如何喝正宗信阳毛尖？于吉

唐代茶圣陆羽将信阳茶列为淮南茶。宋代苏东坡赞誉“淮南茶，信阳第一”、“色、味、香俱佳，品质不逊于浙江、福建”。 20世纪60年代，信阳五里田、彭家湾、友和、兴集等地都种植茶叶。后来农业局的人指导建立了红旗茶场。现在信阳毛尖集中在五云（车云、集云、云雾、天云、连云五山）、二潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（镇雷山）、一寨（何家寨）一寺（灵山寺）。

韩旭|文字和图片

志堂老人说：“瓦房纸窗下喝茶，清泉绿茶，陶瓷茶具古朴典雅，两三人同饮，半日闲可抵十年尘世的梦想。”说起绿茶，大家首先想到的肯定是信阳毛尖。从我记事起，它就一直伴随着我的成长。

爷爷最爱喝毛尖茶。记忆中的家乡，总是弥漫着茶香。一个庭院，一张椅子，一杯茶，就是爷爷的整个下午。天气好的时候，他和隔壁的周叔叔就会在院子里摆起小桌子，下棋，愉快地玩上十多轮。当最关键的时刻到来的时候，他会紧皱眉头，盯着棋局，喝一口毛尖茶，咂嘴，然后舒颜笑道：“查！”他的白胡子颤抖着。夏天的夜晚，爷爷会摇着大蒲扇，躺在吱吱作响的摇椅上，看着手里的茶杯，给我讲毛尖的故事。

爷爷泡茶很讲究。水必须是山泉水。当旁边的小茶炉沸腾，发出咕噜咕噜的声音时，爷爷就会抓起一把茶叶，放入杯子中，用开水冲泡第一批，摇匀，过滤水，再冲泡第二批。等茶杯里的茶叶停止翻滚、沉淀下来后，爷爷就会吹掉表面的热气，心满意足地喝一口。在我的记忆中，他无论是走路、下棋、聊天，手里总是拿着沾满茶水的杯子。他脸色红润，头发银白，身材高大。他养花养鸟，喝茶下棋，构成了我生命中完整的爷爷。

爷爷走了十年了，走之前茶还没有凉。十年后，我将带着童年的记忆，让茶与人的故事永垂不朽。

记忆中家乡的院子

唐代茶圣陆羽将信阳茶列为淮南茶。宋代苏东坡赞誉“淮南茶，信阳第一”、“色、味、香俱佳，品质不逊于浙江、福建”。 20世纪60年代，信阳五里田、彭家湾、友和、兴集等地都种植茶叶。后来农业局的人指导建立了红旗茶场。现在信阳毛尖集中在五云（车云、集云、云雾、天云、连云五山）、二潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（镇雷山）、一寨（何家寨）一寺（灵山寺）。信阳山区土壤肥沃，茶农历来选择在海拔300米至800米的高山地区种茶，这里山青水秀、云雾缭绕、水清流淌。 “云去时青山空，云来时青山白。白云只留在山里，永远陪伴着山里的客人。”这是爷爷常说的几句诗。

白龙潭茶山

白龙潭水库

小时候，爷爷教导我，茶要“一叶二汤三味”。外观细、圆、紧、轻、直，白毫多，颜色翠绿；汤色淡绿色或黄绿色，明亮清澈。口感滋润醇厚，香气高贵；入口后清新甘甜，刺激口腔和舌头。这是好茶。我每说这句话，爷爷的喉结就会滚起来，我知道他又渴望毛尖的味道了。

发尖细、紧、圆、光滑、直、白发

冲泡后，毛尖茶芽叶舒展，汤色清澈。

信阳毛尖绵延数千年，制茶工艺一脉相承。 “即使现在有泡茶机，最重要的是茶农对火候的控制。轻或重、热或冷，都会影响茶的外观和味道。”我心里想起爷爷说过的话，带着儿时的记忆，来到白龙潭，体验家乡独特的泡茶文化。

刚采摘的茶叶

筛。采摘下来的鲜叶按照不同品种、等级和采摘时间，通过筛选机分选，除去杂物，以便单独撒播。

扩散；传播开。每隔一小时左右轻轻翻动筛下的鲜叶，摊开，直至绿气散去，叶子变软。

完成的。图为滚筒固色机。温度120左右，时间2分钟左右。中度绿化的标志是茶叶色泽深绿，质地柔软，稍有粘性，紧握成球，稍有弹性，青气消失，有轻微的茶香。

捻。绿叶冷却后，将其冷揉。揉捻时间高级茶控制在10-15分钟，中低档茶控制在20-25分钟。揉捏后，茶汁粘在毛尖表面，用手握住有粘稠的感觉。

有组织的。将揉好的茶叶打碎，卷成条状。温度应在100C 左右。

煮好的锅。锅倾斜40，温度在80100之间。煮熟的锅是人为“组织”的。 710分钟后，逐渐形成紧、圆、直、滑的形状。

烘焙和调味。最后一步，将茶叶进一步干燥至含水量低于6%，以增强叶尖的香气。

分类、包装、密封并发往各地。

毛尖的味道伴随着我的整个童年。每当闻到清爽湿润的毛尖香气，我就会想起院子里的桌椅鸟语扇子，看着爷爷满意地品着毛尖茶。滋滋的声音、喉结的滚动、蝉鸣蛙鸣、繁星点点的夜空，都是我童年的记忆。虽然爷爷不在了，但毛尖茶的味道永远铭刻在我的心里，离开时茶也不会冷。

作者简介：韩旭，女，曾任信阳电视台实习记者，郑州大学新闻与传播学院准研究生。

编辑：艾阳

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