泡茶时哪些茶叶应该快速沥干？哪些应该浸泡？一步一步教你泡茶

丨本文由小陈茶石原创

丨头条首发：小陈的茶事

丨作者：陈村姑

“1”

世界上有很多问题很难给出完美的答案。

如果你经常看《七霸说》，你会发现每一个辩论话题都会引发一轮讨论。

艺术博物馆着火了。你想拯救谁，名画还是猫？

我热爱我的工作，我应该辞职吗？

我已经恋爱很多年了，但对婚姻感到恐惧。如果有水可以消除对婚姻的恐惧，你会喝吗？ ……

当我看到上面的辩论题时，我一开始很茫然，没有答案。

看来，无论站在积极的一方还是消极的一方，结论都并不完美。

我们最终得到的是一个无限接近“权威”或者“主流”的答案。

但读了更多之后，我突然意识到我想要的并不是答案。

是的，生命的问题没有完美，没有标准，甚至没有答案。

当然，我们总是必须做出选择。

因为留空是不对的。

回到现实，生活就像一场又一场的“七霸说”。辩论赛的题目层出不穷，但标准题却很少。

在茶圈里，还有很多知识没有人去探索、研究。

例如，如果你想泡一杯好茶，应该快放水还是慢冲泡？

“2”

所谓闷泡，就是让沸水与茶叶长时间接触的冲泡方法。

因此，也有人称之为“坐杯”。

但从字面上看，还是很容易理解的。

坐就是坐着的意思，指的是我们把水倒进盖碗后，在茶几上暂停的状态，而没有立即上汤。

日常生活中，浸泡是一种常见的浸泡方法。

但陈村姑一直主张，泡好茶，水要快出。

顺便说一句，我还想解释一下，快速离开水面代表着与闷泡完全相反的另一种形式。

加满水后，立即提起带盖的碗，汤就完成了。

可以说，装水、盖盖子、端碗、盛汤这些动作之间几乎没有停顿。它们是一次性完成且流畅的。

整个过程，从开始倒水到流出大部分茶汤，不超过10秒。

根据经验，好茶含量丰富，不需要冲泡，更适合快速释水。

只有这样，茶叶中的营养物质才能均匀地浸出，包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质，并能有序地速度溶解到茶汤中。

这样泡出的茶汤各种物质比例均衡，更容易被正常人体接受。

然而，每当我们提到快速出水，就会受到很多质疑。

“喝茶怎么能不闷呢？快进快出，和白开水有什么区别吗？”

“我就是喜欢慢慢泡，这样茶的味道更浓、更醇！”

“喝茶的时候要闷，闷的时间长了味道会更好，如果不苦、不涩，那就不是茶了。”

…………

其实很多朋友都有类似的认知误区。

感觉汤出来太快了，盖碗进进出出，所以没味道。

事实上，这是从未喝过好茶或没有培养出正确的茶品味的人中常见的认知错误。

真正的好茶，即使出水很快，茶汤也会纯净、细腻、柔和、层次丰富。

花香落入水中，水里含香。每一口都是一种享受。

就像施展侠义剑术的高手一样，他从不依赖重型武器。哪怕手边没有武器，只要摘下一片树叶，就能让他措手不及。

相反，只有武艺不高的人，才需要配备装备，才能佯装强大。

“3”

为什么不提倡浸泡呢？

首先，浸泡会释放出多余的苦味物质。

浙江大学教授王跃飞表示，茶叶在冲泡的最初1.5分钟内就会释放出大量的咖啡因。

虽然大家都知道咖啡因有非常好的提神作用。

但如果茶叶中的大部分咖啡因集中在一杯茶汤中，那就处于压倒性的状态。

可想而知，喝下去该有多么苦。

它比黄连还苦，比吃生苦瓜还苦。

摄入过多的咖啡因除了味道不好之外，对我们的身体也没有好处。

在短时间内，咖啡因具有极好的提神作用。

然而，如果它们不能快速代谢，它们就会在我们体内积累并增加尿酸水平。

由此可见，存在着痛风的隐患。

如果你有痛风困扰，就不宜喝久泡的茶，因为它会直接加重症状。

考虑到你的身体，尽快离开水比较合适。

因为当水快速释放时，茶中的各种物质以均衡比例释放，咖啡因没有时间释放太多。

处于人体适合的正常范围内，所以代谢比较容易，饮用没有压力。

其次，闷泡会影响茶叶的冲泡阻力。

一般情况下，好茶应该是一步一步快速冲泡，至少可以冲泡到七八次，味道仍能保持稳定。

但茶一沸就冲泡，相当于把前两三杯中可以分布到10杯茶汤中的物质提前浓缩了。

冲泡后味道浓烈、刺激、刺鼻、苦涩，不好喝。

不仅失去了认真享受一杯好茶的乐趣，而且也浪费了美妙的香气和味道。

最后，泡茶会改变人们对“好茶”的理解。

过去我们常听说茶不苦不涩就不是好茶。

从这句话来看，意思是茶越苦，品质越好。

但现实是，好茶应该是香、甜、软、醇，苦味并不是常态。

长期喝浓茶，会使人变得更加“重口味”。

相反，我已经无法详细感受什么是真正的好茶，鲜、香、醇、爽、软、润。

“4”

说起茶的浓浓味道，陈村姑自然会想到刘奶奶。

贾母带着刘奶奶到草翠寺喝茶。

为了贾母的缘故，妙玉必须用好茶招待她。一盏老君眉，汇聚妙玉毕生功力。

然而，就这样一杯茶，刘奶奶却挑剔起来，说道：

“味道不错，就是有点淡，再浓一点就更好了。”

此话一出，在场的宫女贵妇们全都笑了起来。

刘奶奶喝惯了粗茶，所以她觉得世上的好茶都应该是苦涩的、浓烈的。

因此，刘奶奶不知道，上等的茶应该是不苦、不涩、不浓、不重，而应该是清新、淡雅、清新、明亮。

我经常喝劣质茶，味蕾每天都受到咖啡因的刺激，早已麻木。

我觉得茶越浓、越苦，味道越好，越能满足我的需要。

只有每天喝好茶的人才知道，香气浓郁、汤色滑润的茶才是优质的茶，对身体也有好处。

不需要泡在水里，很快从水里捞出来就可以了。

“5”

质量差是闷泡的原罪。

可见，市场上大部分提倡闷泡，甚至保温杯闷泡的茶叶，品质较差，缺乏品质。

因此，为了防止消费者买回来后感受不到味道而要求退货，这样就会造成一系列的麻烦。

卖茶的人总是鼓吹茶要泡才好喝。

相反，如果你泡的茶品质优异、含量丰富，茶掌柜一定会告诉你，别泡得闷，赶紧把水沥干！

5秒汤就出来了，沸水清澈湿润。

有益物质的含量相当高，咖啡因也恰到好处。它不仅对身体无害，而且有益。

只有这样，才能达到喝茶的目的。

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小陈茶市村姑陈女士，茶行业原创新媒体《小陈茶市》专栏作家、主笔。出版白茶专着《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。