名称：《客家小叶红茶加工技术规程》编制说明

一、任务来源及起草单位《中小叶红茶加工技术规程》团体标准由河源市茶叶协会提出，2023年立项。本标准由河源市茶叶协会归口。河源市茶叶协会，由广东省岭南现代农业科技实验室河源分会、河源市茶叶协会、河源职业技术学院、河源市现代农业科技研究院共同起草。二、制定标准的背景和必要性近年来，广东茶产业取得了快速发展。茶产业已成为全省多地具有农村区域经济特色的主导产业。河源是广东省茶叶主产区，茶叶种植面积和产量居全省前列。 2017年开始，为进一步做大做强茶产业，市委、市政府精心谋划，印发了《河源市人民政府办公室关于促进全市茶产业发展的实施意见》 》和《河源市茶产业生态发展总体规划（2019年-2028年）》等文件支持茶产业发展，指导构建“一中心、两园、三区、一带”发展格局“对于茶产业来说。红茶是国际茶叶市场的主流产品，拥有广泛的消费群体。中小叶红茶是客家河源红茶的主要品种。产量大，茶农范围广。其加工附加值显着，在消费市场认知度较高，发展前景广阔。该茶采用客家河源地区生长的中小叶茶树鲜叶制成。经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、包装等工序制成。具有较丰富的氨基酸和芳香物质，具有茶香气。其更加多样化、更加丰富、风味更加独特，深受消费者喜爱。近年来，随着河源茶产业的不断发展，生产客家小叶红茶的企业越来越多。据不完全统计，截至2022年底，全市共有茶叶企业300多家，其中省级龙头企业13家，市级龙头企业31家。受企业规模和技术水平限制，各茶企业的加工工艺和条件差异较大，茶叶原料的选择也不一致。导致现有市场上中小叶红茶产品质量参差不齐，给河源带来影响。红茶的声誉和好处。通过此项工作的开展，有利于实现“客家小叶红茶”产品的标准化生产，保证品牌品质的高度统一，在消费者中树立“客家小叶红茶”的品牌形象，并打造知名品牌。这将提高生产企业的效率，使广大茶农受益，促进河源红茶产业的发展。其次，该标准的颁布实施也将极大促进我市红茶生产企业按照该标准组织生产、管理和经营，为各级政府开展红茶质量监管提供科学依据。茶制品。因此，为保护河源中小叶红茶的品质和特色，促进河源红茶产业持续健康发展，制定《客家中小叶红茶加工技术规程》势在必行。 ”标准。三、制定过程1、标准的主要内容和适用范围。本标准规定了客家中小叶红茶加工工艺、加工要求、质量管理、贮存和运输的术语和定义。本标准适用于客家河源地区生产的，以中小叶茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、包装等工序制成的红茶产品。
2、标准编制主要流程2023年8月，河源市茶叶协会成立《客家中小叶红茶》标准编写组，并召开编写组会议。该决议经广东省岭南现代农业科技实验室河源分中心审议通过。河源市茶叶协会、河源职业技术学院、河源市现代农业科技研究院对《客家中小叶红茶加工技术规程》进行了资料收集和标准文本起草工作。 2023年9月，标准起草组对红茶主产区主要茶叶生产企业进行了调查，收集了红茶加工关键技术参数，查阅了大量文献并征求了相关专家的意见，初步形成了红茶加工关键技术参数。 《客家小叶》标准草案《红茶加工技术规程》。 2023年11月，标准起草组将标准草案《客家中小叶红茶加工技术规程》下发给标准起草单位和我市产量较大的红茶企业，征求意见，并修订根据收集到的意见，形成本征求意见稿，并报河源市茶叶协会、河源市监督管理局批准。 3、本标准规范性引用文件GB14881 食品企业卫生标准GB7718 预包装食品标签通则GB/T32744 茶叶加工良好规范GB/T13738.2 红茶第2 部分：工夫红茶GB2762 食品安全国家标准限量食品中污染物GB2763 食品安全国家标准食品中农药残留限量GB5749 食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB/T30375 茶叶贮藏四标准编制的原则和依据（一）合法性、科学性、先进性原则标准内容和技术要求严格遵守我国法律、法规及相关规章制度的要求，注重与相关法律的衔接和协调、法规、文件等，避免冲突。标准的制定过程中，充分参考了红茶相关国家、行业和地方标准。根据GB/T13738.2功夫红茶、GB/T32744茶叶加工规范、NY/T3222功夫红茶加工技术规范、DB43/T1926常德红茶加工技术规程等标准，结合茶叶实际情况制定。我市中小叶茶企业，确保标准的合法性、科学性、先进性。 （二）实用性、适用性原则。本标准规定的技术要求来源于我市主要中小叶红茶生产企业。在收集技术参数后，他们进行了大量的实验论证和生产实践。在标准的技术内容上，我们力求完整、统一，确保标准内容覆盖中小叶红茶的整个生产过程。我们力求标准内容简单明了，体现标准的实用性、可操作性和适用性。 （3）环境保护原则本标准规定的质量要求、加工条件、加工程序、产品检验方法、检验规则、运输贮存等技术操作必须以现行标准和规定为依据，力求优先安全优先、环保优先、绿色生态体现了标准起草的环境保护原则。 5、标准的主要技术要求和编写依据（1）格式本标准严格按照GB/T1.1给出的规则编写。 （二）标准结构通过分析，《中小叶红茶加工技术规程》标准主要由4个部分组成。规定了中小叶红茶的加工工艺、加工要求、质量管理、贮运等术语和定义。 （三）标准主要内容1 范围本标准适用于产于客家河源地区，以中小叶茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形而成的茶叶。包装等工序。红茶产品。 2 规范性引用文件3 术语和定义本部分规范了中小叶红茶加工工艺中使用的术语和定义。
4、加工要求本部分对加工中小叶红茶的原料、辅料、加工环境、加工设备、加工方法等作出了详细规定。 5、质量管理规定了中小叶红茶加工的质量控制要求。六、贮存和运输：规定了中小叶红茶加工后贮存和运输的所有相关要求。 6、重大意见分歧处理依据及结果本标准起草过程中充分征求了相关企业和专家的意见，并对标准进行了相应修改，未出现异议。七、实施及实施建议本标准发布实施后，拟组织省内高校、科研院所在全市范围内开展标准实施宣传培训活动，确保标准顺利实施。岭南现代农业科学广东省实验室河源分中心是我市唯一的农业科技方向省级重点实验室。具有较强的示范和组织能力，具有丰富的生产技术标准实施经验。在岭南现代农业科技广东省实验室河源分中心开展技术培训，宣传标准主要内容，推动中小叶红茶新标准实施，促进中叶红茶新标准的实施。开发红茶新产品。 （一）组织宣传实施本标准发布实施后，拟组织全市红茶相关企业、合作社在全市范围内开展标准实施宣传培训活动，确保标准的顺利实施标准的。 （二）沟通宣传：加强与媒体的沟通，做好宣传工作，点点滴滴及时高效地报道和宣传标准的实施和使用情况。 （三）成果转化1、建设本标准公共服务平台，为农科院、茶园等企事业单位提供信息查询、技术创新、法规标准、管理咨询、市场开拓、人才培训等服务全省范围内提高标准。使用率的提高将带动其他企业参与新标准的使用，各省、市、县实行纵向联动，向全省各农科院、茶园等相关企事业单位推广新标准。 2、地方标准升级：河源红茶产业发展迅速，产量不断增加，产品也将面临从量到质的发展过程。加强红茶加工工艺标准化，统一中小叶红茶加工工艺和质量要求，对于促进河源红茶产业持续健康发展具有深远意义。建议将该团体标准申报为地方标准，以提高标准的适用范围和影响力。来源：河源市茶叶协会，信息分享有价值，如有版权问题，请联系我们删除