苏东坡曾盛赞信阳毛尖 称“淮南茶 信阳第一”

信阳毛尖的历史

信阳毛尖又名玉毛峰，是产于河南省信阳市的绿茶。信阳产茶的历史可以追溯到周代。著名茶叶专家陈荣教授在《茶业通史》一书中说：“西周初期，茶树从云南传入四川，后北移至陕西，利用秦岭山区的茶树。”作为抵御寒流的屏障，所以陕南气候温和，茶树在这里扎根，由于气候条件，茶树无法进一步向北推进，只能沿汉水传入河南东周政治中心（东周都城为河南洛阳），茶树扎根于气候温和的河南南部大别山信阳。”1987年，茶叶被信阳固始县古墓出土。考古专家经过研究得出，这种茶已有2300多年的历史。

唐代陆羽将产茶的信阳划入《茶经》中列为八大茶区之一的淮南茶区。 《旧信阳县志》记载：“此山自古产茶，据唐代地理志记载，益阳（今信阳市）产茶为贡品”。

宋代，茶业进一步发展。苏东坡曾赞叹：“淮南茶，信阳第一”。宋代的《宋史食火志》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，都将信阳茶列为名茶。

清代是河南茶业发展的又一个繁荣时期。这一时期，制茶技术逐渐精进，茶叶品质也越来越精致。经过不断的研究和创新，信阳茶于1911年已初具规模，称为信阳毛尖。随后，信阳茶区又建立了5家主要茶庄。各茶庄都注重生产技术的引进和学习，信阳茶叶的加工技术日趋成熟。 1913年，一批当地生产的优质毛尖被命名为“信阳毛尖”。

1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。

1959年，信阳毛尖被评为“中国十大名茶”之一。

1985年，信阳毛尖荣获中国质量奖银奖。

1982年、1986年信阳毛尖成被评为部级优质产品，并荣获“全国名茶”称号。

1930年，龙潭信阳毛尖茶代表信阳毛尖参加全国评比，荣获中华质量奖。

1991年，信阳毛尖在杭州国际茶文化节上被授予“中国茶文化名茶”称号。

1999年，“五云山”牌信阳毛尖在昆明世界园艺博览会上荣获金奖。

现在。信阳毛尖已享誉世界，远销日本、美国、马来西亚等国家和地区，成为当之无愧的世界名茶。

产地分布及自然环境

信阳毛尖的产地界定为：以北淮河及大别山北坡的谭家河、李家寨、苏河、卡房、建昌河、田浦、周河、长竹园、浮山、苏仙石、陈林子等地在南方。西沿桐柏山与大别山交界处的王岗、高梁店、吴家店、友河、董家河、石河岗等乡镇，至固始县泉河流域陈集、泉河铺、泉河铺等地东部。张广庙、李集等乡镇。具体包括石河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、煌川县所辖133个乡镇、村。

信阳毛尖的著名产地是“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。俗话说，山高云好茶。 “乌云、两池一村”海拔在300米至800米之间，所产毛尖茶品质最佳。

地理特征：

辖区地势南高北低，山丘起伏，梯田地貌变化多样。

土壤：

茶园土壤多属红壤、黄壤及其变种，主要有红砂土、红粘土、黄壤等。岩石材质主要有花岗岩、凝灰岩和流纹岩。土壤pH值为4.5至6.5。

卡路里：

年平均气温15.115.3，无霜期长，平均220230天。

气候特征：

这里地处亚热带向暖温带的过渡地带，季节气候差异明显，雨量充沛，空气湿润，昼夜温差大。

水量：

年平均降雨量900~1400毫米，相对湿度77%左右。

照明：

年日照时数平均1900至2100小时。

植被：

植被主要为以常绿阔叶树为主的常绿落叶混交林，还有人工培育的马尾松林、毛竹林。

购买

信阳毛尖被称为“余毛峰”，但并非所有信阳毛尖都叫余毛峰。正品玉毛峰的品质要求非常高，一般需要满足三大标准：

一、产自绿茶天然最佳产区——北纬

32度；

二是生长在完美的茶园生态环境——高山深谷；

第三，在最适宜的季节——清明节前后采茶。

信阳毛尖是绿茶。茶汤中的主要风味物质是氨基酸、生物碱和茶多酚。三种风味物质的含量不同，导致整体味道的差异。信阳毛尖茶汤的味道有点苦涩。如果茶叶的香气掩盖了苦味，则说明它是特级信阳毛尖。随着等级的降低，香味逐渐减弱，并开始出现苦味。总之，无苦涩味、只有板栗香气的茶为特级茶，清香、苦而不涩的茶为春茶，有涩味的信阳毛尖一般为夏茶或老茶。

根据采摘时间的不同，信阳毛尖分为以下几个等级：

明前茶：清明前采摘的茶。这个时期采摘的茶叶，茶叶嫩嫩，喝起来有淡淡的清香。由于其生长速度缓慢，几乎100%的茶叶都是芽头，是信阳毛尖中等级最高的茶叶。其最大特点是芽头小而粗，汤色鲜亮。

雨前茶：清明节后、谷雨前采摘的茶。春季，气温适中，雨量充沛。茶叶的生长正处于关键时期，各个芽叶都正式形成。此时的茶冲泡后，条形虽不如明前茶，但滋味稍浓。

春尾茶：谷雨节气后、春末采摘的茶。此时的茶虽然形状无法与明前茶、余前茶相比，但茶耐久味美，且价格相对便宜，适合大众饮用。

此外，还有夏茶、白露茶。夏茶的叶子较大，茶味较浓，微苦，香气不如春茶浓烈，但耐久冲泡。白露茶是指八月以后采摘的当年剩余的茶叶。此时的茶叶不如春茶鲜嫩。不冲泡，味道不像夏茶那么苦。它具有独特的醇香，也受到许多茶爱好者的喜爱。

信阳毛尖的五个特点是细、圆、直、滑、白毛多。真正的信阳毛尖汤色鲜亮，呈淡绿色或黄绿色，味道鲜浓醇厚，回味甘甜持久。芽叶互生，嫩茎圆形，叶缘有细锯齿。叶子厚实，有绿色光泽。假信阳毛尖汤色深绿、灰色，无茶香或茶香不纯，味苦、臭。芽叶一般对生，幼茎一般呈方形，叶缘锯齿较少，叶子呈深绿色。叶底薄而光亮。

另外，新茶色泽明亮有光泽，白毫裸露，茶汤淡绿，香气持久。老茶颜色暗淡，白毫少，茶汤颜色不够鲜艳，香气稍老，浸泡五分钟后开始变黄。

品质

最好的信阳毛尖纯芽为100%单芽，有淡淡的兰花或桂花香味。有少量一芽一叶与次生芽混合，一般有板栗香气。芽基本都是一芽一叶。芽头粗壮，芽叶细嫩。具有天然茶香，味微苦。信阳毛尖中品质最好的是玉毛峰，产于信阳茶叶核心产区、原生态高山茶厂。泡茶时，第一时间采摘最完整、最新鲜的茶芽进行加工。

另外，优质信阳毛尖色泽鲜洁，无任何杂质，汤色明亮，呈淡绿色或黄绿色；劣质信阳毛尖汤色深绿，浑浊发黑，无茶香。

总的来说，信阳毛尖具有以下特点：

【外貌】身材苗条，圆润笔直，白发可见

【颜色】明亮的绿色光泽

【汤色】浅绿色，明亮

【香气】浓郁的板栗香气，香气持久

【口味】清爽甘甜

【叶底】细嫩均匀

存放信阳毛尖时，要保证环境密闭、干燥、无异味。最好将其存放在冰箱中。避免长时间暴露在空气中，尤其是夏季气温较高时。

冲泡说明

冲泡信阳毛尖时，最好用山泉水代替自来水。水温应控制在75左右。如果水温太高，茶叶和汤就会变黄。茶叶在杯中不能直立，失去欣赏价值，破坏茶叶。所含的维生素和其他营养成分影响茶叶的品质和口感。

冲泡时，茶叶与水的比例一般为1：50。一般信阳毛尖冲泡3分钟即可饮用。浸泡时间越长，香气越弱，苦味越浓。

冲泡步骤

设备。准备好茶叶和杯子。熨烫并清洗茶具。将约3克茶叶放入杯中。倒入适量温水，约占杯子容量的四分之一快速倒出注入的水，这就是茶洗。 6.再次加入沸水至80%满。

等待约3分钟，即可享用美味的茶饮。

饮料

信阳毛尖香气浓郁，色泽翠绿。喝一口，满嘴流口水，香甜可口，回味无穷。最好的信阳毛尖有兰花、肉桂或板栗的香气。

信阳毛尖的味道在中国名茶中独树一帜。第一泡茶的味道是最苦的。不习惯喝毛尖的人，一般都会从第二、三茶开始喝。但对于习惯喝毛尖的人来说，尝到第一口茶的苦味才是最大的享受。之后，涩味会逐渐褪去，清香和淡淡的甜味在喉咙里慢慢酝酿。优质信阳毛尖耐浸泡，一般冲泡35次后仍具有浓郁的成熟果香。