铁观音复杂的工艺造就非凡的品质

原铁观音复杂工艺成就非凡品质

项、项和陈三驾马车齐头并进。

铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音是中国最复杂的茶。由于加工工艺的不同，铁观音有香、香、老三种不同的外观和内在品质。

制作铁观音需要很多复杂的程序。

铁观音高品质的形成，来自于传统的、独特的、精致的制造工艺，要经过很多道工序。

采摘绿色。为了保证铁观音完美的外观，采摘技术特别注重：手工采摘2-3个成熟芽，“从虎口到果核”。采摘中做到“五无”，即不折叶、不折叶、不折叶尖、不单片、不带鱼叶、不老梗。安溪铁观音制茶技术大师吴师傅特别提醒，采摘后的鲜叶不要长时间放在袋子或篮子里，要及时放在阴凉处，鲜叶要放松，防止风吹日晒破坏其鲜度。

茶农和制茶人赋予了茶叶第二次生命。晒干、风干、摇动、炒制、卷制、包装、烘烤.在吴师傅对制茶“度”的准确把握中，茶获得了新生。

太阳是绿色的。太阳能用于蒸发新鲜叶片水分，促进发酵，消除草质。太阳曝晒的适当程度是叶子失去光泽，叶色深绿，顶端下垂，茎弯而不直，手稍有弹性。鲜叶晒干后，移至室内晒干，进一步摊凉，使鲜叶的热气辐射出来，重新分配茎叶中的水分，恢复到接近未晒干的状态。适宜的风干程度是茶梗青绿，泡过水，叶子新鲜，但没有水分。

摇青均匀是转青的关键。鲜叶在摇青机里摇。叶片相互碰撞，划伤叶片边缘细胞，从而加速叶片的氧化发酵。第一次摇动后，需要将鲜叶展开，静置一段时间，进行第二次摇动。交替摇动、静置、晾干。鲜叶在静态和动态之间经历了一系列的生化变化。如何掌握抖绿的适当程度？摸摸刀刃，看看是否柔软。二看叶子是否形成“绿叶红边”；3.闻闻气味，绿气是否褪去，花香是否显露。

爆炒，又名青。高温烘烤用于破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质挥发。炒制铁观音的关键在于“温度适宜，用量适宜，翻炒均匀，以闷炒为主，混合翻炒，时间快短”。炒后的工艺流程为：一次揉捻-一次烘焙-一次包揉-二次烘焙-二次包揉-足火-生茶。

揉，揉，挤，挤出茶汁，卷曲。

揉搓使铁观音颗粒致密厚重。同时进一步揉搓叶细胞，加速非酶氧化，使茶叶青而腻。

是烘焙制茶过程中的烘干操作。其作用是抑制酶促氧化，蒸发水分，软化叶片，加热，消除苦味和涩味，促进口感醇厚。

铁观音技能的三个“国家标准”是不同的。

今年4月26日，国家标准委发布了陈香铁观音标准。香铁观音的国家标准是香、香之后的产品标准。沉香铁观音是国家标准三级铁观音产品。从此，清香、浓香、老香“三驾马车”铁观音开始在市场上销售。那么，这三者有什么区别呢？

据安溪县农业和茶果局相关负责人介绍，不同的加工工艺导致三种产品的外观和品质不同。清香铁观音可作为浓香型和魏晨铁观音的原料。在这个过程中

陈铁观音：原料茶，梗采摘，筛选，混合，烘烤和储存(五年以上)完成