松阳香茶加工技术

鲜叶采摘

香茶的制作是在春季采摘名茶后进行的。采摘标准和嫩度介于名茶和散装茶之间，一般一芽两叶，一芽两叶，少数对生叶嫩度相同。还有一芽一叶和一芽二叶制作的高档香茶，类似名茶。它们在市场上很受欢迎，价格更高，效益更好。鲜叶采摘，强调整齐划一。通过及时、规范、频繁的批量采摘，鲜叶原料可以达到一致的嫩度、均匀性、完整性。夏秋茶季，气温高，茶叶生长陈化快。因此，每批茶叶都要适当增加采摘嫩度，采摘要及时，采摘要早，保证原料质量。炒茶过程包括摊青、杀青、揉捻、烘干四道工序。

展开新鲜的叶子

鲜叶管理是制茶初制过程中的重要环节。管理的好不好，直接影响茶叶的质量。所以首先会将收获的鲜叶及时运到茶厂进行摊放管理，根据鲜叶的不同等级分别摊放，分批发放。同时，雨水叶要与晴天叶、当天叶和隔夜叶、正常叶和变质叶分开，以免混淆影响质量。其次，涂抹的地方必须阴凉、通风、干燥、清洁。鲜叶要摊在席子上，进行茶叶加工不落地的项目。注意薄摊、勤翻的摊放原则。高档香茶原料的最佳摊放厚度为510 cm，中档为1015 cm。中途每23小时翻一次，使叶层的热量和水分及时分布。鲜叶的摊放时间不宜过长。一般46小时后，鲜叶失重10%左右，叶片较软，即可制作，12小时内即可完成。天气炎热时，鲜叶的摊放时间要相应缩短。展开雨叶的时间可以相应延长。总之，鲜叶管理方法很简单，但很关键。一旦出了问题，对质量的影响将是不可挽回的。

加热绿竹条，为书写做准备

杀青工艺对香茶品质的形成至关重要。锅的温度，投叶量，酶的固定方式不同，对固定质量的影响也不同。杀青温度过低，杀青叶会产生红色茎叶，导致品质下降，严重的成为劣质茶。定影温度过高可以避免变红，但会导致爆炸或焦边，甚至冒烟和焦味。因此，杀青要控制得当，必须遵循观茶制茶、掌握适宜高温、杀青叶老、杀青叶幼、老而不焦、嫩而不生的原则，达到杀熟、杀青彻底、杀青均匀的目的，不产生红梗、焦叶、闷水味，保证清香型茶汤的绿叶品质特征。宋湘茶叶的杀青大多是用80滚筒式杀青机进行的。当锅筒温度达到350、400，出口中心热风达到75时，叶片可以停用。刚开始时，应适当连续增加投叶量，以免产生焦叶。然后均匀投叶，每次投叶150、200克，每小时杀鲜叶120公斤左右。杀青程度为深绿色，表面失去光泽，手捏叶软，茎不断断，手成束，稍有弹性，失草，有香味，绿叶含水量55`%。为了降低温度，及时排出水汽，在杀青机出口附近和杀青叶铺展的地方，用风机快速排风散热。

旋转

揉捻是炒制香茶过程中必不可少的工序之一。通过滚压，很容易塑造出芳香的形状

除了原料具有一定的嫩度外，长揉轻压法是茶叶外观紧实细腻的一大特点。捻压，根据轻重轻的基本原则，应先轻后重，逐步按压，轻重结合。

根据原料等级不同，压制明显不同，而高档香茶的压制以轻压为主，揉捻时间为6070分钟。中档香茶以中压为主，结合重压，揉捻时间120分钟左右。最后判断捏合是否符合要求。一般来说，高档原料的含银率在95%以上，中档原料在85%以上。而且茶汁溢出，粘在揉捻叶的表面，摸起来很黏。

在轧制过程中，开始阶段的气压和结束阶段的松压也是一个重要的环节。如果一开始就施加压力，必然导致断裂，影响叶片成条。

在最后阶段，松散的压力可以在桶内适度解堵，使揉捏好的茶汁重新被吸收，有利于保留茶叶更多的有效成分。卷叶卸下后，应及时将卷叶拆开，及时进行下一道工序，以免变质。

干燥的

是制作干香茶的最后一道工序，对好品质的形成至关重要。在于干燥持续出水，使茶叶充分干燥，条索卷紧，塑造美观，使香茶香气充分发挥。茶叶烘干工艺分为三步：揉捻(烘)二青揉捻坯揉捻脚烘干。第二种绿茶大部分是滚筒酵素(烘干机也可以)。当杀青机出口中心热风温度达到7075时，即可进行铸叶和卷叶。二度是绿色，适合牵手放手不粘手，手轻微接触，有弹性。第二片绿叶需要充分冷却加湿后才能进行下一道工序。

冷却期，第一次采摘老黄叶，提高香茶纯度。卷坯，也就是类似炒绿茶的，做成三色，但是香茶一般是用鼓杀青机做的。在温度均匀稳定的条件下，经过56个来回的滚炒，适当增加中低档原料的数量，直至绳子绷紧，有明显的触手感，色泽深绿，初香。

脚干也叫太香。茶有多香，看你关不关。这表明这一过程在香气的形成中起着至关重要的作用。经过适当冷却后的坯体，再经滚筒固定机滚炸34次。这时候温度就很关键了，不要太高也不要太低。稍有偏差，就很难产生好的效果。

茶叶下机时，以手感发烫为宜。进入最后两道时，及时排出空气，以排除茶尘和杂物，避免焦味。最后，适当提高温度，促进高香的形成，但要避免高香。过香也可以用八角烘干机，尤其是中低档香茶。

通过过香，最终达到手捻成粉、绳紧、色绿、香的目的。经充分摊凉、过筛切段、再次采摘、包装保存后，完成制作香茶的全过程。