茶谈/TIME丨我国茶叶分级方法升级为国际共识

作词：龚雪

1979年，我国茶学高等教育奠基人之一的陈诚教授在《茶叶分类的理论与实践》一文中正式提出了六大茶类的茶叶分类方法，将茶叶分为绿茶、黄茶茶、红茶、绿茶。 （乌龙茶）、白茶和红茶。陈荣教授提出的这种茶叶分类方法，是根据茶叶生产方法和品质的系统性、重大的内部变化，结合茶叶的发展而发展起来的。它兼顾了科学和历史文化的特点，至今仍被广泛运用。

虽然之前我们已经介绍过，但其实茶叶的分类方法有很多种。茶可以从不同角度分类，如按季节划分有春茶、夏茶、秋茶；清茶按照传统的二十四节气。有些分类方法也被广泛使用，如不发酵茶、发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。但可以肯定地说，六大茶类的分类方法是所有茶叶分类方法中最好的。是业界最广泛认可的，也是消费者最广泛认可的。也为现代茶叶的科学分类奠定了基础。今年，国际标准ISO20715：2023《茶叶分类》正式颁布，标志着六大茶叶分类体系从我国茶叶分类方法正式升级为国际共识，具有里程碑意义。

国际标准将茶分为红茶（传统红茶、红碎茶、功夫红茶、小种红茶）和绿茶（炒青茶、炒青茶、晒青茶、蒸青茶、碎绿茶、抹茶）根据茶叶加工工艺和品质特点。分为黄茶（芽型、芽叶型）、白茶（芽型、芽叶型）、绿茶（乌龙茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大类。涉及茶叶生产的各个方面。很多概念和专业术语都有解释和解释。

长期以来，除了中国生产完整的六大茶类外，其他产茶国生产的茶类主要是红茶（如印度、斯里兰卡等）和绿茶（日本、印度尼西亚等）。此外，一些产茶国也生产少量乌龙茶和少量白茶。从贸易来看，国际上主要流通的茶叶以红茶和绿茶为主，其次是乌龙茶，其他茶类较少。另外，国外大部分市场的饮茶习惯与我国不同。消费者对茶叶的外观要求不高，很多茶叶需要拼配。长期以来，国际上虽然基本有红茶、绿茶、乌龙茶等类别的分类，但没有相应的标准。同时，如果某类茶叶需要具体细分的话，也不会按照我国的传统方法进行划分，而是主要根据筛网的目数来划分，即简单直接地根据茶叶的大小。例如，叶形红茶从大到小可分为六类：OPA、FOP、OP1、FBOP、PEKOE、BOPF。红碎茶可分为BPS、BOP、BOPF（或OF、PF）、PD、D、RD等众多类别。

茶叶的分类分级一直是茶叶贸易的重要指标。它直接关系到贸易双方的盈亏，自然也关系到消费者购买茶叶时的“性价比”。茶属于中国，属于世界。在百花齐放的茶世界里，力求找到相对统一的认识并推动其发展，不仅是技术的进步，从某种意义上说，也是国家之间的博弈。虽然还有很长的路要走，但古话说“好的开始是成功的一半”。