书名：《“茶”大医观》是“化”事物的最佳方法 了解普洱茶的传统与现代功效

编者按：上一期《大医观茶》中，中国中医科学院首席研究员王杰教授向我们介绍，普洱茶是由晒干的绿茶制成的散茶。采用我国云南省某地区的云南大叶种，经发酵加工而成。茶和紧压茶。普洱茶的概念有一定的内涵和外延。普洱茶概念的内涵是由普洱茶的产地、大叶茶树种、普洱茶汤中的有效成分以及普洱茶的制作工艺决定的，而外延则是普洱茶的理念是由集合、医学、养生、哲学价值观等组成。了解了普洱茶的概念后，本期新华网继续邀请王杰教授，教大家如何从普洱茶的“化学”作用的角度看“茶”，从而认识茶。

普洱茶享誉世界，以其独特的工艺特点、感官特点和功能特点而备受社会各界的关注。其中，以消积食、理气导滞的“化学”作用最为广泛关注。在我国西南、西北等饮食以肉类为主的地区，饭后喝砖茶、黑茶是很常见的。按照现行2014年国家标准，熟普洱茶属于云南黑茶。喝普洱茶可以“化物”的说法出自清朝赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。 “普洱茶，蒸成球卖到锡伯，最能化物为物。”这里的普洱茶就是大家熟悉的普洱茶，“花”字最能体现普洱茶的功效。 《礼记中庸》云：改变规则。 “化”字经常出现在中医治疗中，如：祛湿、化痰、化浊、化瘀等。中医基本理论认为，湿、痰、浊、瘀是病理性的。往往是冠心病、糖尿病、高脂血症等常见疾病的致病因素。在临床治疗这些疾病时，配合相应的化学方法，可以获得临床效益。

勐库大雪山一号古茶树，这里是世界大叶茶的原产地。新华网陈彦特摄

追寻普洱茶“蜕变”的源头

普洱茶深受云南、西藏等少数民族的喜爱。元代李璟在《云南志略胡人风俗》中记载：“百人金牙，每五日交易一次，互相交易毛毡、布匹、茶叶、盐”。明代万历着《云南通志》：“车中普洱，茶产于此，车中有一头住于此。”受高海拔环境和牛羊肉等高热量饮食的制约，藏族居民对茶叶的需求量巨大。在众多茶品种中，普洱茶的解青稞之热和肉腥味的能力最强。乾隆元年《滇南新记》记载：“云南茶有数种，最盛者曰木榜、普洱……普洱茶之珍品曰毛尖”。夜叉和女奴”。乾隆非常喜爱普洱，甚至还写诗赞叹“普洱其力固特有，但分明标准不足以赞鸟舌”，并以普洱为赠品外国官员或外国使节。经过一百多年的发展，到1825年左右，“普洱茶名满天下”。

如今，随着饮食习惯和饮食结构的变化，少数民族和部分城市居民的日常饮食以牛羊等肥甘甜腻的食物为主。这些饮食习惯往往是中医中痰湿等病理性疾病的产物。其形成的重要原因。因此，从其使用特点来看，转化为普洱茶的物质主要是饮食、自然气候或其他因素造成的积食、湿气、痰饮，甚至污秽。例如清代张千里的《千里医案食》记载：普洱茶与煎曲同温中化滞，也是清初石灵的神药。江苏、浙江、福建、广州。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：“普洱茶味苦，能解牛羊油腻之毒。其味苦涩，祛痰下气，升气。”肠道松弛。”虽然没有相关文献记载普洱茶可以用于预防和治疗特定疾病，但其消食、通便、化痰、化浊的“化物”能力，可用于多种疾病的预防和保健。

普洱茶“转型”的物质基础

普洱茶可分为生茶和熟茶。熟后的普洱茶外观呈红褐色，内汤浓郁，颜色鲜红。其香气独特芳香，滋味醇厚甘甜，叶底红褐色。主要包括：多酚类、黄酮类、茶红素、茶褐素、水提取物、总糖、挥发性香气物质等化学成分。普洱生茶外观深绿，香气纯正持久，滋味浓郁甘甜，汤色绿黄色清澈，叶底肥厚黄绿色。主要包括：茶多酚、总儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素、游离氨基酸和挥发性香气物质等化学成分。

一般认为，普洱茶的功能强度和相应的活性成分指标是衡量优质普洱茶的标准。对健康有益的主要化学物质有茶多酚、茶色素、糖类、茶氨酸等，具体功能如下图所示。

普洱茶中化学物质及其有益健康作用

普洱茶“化学”物质的临床应用

根据中医“四气五味”理论，普洱茶的性味也有一定的寒热偏性。一般认为，生普洱茶性凉，熟普洱茶性温。清代王世雄在《遂溪居食谱》中记载：“茶性微苦，微甘，性凉……普洱茶味浓，能止风吐痰，消除荤食，并引起腹痛、霍乱、夏季浊气……常饮可“疗愈”；清朝赵学民《本草纲目》记载：“普洱茶味苦，解腻，对牛、羊有毒。体质虚弱者忌服。味苦而涩。二者均认为普洱茶性凉，较能消食荤食，去腻。 《云南》：“普洱茶能消食理气，去滞，祛风散寒。这是最有益的东西。” “根据土壤的性质，气味是温暖的。最好生长在红壤或土壤中的混合岩石上。能消食、散寒、解毒。”普洱茶被认为是温性的，主要功效是消食理气，但并没有直接指出消食油腻食物的威力强大。

王芳辰提供的古茶化石

对于一般茶品来说，茶越鲜，其性味越凉。虽然油腻，但很容易伤胃，引起失眠、茶醉等副作用。然而，随着时间的积累，生普洱茶可能会发生一定的转化，从而使转化后的老茶的性质与熟普洱茶的性质更加相似。老普洱茶和熟普洱茶性温、味浓。在“转化”的同时，具有暖胃、健肠、通气、提神等功效。饮用一段时间后，可以调整身体的体质。

本草有情，用于人心。很多中药都有两面性的作用。例如，生白术可以健脾利水，益气通便；麸炒白术，健脾益气，燥湿止泻。甘草，被誉为“中国最古老的药物”，生甘草能清热解毒、祛痰止咳。炙甘草在止痛、止痛方面功效较佳，补脾胃、益气生脉、调和诸药功效较佳。在所有茶类中，只有普洱茶具有这种独特的魅力。普洱茶不仅有温热身体的功效。例如，胃胀冷时，可用茶汤配姜汤发汗，汗就痊愈；同时，普洱茶也被记载可用于治疗多种热病。清朝张弘《滇南新语》云：滇茶味苦，性极寒，能祛热病。就连用普洱茶最粗最老的叶梗制成的茶膏，在清代赵学敏的《本草纲目》中也有记载：“若口破，则咽喉痛，痛则致”。热之，一夜含口五分钟即可痊愈。”如果遇到咽喉疾病，塞半片放进嘴里，不到3个小时，病就消失了。”在生活节奏加快、饮食结构改变的今天，很多疾病都不可避免地会表现出很多感冒症状。或许普洱茶的这种双向调节功能可以用于疾病预防和日常保健。

关于作者

王杰，中共党员，主任医师、医学博士、博士生导师，中国中医科学院首席研究员，第十三届全国政协委员。现任国务院学位委员会中西医结合学科评审组召集人、中国中医药学会副理事长、国家药典中药专业委员会主任委员、芪黄学者、国家食品药品监督管理局新药审评专家、中华中医药学会心血管病专家。专业委员会名誉主任委员，享受国务院政府特殊津贴。主要从事中医药和中西医结合防治心血管疾病的研究，以及中医养生保健和智慧中医研究。擅长运用中医辨证方法诊治常见心血管疾病及疑难内科疾病。获国家科技进步一等奖1项，国家科技进步二等奖1项，其他省部级奖励15项，国家发明专利3项。