丨本文由小陈茶石原创
丨头条首发：小陈的茶事
丨作者：陈村姑
“1”
围坐泡茶，茶的香气是很多饮茶者所关注的。
一些茶爱好者想知道为什么他们不能用同一种茶泡出你所描述的香气。
我听后继续追问。
“你真的觉得一点味道都没有吗？”
“那不是真的，我只是觉得茶很舒服。”
“都是一样的白牡丹，我喝了你的茶，味道更干净、更清爽，但茶香好像是一样的，所以我闻不出任何区别。”
后来了解到，对方长期习惯用玻璃杯泡茶，就建议他尝试用盖碗泡茶几次。
趁热打开盖子闻香气，细品茶汤的水香，再仔细辨别。
后来根据那位茶友的反馈。
“泡白茶确实要用盖碗，感觉比以前香多了。”
听了这话，我真为这位茶友感到高兴。
简单地用大杯子泡茶，大口喝完，再用盖碗仔细泡茶，细细品味。
两者之间的差异是显而易见的。
即使是同一种茶，茶的香气和喝的茶的滋味也不是一个层次的。
冬天泡茶，才能得到一杯更香、更美味的茶。
建议从这5个细节入手，才能泡出口感更好的茶。
“2”
1、泡茶时选择白瓷盖碗。
用玻璃杯泡茶，但不要用盖碗泡茶。
因为玻璃杯是敞口的杯子。
平日用一个玻璃杯，放入一小撮干茶，倒入热水，开始“快泡”。
将茶杯放在桌上，抬头一看，茶叶在杯中慢慢散开。
随着热水冷却，汤面的香气不断飘散。
当我面前的这杯茶泡好时，茶香已经淡去许多。
盖碗则不同。盖碗有一个圆顶形的盖子，可以拦截茶香的升腾。
赶紧倒一杯滚烫的热茶，趁热揭开闻一闻。
浓郁而持久的一层香味，可以让人心旷神怡，非常满足。
同时，借助沸水，茶叶中的茶香分子会慢慢沉入汤水中，形成落水香。
饮茶汤时，可品尝到香、鲜、醇的美妙综合风味。
这种程度的茶味是用敞口玻璃杯泡茶所无法替代的。
“3”
2、茶水不要加得太少。
我想要一杯更香、更醇、更美味的茶。
不要吝啬你投入的茶叶数量。
我之前回答过一个问题。我通常自己泡茶。我可以把茶的用量减少一半吗？
平心而论，我并不看好这种“省茶”的冲泡方法。
使用标准盖碗冲泡白茶、红茶等，单次冲泡建议添加茶叶5克。
如果您单独泡茶，请将其分成两次泡。
泡茶时一次只加一半即可。
加水泡茶时，要小火煮一会儿，延缓汤出的时间，以免冲淡茶味。
这样甚至可以解决表面茶味的影响。
但茶香的浓郁度会减弱。
泡完茶，把汤倒出来，打开盖子，就闻到了香气。盖上盖子的香气比平时淡了一半。
高山白茶原本极为鲜香、花香、药香的香气，已变成只有微弱的香气，澄清度低，难以准确辨别。
喝完茶汤后，不再是那种满口清香、鲜香的清爽味道。
表面上看来，茶是省了。
但我喝的茶汤的味道却受到了影响。
毕竟不划算。
“4”
3、坚持用沸水冲泡。
用沸水冲泡好茶，才能带出茶的香气。
其背后的原理与分子的热运动有关。
茶叶内部茶香和滋味的释放与茶水的温度成正比。
水温越高，茶味释放得越快，能更好地激发好茶的醇厚和饱满的潜力。
水温越高，越有利于高沸茶香气的释放。几乎一倒入沸水，就能激发出一团由各种茶香组成的芳香雾气。
考虑到不同茶香气的“沸点”影响。
高温水可以激发高沸点的香气。
当泡茶水温降低时，这些浓香浓郁的高沸香气就会被浪费掉。
因此，泡好茶，一定要用沸水。
“5”
4.不要长时间煮或煮。
不信，闷茶也会损害茶的香气。
根据损伤程度，泡茶宜用茶壶> 茶碗要塞得久，汤不出来。
近年来网络红的炖茶壶，本质上就是加大容量的保温杯。
然而，市场上常见的保温杯大多采用不锈钢内衬。
炖茶壶的内胆就像过去的保温瓶一样，有玻璃或陶瓷的保温内胆。
但它们的共同点是都能保暖。
倒入热水和热茶后，几个小时后倒出，仍然冒着热气。
但如果用茶壶等保温工具泡茶，茶味只会“恰到好处”。
熬久了，茶汤的味道就不清爽了。
那些被沸水激发出来的茶香分子，在闷热的极端环境下毫无作用。
随着时间的推移，这些芳香分子会受到各个方向的热蒸汽的影响，香味就会减弱。
当你打开壶盖时，扑面而来的并不是清新甘甜的茶香。
取而代之的是一股闷热的水汽雾气，覆盖了一切。
生活中很多人都曾感叹，同样的茶，雨天喝，却没有晴天喝的味道一样。
造成这种情况的主要原因之一是雨天空气湿度高，水蒸气较多。
在潮湿的空气中，水蒸气的存在会限制茶香气的释放。
回到沉闷的泡沫，同样如此。
长时间塞茶后，茶汤受热释放出大量水蒸气，会阻碍茶香的释放。
同样，如果你走近闻香味，你吸入鼻子的空气中会含有更多的水蒸气和更少的茶香。
冲泡时间太长的茶，肯定不会有正常冲泡的茶香。
“6”
5、用窄口茶杯喝茶，香气更浓。
冬天喝茶，是为了喝到一杯更香的茶。
除了调整泡茶方法外，还需要多注意喝茶的过程。
首先检查您喝茶的杯子。
一般来说，喝茶应该用窄口的茶杯，以更好地收集香气。
如果是敞口茶杯，散热快，茶香散去也快。
当你举杯喝茶的时候，汤里的香气已经飘散了。
同样一杯茶，敞口杯的口感不如窄口杯。
喝茶汤时，不要大口大口地吞下去，不加区分。
因为当你快速喝茶时，茶在口腔中停留的时间很短。
我自己的味蕾感知系统还没有来得及完全调动起来。
突然，茶被咽了下去。
一块进去，很难分辨出它的味道。
为了更好地体会落水的清香和茶汤中茶味的饱满，小口地喝。
喝一小口茶，让它在嘴里停留一会儿。
喝茶的时候，茶已经在我嘴里晃动了。
隐藏在汤里的香气此时就会在你的嘴里爆发出来。
细细品饮，可以更好地体会茶汤的香气、醇厚和柔和。
“7”
最后，趁热及时喝茶。
很快，冬至就到了。
冬至一过，腊月就不远了。
隆冬时节，寒风凛冽。如果你不及时喝热茶。
放在桌子上，过一会儿就凉了。
凉茶很难让人产生喝茶的兴趣。
更何况冬天气温低，喝点热茶还能暖身。
从风味呈现上来说，茶的香气已经在冷茶汤中散开。
当热茶变冷时，茶的香气就会减弱。
茶汤的味道，早已没能恢复到原来的香气和鲜味了！
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小陈茶市村姑陈女士，茶叶行业原创新媒体《小陈茶市》专栏作家、主笔。出版白茶专着《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。
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