述了小种黑的制作方法茶（不是乌龙茶），并没有提及产地。今天的引证以此作为乌龙茶起源于闽北武夷山的证据，但也忽略了最关键、最重要的一点。 《茶论》只是对茶叶制作过程的概括性描述，而不是对茶的起源的记述。这并不足以断定乌龙茶起源于闽北。乌龙茶起源于武夷山的民间传说据西安瓦库2014年7月22日发表的《瓦库茶事件：乌龙茶的起源与影响》一文称：关于乌龙茶的形成，流传着一个有趣的传说。茶叶生产过程。相传清朝年间，有一批官兵途经武夷山。那时正值采摘季节。工厂老板和工人惊慌失措，士兵们则睡在茶叶上。官兵走后，厂主看到茶叶已经变软，有的边缘都红了，心痛不已。无奈之下，他又煎、揉、又烤。没想到，这茶不但香浓、滋味浓郁，而且比松萝茶的苦味还少。笔者认为，士兵们睡觉时在茶绿上压滚。这种无意识的、简单的“泡绿茶”起到了部分发酵的作用。这确实是一个“错误”。厂主和制茶师傅大喜过望，逐渐摸索，终于摸清了乌龙茶的制作工艺。这当然是乌龙茶的初级阶段。有人以此作为红茶的起源，但我认为这是不恰当的。因为红茶主要是揉捻后发酵，而乌龙茶则是在炒揉前发酵，所以士兵们不可能睡在粘稠的红茶胚上。这种偶然的巧合是有前因后果的。 《聊茶》小编于2020年4月在武夷山拍摄。但这个民间传说在武夷山地区广为流传，更多人在谈论红茶起源的传说。福建农林大学等人撰写的《丝路闽茶香——东方树叶世界之旅》一书指出：相传它的诞生纯粹是因为一个美丽的错误。武夷山人从茶树上采摘下来，本来是打算做成绿茶的，但不知为何没有及时制作，芽叶全部变热变红，“变质” ！这让山民们焦急万分，无奈之下只好砍伐松木来熏。这些“变质”的绿叶泡成茶后，茶色黝黑，看起来不美观，甚至有些难看。它与新鲜的绿茶不一样，但散发着浓郁的松香，味道不错。有一种隐隐约约的类似龙眼汤的味道。这就是世界第一红茶—— Lapsang Souchong。小种红茶在桐木关问世后，葡萄牙人首先发现了它的美丽，随后荷兰人于1610年率先将其装上商船出口到欧洲，武夷红茶开始走出国门，走向世界。自1684年清政府首次解除海禁以来，武夷茶几乎传遍了整个欧洲。 1689年，英国商船首次停靠厦门港，直接采购武夷红茶运回中国。相信乌龙茶起源于闽北的人，也有民间传说来解释乌龙茶起源于武夷山，但他们把人们熟知的关于红茶起源的民间传说应用到了乌龙茶上。这也是没有道理的。
武夷茶与武夷岩茶不同。 《姚月明武夷岩茶文集》中的《武夷岩茶的兴起》中提到：明末清初之前，武夷茶只能称为“武夷茶”，不能称为“武夷岩茶”，因为两者有根本区别，前者应解释为武夷茶，包括蒸青饼茶、炒青散茶、小种红茶、龙须茶、莲心等茶类；后者专指乌龙茶（绿茶）茶）类，即武夷山生产加工的半发酵茶。综上所述，从现有的文献记载或所谓的民间传说，无法解释乌龙茶起源于北方的武夷山。福建.对漳州起源的质疑经过调查发现，相信乌龙茶起源于漳州的人很少，其结论是基于阮敏熙的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》的解读漳州市相城区地方志编撰委员会委员陈乔森在《乌龙茶工艺源于漳州》一文中，主要批评了《武夷茶歌》中的“现代制作方法以近代青漳为主”。而张芽和张片的名称不同。” 《宋》《安溪茶》中“新近武夷、漳州人所制，出紫、白粟芽”。通过解读分析认为：根据两首茶歌及相关资料分析，明末清初，漳州茶商在武夷经营茶业，使漳州的乌龙茶制作技术得以发展。介绍到武义。安溪的乌龙茶制作技术是从武夷学来的，所以据说乌龙茶的半发酵方法起源于漳州。不过，当时还不叫乌龙茶。漳州茶的品牌名称为“漳雅、漳片”。当然，乌龙茶工艺的“发明”并非偶然，而是漳州人重视品茶、精心研究、逐步改进的结果。由此可见，乌龙茶工艺起源于漳州，未免太武断、牵强，可能是作者的一厢情愿！ 茶话会编辑2019年8月摄于漳州诏安。安溪起源说。与起源于闽北武夷山或起源于闽南漳州的说法相比，乌龙茶起源于闽南安溪的可能性更大，并且有权威详细的史料支持。对此，将从以下几个方面进行探讨。文献资料关于乌龙茶的起源，我们其实可以从解放前后及历年来的大量文献资料中得到很好的证据。现将有关乌龙茶发源地的文献按出版日期顺序解释如下： 《建瓯县志》（民国十八年出版）记载：“乌龙茶叶厚，色泽浓郁，味重悠远，土地适宜种植，种子从泉州安溪县引进。福建省政府建设厅编印的《福建建设报告》（民国5月25日出版）记载：“第三节：茶的命名及其产地”“一、根据命名者1、乌龙茶—— 乌龙茶始于安溪，清朝光绪初年，工夫茶在各县逐渐衰落，逐渐发明了一种不红不绿的半发酵茶。它来自乌龙树，所以称为乌龙茶。” 《崇安县志新志》（民国二十九年出版）记载：“至于乌龙、水仙，亦出自此山，但近代是从建瓯移植而来，故它们不是原始物种。” “乌龙茶原产于安溪，清代詹瓯人移植到建瓯。”福建省政府统计厅民国三十年出版的《福建茶叶》（第一卷）记载：“可见当时茶叶贸易的繁荣及其对民生的影响” “当时闽南的茶叶也处于鼎盛时期。安溪是乌龙茶的发源地，铁观音名扬海外。”闽北绿茶中还有一种乌龙茶，相传一百多年前，安溪人苏姓龙将安溪茶种移植到建宁府，广泛繁衍，死后，被称为“乌龙茶”。乌龙茶。它的产量是绿茶中最大的，产地也最广，在茶叶市场上也很有名气。国内外用乌龙茶来区分红茶和绿茶的半发酵茶。茶。沙县过去也产乌龙。龙几乎灭绝了。
清道光年间，崇安五龙先由安溪詹金普迁至建瓯，后又迁至建瓯。 1956年台湾省政府农林厅茶业研究所印行的《乌龙茶、包种茶的制造科学》指出：“清嘉庆三年（1798年）安溪西平人王义成改良台湾乌龙茶制作技术，创制包种茶，传入台湾，并在台北县茶区大力倡导和传授。《制茶科学》，全国高等农业院校试行教材指出：“绿茶的起源是清世宗雍正三年至十三年（1725-1735）福建安溪劳动人民发明的。公元）。传入闽北，后传入台湾省。”张天福教授主编的《福建乌龙茶》中表达的观点是：“闽南安溪历史上孕育、繁衍了许多乌龙茶优良品种，并在生产技术上力求精益求精。虽然缺乏更早的相关历史文献，但不能说安溪与乌龙茶的创造无关。 “武夷岩茶的卓著声誉不仅得益于优良的品种和自然环境因素，更得益于能工巧匠的精心制作。历史上，武夷茶工大多来自江西上饶，茶艺师大多来自闽南。中国工程院院士陈宗茂主编的《中国茶书》指出：“闽南是乌龙茶的发源地，自此传至闽北、广东、台湾。闽南乌龙茶品质最好的是安溪铁观音。”陈榕在《武夷茶三升三落——武夷茶的起源》一文中指出：“历史上记载的武夷茶无一指武夷岩茶，武夷岩茶是绿茶的发展。武夷岩茶是闽南安溪居民逃往沙县定居武夷山时所创制的，因此沙县也很早就生产绿茶，并加以改良。武夷山的居民仍是安溪人， “武夷岩茶的采摘者都是逃亡到江西的安溪人的后裔。”除了定居的安溪人外，武夷岩茶工人大多是逃往江西的闽南人。它们是在春茶前从上饶、河口运到山上的。茶季结束，除了少数留下来当长工外，其余的都被清算了。”工资回到江西，现在还是这样。”回想当下，难民们安溪的人们在艰难的生活中振奋了精神，发挥了无穷的智慧。他们发明了武夷岩茶的巧妙制作方法，并流传后人，留下了永恒的遗产。安溪难民来到武夷山后，在闽南绿茶制茶法和闽北绿茶制茶法的基础上，结合武夷山小种红茶制茶法，创造了武夷岩精湛的制茶技术。茶。”比如安溪铁观音是下午晒的，而不是早上晒的。二烘二烘是小种红茶的复合萎凋，控制萎凋程度。安溪大甲瓜蒌摇青改为水筛摇法。控制所谓“发酵”的程度，产生三红七绿，既不红也不绿。双炒双揉改善了红茶红壶炒时的不均匀，造成半红半绿的花青。 ””考古学家、厦门大学教授庄维吉在《安溪县发展史》一文中说：安溪到宋代就已经有了很大的发展。潘田的铁矿和仙源的乌龙种都有。此时产生。庄维吉教授将潘田的铁矿与仙源茶联系起来，可见宋初仙源茶的发展非同寻常。制茶手工业的出现，表明安溪茶业的发展在宋初已初具雏形。 ”陈荣在《茶业通史》中指出：“清朝雍正年间（公元1723-1735年）安溪劳动人民创制的绿茶，首先传入闽北，后传入台湾。
五邑大学李元华教授主编的《乌龙茶入门》《导言》指出：“清代福建安溪发生了几件震惊中外茶界的大事，如乌龙茶生产工艺的发明和定型、名茶铁观音的发现、茶树无性繁殖及育苗技术的发明、乌龙茶的生产技术以及铁观音茶苗传入台湾等。中国茶叶学会编着的《茶知识108题——你今天喝茶了吗？》一书中的第14题，“我国什么时候开始有乌龙茶？答：“乌龙茶，又称绿茶。”乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）左右。福建《安溪县志》记载，安溪人于清雍正三年首次发明乌龙茶制作方法，后传入闽北、广东、台湾等地。 茶话会编辑2019年4月在安溪拍摄关于闽南闽北哪种乌龙茶制法第一的问题。 《近代中国茶研究图鉴》将于2022年8月出版，受到业界广泛好评。作者郭洪军、郭初佳查阅大量史实，进行深入研究和比较，得出以下结论：“乌龙”二字不仅是茶树品种名称，而且是茶树品种名称。还有优质红茶的颜色。它是众多出口茶叶“品牌”之一，现为中国六大基本茶类之一。乌龙茶制作方法的演变大致可分为三个时期： 初始时期—— 18世纪初，安溪及闽南邻近地区各县茶农，可能基于冲泡阻力等因素，从当地称为“乌龙”的茶树上采摘较成熟的叶子制成绿茶（或每年春季红绿茶采摘完成后），因“乌龙”而得名；起初主要供个人使用，后来因其经济实惠而受到人们的广泛欢迎，并逐渐成为当地市场的产品之一。演化时期—— 后来，这种饮用乌龙茶的习惯及其制作方法，随着当地人口的迁徙等原因，向东传播到台湾文山、淡水等适合中国茶叶的地方，并发展起来采用与闽南相同制作方法制成的“台湾乌龙茶”。向北蔓延至毗邻福州港的沙县、武夷地区。生产方法逐渐改进。清咸同年，还生产出了乌龙品质较好的“红边茶”，这也是当今武夷岩茶制作方法的雏形。 “旗中”等品种于光绪年间推广至广东、上海。最后时期：—— 20世纪初，清政府力图振兴商业，措施频频。中国与东南亚华侨的联系日益密切，商业日益发达。华侨大多来自福建、广东，厦门乌龙茶在绝境中得以生存，积极推广。拓展海外销售市场，海运至香港、越南、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等国家和地区；生产出更加完美、品质优良的武夷岩茶，满足上流社会的需求。随后，福建省陆续建立茶叶作坊、推广制茶机械、成立茶产业改良中心、茶叶出口检查、更新茶树运动等，福建绿茶成为领头羊。民国时期向海外华人销售中国茶的规定，其生产法经过长期的生产和市场检验，最终确立。武夷山实地考察采访及游客游记武夷山实地考察采访1982年，他负责编写省科委科技情报所编撰的《福建土特产》“安溪乌龙茶”篇。为调查了解安溪乌龙茶的历史，笔者（作者注：谢志群）与安溪县科委副主任谢德宝同志前往武夷山崇安县省图书馆管理局、五一公社等地历时10多天进行调查走访。
6月9日，我到崇安县茶叶局调研。谈到乌龙茶的生产历史，当时崇安茶界的干部有两种看法。有人认为武夷山乌龙茶的制法是从安溪传下来的；有的认为安息。乌龙茶的制作方法是从武夷山传承下来的。随后，他们将情况介绍给武夷山管理局和武夷山公社进一步调查。据他们介绍，崇安乌龙茶的生产大部分集中在武夷山区。当他们到达武夷山管理局时，武夷山公社查了一些资料，并向他们介绍了天心大队，称武夷山地区的乌龙茶产区都集中在天心大队。到了天心大队，大队程书记介绍了情况，说天心大队制作乌龙茶的技术掌握在天心驿陈家手中。拜访老茶师陈树生。到了陈家，看到陈师傅是一个稳重、经验丰富的人，身体健康，身材高大，70多岁了。一边泡茶，一边问：你是哪里人？调研组说：我们是安溪人。这下陈茶师高兴了，说自己也是安溪老祖宗了。幸好找到了一个老乡，谈话就变得更加投机了。调研组问：你是安溪哪里人？他说：是安西蓬阁的。调研组问：你为什么来武夷山？他说，他的祖先陈姓兄弟二人从彭歌迁居江西上饶定居，后人也从上饶迁居武夷山制茶。研究小组又问：出来多久了？他说，安溪人迁居上饶至今已有十三、十四代人，距今约300年。调研组询问他们是否曾回到过安溪。他说：他很早以前就回到了安溪，那时他正在祭祖，更新家谱。聊了一会儿，话题又回到了乌龙茶的制作技术上。调研组表示，他们沿途经介绍，听说武夷山乌龙茶的制作技术掌握在天心大队的陈家手中。到底是怎么回事？他说：确实如此。研究小组又问：为什么其他人不明白？他说：家族有非常严格的保密传统。我们的祖先世代相传，乌龙茶的制作技术只传给儿子儿媳，不传给女儿。研究小组好奇地问道：这是为什么呢？他说：女儿结婚了，就会把手艺传授给别人。研究小组又大胆地问：如果儿子死了，儿媳妇不是也要改嫁吗？陈茶师说：祖规只有丈夫丧偶才允许儿媳娶妻，并且不准儿媳再嫁，以防止制茶技术的进步。从传播。因此，长期以来，泡茶技术没有代代相传。经过一路走访，发现掌握武夷山乌龙茶制作核心技术的人，其实是移民到武夷山的安溪人（祖籍），而且这项技术是男传女传。这是一个非常有趣的情节。福州游客游记——武夷山安溪村清朝初期，安溪不少制茶名师被武夷山聘请为制茶师，传授乌龙茶制作技艺，不少人定居武夷山。在武夷山天心洞、水帘洞等产茶区，现在有上千名安溪村民讲闽南语。许多年前，家住福州的陈敏老师曾到武夷山旅游。游览完大王峰，路过曼听亭，路过三姑。他想去鹰嘴岩看看。当他在马头岩下的一个小村庄的路边农舍喝茶时，意外地遇到了一位操着闽南口音的老太太，我为此写下了《武夷山安溪村》。文章描述：屋前，一位老妇人热情地询问研究团队来自哪里。调研组表示：“我是省城人，但我是闽南人。”奶奶说，她也是闽南人，祖籍安溪，祖祖辈辈靠种茶为生。她已经在武夷三代了。现在村里约有20户人家，都说闽南语。
“真的吗？”看到研究小组很惊讶，奶奶干脆用闽南语跟我说话。那口音和泉州话太像了。她说：“只是出来时间久了，闽南口音有点变了，不过，还是闽南话，你听得懂吗？”研究团队表示：“你懂的，你懂的。”与当地崇安话完全不同的方言，闽南话怎么能听不懂呢？奶奶又泡了一杯“武夷岩茶”，去厨房生了火，给我煮了一碗热腾腾的鸡蛋面。坐在闽北农家的阳台上，抬头就能看到马头岩奇特的景色。听奶奶讲述从闽南到武夷旅游的故事以及近年来武夷山旅游的话题，“孤独”的游客有种“异乡重见故人”的感觉，心情十分激动。茶传统命名的逻辑。在茶叶根据鲜叶氧化程度和制作工艺不同分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、红茶、绿茶六大类之前，各地生产的茶叶基本上都是按“地名+品种”，或直接以茶树品种命名。每一类茶都对应相应的产地和生产工艺，没有系统的细分。六大茶叶分类方法被广泛认可后，茶叶从各地根据工艺和氧化程度进行分类和概括，乌龙茶完全与绿茶划等号。对应相应的制作工艺，乌龙茶的制作工艺最早诞生于安溪，闽北的乌龙茶树品种是从安溪引进的，即乌龙茶先产于安溪，随后闽北开始生产乌龙茶从安溪移植乌龙茶树后的茶。同时，闽北最初也不叫乌龙茶，而是叫武夷茶、武夷岩茶。我国开始认定国家级非物质文化遗产名录时，武夷山市认定的项目名称为：国家非物质文化遗产——武夷岩茶（大红袍）制作技艺，而安溪县认定的项目名称为：国家级非物质文化遗产—— 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）。这是显而易见的。 茶话小编摄于2021年4月19日安溪茶节。安溪西平民间流传数百年。关于乌龙茶的发源地，闽南闽北一直存在争议，没有共识，也没有定论。但在安溪人眼中，毫无疑问，乌龙茶的发源地是安溪。因为这里的民间数百年来一直流传着“苏凉乌龙茶”的传说。相传明朝成化年间（1487年），安溪县崇新里（今西平镇）南岩村山高林密，茶叶盛产。村民以种植茶叶为主，狩猎为辅。村里河厝半岭湖有茶农苏亮（1440——1515）。他不仅擅长种植和泡茶，而且还是一位狩猎高手。这位茶农因长年风吹日晒，长得又壮又黑。村民们亲切地称他为“乌龙”（闽南话中“苏”“黑”“乌”谐音，“亮”“龙”谐音）。有一次，苏良采茶回来，突然看见一只山鹿在他面前跑来。他拿起猎枪，射杀了山鹿。受伤的山鹿逃跑了。苏良背着查楼一路追赶。由于天色已晚，忙着宰杀品尝，居然忘了炒茶。第二天早上开始炒茶时，没想到隔夜的茶叶已经变软了，叶子的边缘也露出了红边，并散发着阵阵清香。全家人立即开始炒，香味越来越香。泡好的茶冲泡品尝时，一股浓郁的花香扑鼻而来，味道更加醇厚，没有了以往的苦味。苏龙一家人大喜过望，连忙邀请邻居来品尝。大家品尝后都惊叹不已。
苏良仔细想了想，终于明白了原因：茶青在茶豆中晃动，叶缘相互摩擦，形成红边。以这种方式生产的茶最终形成了天然的花香和果香。经过反复实践，苏亮向家乡老乡传授了一套新的生产工艺，使茶叶的品质大大提高。苏亮去世后，人们为了纪念他的贡献，将按照这种方法生产的茶称为“乌龙茶”，并在他原来居住的地方建了一座“猎将军庙”。苏良与乌龙茶河措人的这个故事代代相传，有师父传承的佛教教义支撑，所以为世人所认可。乌龙茶现已成为我国六大茶类中的佼佼者。虽然乌龙茶技术的发明较早只是民间传说，缺乏更早的历史记载支持，但这并非空穴来风。作为一个茶农，我偶然发现并完善的制茶新工艺，既是茶农长期制茶智慧的结晶，也是顺理成章、必然的结果。因为历史上的许多新事物都是被人们偶然发现、总结、完善、完善、推广，并被接受、应用、传播的。民间传说虽然不能等同于史料，但传说往往源于劳动人民的生活和劳动实践。民俗是我国传统文化的重要组成部分。正是因为民间传说众多，我国的很多古代历史才得以代代相传并保存完好。古代劳动人民在劳动生产中逐渐产生了新的技术，并代代相传。这也符合人类发展的规律。乌龙茶起源于闽南安溪，得到了世界各地行业专家的认可。据《泉州府志》记载，北宋五朝越王钱楚的幕僚黄夷简，退居安西。他赋诗云：“雨后菜嫩，春山几烤茶旗香”。可见公元960年以前安溪就已种植茶叶。安溪阆源岩寺始建于唐代。大门两侧有一副对联：“特产白茶无价，石笋孤峰绝无仅有”。明嘉靖《安溪县志》记载：“产龙卷、崇信茶者最为盛行”。 “安溪茶叶生产频繁。乐、崇善等里，货卖甚多”。明朝万历《安溪县志》载：“茶名于清水，又名于圣泉”。清水、圣泉为安溪两大历史名岩。另据《清水岩志》记载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之和霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶经焉”。 光明网《科普中国》2022年7月26日发布了以《福建安溪铁观音：绿叶红镶边，七泡有余香》为主题的完整视频，播放了联合国粮农组织全球重要农业文化遗产科学咨询小组委员、中国农业科学院研究员李先德副主席向公众推介的“福建安溪铁观音茶文化系统”。李先德介绍说：这个农业系统是在今年的5月20日被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产的。中国有了普洱茶古茶园和茶文化系统，福州茉莉花和茶文化系统，那为什么安溪铁观音茶文化系统还能够被认定为世界级的农业遗产，想来，与安溪铁观音茶文化系统具有的三个重要特点有关。一是培育了安溪铁观音茶树良种；二是发明了“茶树短穗扦插繁殖法”技术；三是发明了乌龙茶“半发酵”制作工艺，生产出有别于“不发酵”的绿茶和“全发酵”的红茶的另外一种独特的茶类，也就是“青茶”，也叫它乌龙茶。  △说茶编辑2020年10月在安溪铁观音大师赛拍摄 李先德明确指出，在我国已有两个涉茶的全球重要农业文化遗产的情况下，安溪铁观音茶文化系统还能够入选世界级的农业文化遗产是与安溪铁观音茶文化系统具有的三个重要特点有关，其中一个重要特点就是发明了乌龙茶“半发酵”制作工艺。从而为乌龙茶发源于安溪提供了世界级的认同。 从乌龙茶的中、英文发音 进行考证乌龙茶发源于安溪 乌龙，闽南话的读音为woliong(乌龙、黑良)，乌龙茶的英文单词为oolongtea，与闽南话的读音基本一致，可见乌龙茶出口时的叫法（读音）就是闽南话的读音。假设乌龙茶发源于闽北，其读音会是闽南方言的发音吗？ 综上所述，在大量的、权威的文献资料基础上，结合茶叶传统命名方法的逻辑考证，以及早期实地走访调查报告、民间传说等作为辅助，通过甄别、比对，调研团队认为：乌龙茶的制作工艺起源于明成化年间（1465——1487年），起源地是闽南安溪西坪南岩村。 来源：说茶ShowCha 《福建茶叶》刊发，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除