重庆人的一天丨了解铁观音 茶友必须知道的六件事

“早上起床，泡一碗浓茶，坐在院子里，就能看到高高的绿色天空，听到蓝天下的鸽子飞翔，自然感受到秋天的饱满感觉。 ”

——郁达夫《故都之秋》

夏日炎热退去，可以享受一碗热茶的快乐，甜中带苦。一碗下来，这个深秋的感觉自然会暖和一些。

秋茶现已上市，百种茶叶竞相争光。自然，茶爱好者们开始回忆起淡淡的兰花香。是的，铁观音来得正是时候。

铁观音该喝秋茶还是春茶？

铁观音素有“春水秋香”之称。虽全年均可采摘，但以春秋两季产量最大，品质也更为优异。

经过整个冬季的培育，春茶的含量更加丰富；而秋茶经历了夏季的旺盛生长，其含量已被消耗，因此其营养成分不如春茶。

同一工艺下，由于春季多雨，春茶的香气不易凸显，但由于原料的优势，茶汤口感更佳；秋茶的含量虽然不够丰富，但泡茶时秋季干燥时香气更明显。

铁观音是品牌名还是品种名？

铁观音原产于福建安溪，是当地著名树种。同时，根据发酵程度的不同，其口味也不同。轻发酵的有绿茶的清香，重发酵的则有红茶的甜味、花香、果香和高度烘焙带来的成熟感。香成品茶形状一般为球形或半球形

从广义上讲，铁观音不再局限于安溪的单一茶种和产地，而是具有这种香气和滋味的一大类乌龙茶的名称。

铁观音的特点

采摘铁观音茶时必须做到“五不”，即不折叶、不折叶、不折叶尖、不带鱼叶、老梗、不携带单件。这样做出来的茶叶，形状圆润紧实，色泽翠绿，触碰杯壁会发出清脆的声音。

汤色金黄，风格独特。当你喝它时，它会在你的嘴唇和脸颊上留下香味。俗称“观音云”。同时，优质铁观音耐浸泡，素有“七泡余香”之称。

铁观音有哪些颜色和口味？

一般来说，根据国家标准，铁观音分为三类：浓香型、老香型、淡香型。

1.鲜香铁观音

鲜味铁观音是用文火烘干的。外观翠绿有光泽，香气清爽，滋味爽口，茶汤金黄翠绿。

2、浓香铁观音

浓香型铁观音采用烘烤法干燥而成。外观更加乌黑润泽，香气浓郁持久，具有复合花香和焦糖香气，口感醇厚，汤色金黄、橙黄。

3.陈年铁观音

陈香型铁观音烘烤后至少可保存五年。茶叶呈黑褐色，略带黄色，香气浓郁，滋味醇厚，汤色清澈深红。

什么是“绿叶红边”

传统铁观音工艺的关键是发酵和摇晃，使茶叶的内容物在反复碰撞中凸显出来，从而激发茶的香气。

这个过程当然会对叶子的边缘造成损坏，从而形成红边。因此，鉴别铁观音工艺是否正确的关键之一就是“绿叶红边”。

但近年来，由于茶叶采摘成熟度较低，新工艺生产的铁观音发酵度较低，生产时往往很难看到红边。

什么是“红芽外尾桃”

红芽外尾桃是纯铁观音茶树的特色之一。是铁观音茶树的一个类型，也是最古老的树种。新芽多呈紫红色，叶端下垂。其形似桃，故名。

用其制成的茶，滋味醇厚，且由于栽培难度大，数量稀少，所以比较稀少，比较珍贵。