茶叶分类及功能如何识别六大茶类

如何辨别六大茶类？茶的分类和作用有哪些？茶爱好者们，您是否也像小编一样是不懂茶的茶新手呢？和懂茶的人一起喝茶，你的心情会很低落。当别人在讨论茶的味道、品质、质感时，他们却只能默默地喝茶。下面我们来详细了解一下如何通过视觉、嗅觉、味觉来鉴别六大茶类。

六大茶叶如何鉴别

1、红茶：从香气和滋味来判断

红茶主要包括：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。

颜色：红茶在国外被称为“黑茶”，因为它的干茶颜色深而油润，优质的红茶还会有“金毛”。红茶最明显的特点是“红汤、红叶”。汤色和叶底均呈红色，故称“红茶”。

形状：工夫红茶和小种红茶均为条状。小种红茶的条状一般较小，而工夫红茶中的英德红茶和云南滇红的条状较粗，红碎茶呈颗粒状，一般用来泡速溶茶。

香气：红茶的香气一般高亢持久，带有甜美的花香和果香。

口感：红茶最大的特点就是不涩，因为红茶是全发酵茶，所有的苦涩物质都已经转化了。味道醇厚甘甜。

2、绿茶：看颜色判断

绿茶主要包括：炒绿茶、炒绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。

颜色：绿茶很容易识别，因为它的特点是“绿”。绿茶杀青后直接干燥，不经萎凋、发酵，因此保留了原有的绿色色泽。绿茶不仅干形呈绿色，汤色、叶底也是“绿汤绿叶”，可以说是由内而外的绿色。

形状：绿茶的形状有很多种，如龙井呈扁平状，碧螺春呈卷曲状、螺旋状，信阳毛尖呈松针状。

香味：绿茶香气清爽，带有淡淡的青草味。优质绿茶会有明显的豆香味。

味道：由于绿茶不发酵，保留了鲜叶的天然物质，所以味道稍苦，但更清爽。

3、绿茶（乌龙茶）：以香气判断

主要乌龙茶有：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶等。

颜色：绿茶又称乌龙茶。很难从颜色来判断茶是否是乌龙茶。因为它有像绿茶那样翠绿卷曲、汤色淡绿明亮的铁观音，以及像红茶那样茶色深褐色油润、汤色橙红明亮的武夷岩茶。乌龙茶最显着的特点是叶底为“绿叶红边”。

形状：乌龙茶的形状有卷曲如蜻蜓头的铁观音，也有绳索状的凤凰单丛和武夷岩茶。

香气：六大茶类中，乌龙茶的香气最香。铁观音有兰花香，凤凰单丛有各类花香，武夷岩茶有岩骨花香。如果你闻到茶有很明显的香气，那很可能是乌龙茶。

口味：乌龙茶是半发酵茶。味道在嘴里略显涩，但很快就能感受到嘴里的甜味。味道非常醇厚厚重，满嘴都是香气，舌头会不断分泌唾液。

4、白茶：从外观和香气来判断

主要白茶有：银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

颜色：白毫银针芽饱满，色泽银白如雪，而白牡丹、贡眉、寿眉则是依次加叶较多的白茶，芽银银翠，色泽翠绿。汤色呈鲜橙色或浅杏色，叶底呈绿色。

形状：除银针为松针状芽头外，白牡丹、贡梅、寿梅常见形状均压成饼状。

香气：白茶香气浓郁，清新纯正。白茶的香气既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜，但更多的是白茶本身的清香。

口味：白茶不经杀青、揉捻、发酵，保留了茶的原味。味道非常鲜美，清爽，甜甜，味道比较清淡。

5、黄茶：从颜色判断

黄茶主要包括：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

颜色：黄茶的制作方法其实与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”的工序，所以黄茶看上去呈黄色。黄茶的特点是“黄汤、黄叶”。汤色和叶底均呈黄色。

形状：黄芽茶和白毫银针均为松针状。黄晓茶主要由一芽一叶制成。干茶比较嫩，而黄大茶则是三四叶。干茶更浓、更老。

香味：黄茶的气味与绿茶非常相似，带有豆香。香气不像绿茶那么清新，但也有淡淡的草香。

味道：由于黄茶比绿茶有额外的暗黄色过程，所以它是轻微发酵的。黄茶滋味清新爽口，与绿茶相似，但较柔和，余味甘甜。

6、黑茶：从外观、颜色来判断

主要黑茶有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西梧州六堡茶、四川藏茶等。

颜色：红茶正如它的名字一样，看起来又黑又硬。红茶的叶底呈深褐色，但汤色不是黑色，而是鲜亮的橙红色，老茶的颜色如琥珀色。

形状：黑茶主要是紧压茶，有砖形、沱形（带窝）、饼形、瓜形等不同形状，当然也有散茶，但较常见一些是紧压茶。

香气：红茶有甜酒香或松烟香，而存放时间较长的陈红茶则有陈化香气。

口感：黑茶是后发酵茶，味道醇厚，不苦，滋味十分顺滑，余味甘甜，滋味浓郁。