绿茶、红茶、黑茶、白茶……有什么区别？对健康的益处有很大差异吗？

网友提问；

你好。现在市场上的茶叶种类很多，常见的有绿茶、红茶、黑茶、白茶等。

他们之间有什么区别？它们的营养或保健功能是否有显着差异？

其实，茶叶按照发酵程度可分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，绿茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶为后发酵茶。

也就是说，除绿茶外，其他五种茶都已发酵。

绿茶不需要发酵，但一定要“成品”。杀青是指新鲜茶叶采摘后，或炒、烘、晒、蒸，尽可能保持其原有的色香味，如西湖龙井。

白茶比较稀有，名贵，如福建白毫银针，靠“自然萎凋”发酵。即采摘鲜叶后，自然干燥，不炒、不揉搓。

黄茶靠的是“闷黄”，即在湿热蒸中实现发酵。代表品种为湖南岳阳君山银针。

绿茶是通过“摇晃”来发酵的。在“抖青”过程中，发酵的通常是茶叶的边缘，因此绿茶具有“绿叶红边”的特点。铁观音和大红袍都是绿茶，也叫乌龙茶。

红茶，如祁门红茶，依靠揉捻或切切来破坏茶细胞，氧化茶多酚。

黑茶通常是将鲜叶晒干后，在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵而得。普洱是一种红茶。

你明白吗？茶叶的发酵只是一个过程。也就是说，任何地方的新鲜茶叶理论上都可以制成任何类型的茶。

茶叶发酵本质上是茶多酚的氧化。茶多酚本质上是无色的。当逐渐氧化时，它们会变成黄色茶黄素，然后变成红色茶红素，最后变成深棕色茶黄素。这个过程就是茶叶的发酵。发酵程度越高，茶汤的颜色越深。

其实，无论从营养还是保健功能来看，茶之间都有差异，但差异并不大。大家买茶的时候，只要选择适合自己体质的茶就可以了。

例如，体质燥热的人宜喝花草茶（绿茶等）；体质虚寒的人宜喝温茶（红茶等）。